天气渐冷，四川人的冬季限定蔬菜来了！这些四川米饭菜肴中，您最喜欢哪一个？

豌豆小贴士

豌豆尖一煮，成都人的冬天就到了！豌豆尖是刚长出的豌豆叶的嫩芽。轻轻捏住它们，只取出最嫩的部分。吃的就是一个“鲜”字。

面条再普通，加一把豌豆尖也会有自己的味道；豌豆尖焯水后，这锅羊肉汤真是美味极了。成都人乐于选择鸳鸯火锅的唯一原因就是豌豆尖；炒豌豆尖，世界上最美味的素菜。

豌豆尖的最佳季节最多只有一个月左右。季节有限。你试过了吗？

食物

“你不可能接所有的孩子，你必须有一个母亲。” “不准接孩子！”当孩子们的蔬菜上市时，这样的词在四川菜市场经常出现。

二菜学名包子芥菜，是川渝地区的特色蔬菜。它的根部周围长满了许多绿色的芽，就像许多孩子围着母亲一样，因而得名。

将蔬菜折断，放入水中煮沸，然后卷入辣味调味料中。质地呈粉红色，嫩滑细腻，香气滋润口腔。或者切成片炒，微苦却又甜，说不出的嫩滑爽口。炒腊肉和炒回锅肉也是完美的组合，解了肉的油腻，增添了鲜味。

用来泡着，更是清爽开胃。浸泡一两天后，切成小块，倒入一勺红油。你会再吃两碗米饭。

油菜芽

自然生长的红油菜籽只有冬天才有，下雪或霜冻后味道最鲜美。它们又脆又甜。

脆脆的茎和含苞欲放的小花，一炒就让人垂涎欲滴。加入培根，下锅煎一下，满屋子就充满了香味。

不过苦红油菜芽很容易买到（反正我不会摘，全看运气）。相比之下，油菜芽就更加友好了。

和培根一起炒，三分钟就可以了。油菜芽中和了腊肉的油和咸，成为四川人最喜欢的配菜。

冬季蔬菜

冬菜看似普通，却曾经是菜中之王，也是中国最古老的五菜之首。

四川人吃冷冬菜时通常煮汤或煮粥。将冬白菜心、叶煮成粥，加少许盐。其口感滑爽，有特殊的香味，舒缓可口。

苤

这种名字奇怪的蔬菜，是制作芥末的原料之一。它的身体圆滚滚的，叶子有齿，外皮绿色，里面白色，看上去就像一个绿色的大萝卜。远远望去，它们就像是长在土里的“大块儿”。

榨菜饺子的做法不多，主要是腌制。一般将其切成细条，加入盐、辣椒、香油、酱油等调味料，密封腌制一段时间即可食用。也可以切成小块，炒成酸菜，下饭也很棒。

四川人还喜欢腌大头菜，香脆甜甜，还有裹着辣椒粉的冰糖大头菜。

泽尔根

哲尔根堪称“四川人的生命之光”。全草均可食用，食用方法多种多样。每一口都是对味蕾的终极挑战。

折耳根这么好吃，怎么会有人不爱吃呢？

它可以是一道引人注目的主菜：冷折耳根，缓解疲劳的最佳方法；培根炒折耳根，口感和味道令人难忘；火锅煮折耳根，高级玩家的吃法。

还可以成为绝佳的配角：浙江根炒土豆，《天赐良缘》；把浙江根撒在脑上，香味立刻就出来了；面糊里的豆腐一定要加浙江根才好吃；蘸水加了折尔根，川味就有了灵魂。

最近你家最受欢迎的菜是什么？网友“晨风”表示：“有了这六种蔬菜，冬天的四川人春天就到了……”

以成都出发整理发布

部分内容综合自四川省文化和旅游厅

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