1.手撕鸡——寓意“金鸡报晓”，迎接新年的曙光

材料准备：

全鸡1只（约1500克）

几片生姜

1 根 洋葱

盐适量

白胡椒 少许

几滴芝麻油

生抽、老抽适量（调整颜色用）

几瓣蒜，切碎

青椒和红椒各半，切条（装饰用）

香菜，切碎

制作步骤：

腌制：将整只鸡清洗干净，去掉内脏和毛发，用厨房纸吸干水分。将盐和白胡椒均匀地撒在鸡肉的内外，放在盘子里，加几片姜和一片葱，腌30分钟至入味。

蒸制：将水加入蒸锅中，煮沸。加入腌制好的鸡肉，大火蒸约25-30分钟，直至鸡肉熟透，最厚的部分可以用筷子轻松穿透。

冷却：将蒸好的鸡肉取出，放凉至手不烫为止。戴上手套，用手将其撕成条状。尽量保持鸡肉的纤维完整，这样味道更好。

调料：将鸡丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、老抽（少量上色）、香油，根据个人口味调整咸淡，轻轻拌匀。

装盘：将拌好的鸡丝盛入盘中，撒上青红椒丝和香菜碎，既美观又香，最后淋上少许剩余的酱汁。

小贴士：鸡丝的关键是“撕”的动作，这样能让鸡肉更松，吸收更多的酱汁，味道更鲜美。

2、清蒸鱼——寓意“年年有余”，生活富裕

材料准备：

鲜鱼1条（鲈鱼、鲳鱼等，约750克）

姜丝适量

几根大葱

生抽、蒸鱼豉油适量

少许盐

料酒几滴

花椒 少许（可选）

葱丝、红辣椒适量（装饰用）

制作步骤：

准备：将鱼洗净，去掉鳞、内脏、鳃，两面斜切几刀，更容易入味。在鱼的内外轻轻抹上盐和料酒，腌制10分钟。

铺底：在鱼盘的底部铺上姜丝、葱丝，上面放上腌制好的鱼，再在鱼身上撒上一些姜丝。

蒸：蒸锅内的水烧开后，将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）至鱼眼凸出、鱼肉变白即可。

调料：蒸好的鱼取出，去掉表面的姜丝，倒掉盘中的汤汁，以减少腥味。鱼上撒上葱丝、红辣椒，倒入热油（可加几粒花椒炒香后捞出），然后淋上酱油和蒸鱼豉油。

小贴士：蒸鱼的成功关键在于火候的控制，既要保证鱼熟透，又要保持鱼的鲜嫩。蒸的时间不宜过长，以免肉变老。

3、黑椒牛肉——寓意“牛精神”、事业有成

材料准备：

300克牛里脊肉

黑胡椒粉

少许盐

生抽、老抽 适量

1勺料酒

1汤匙淀粉

几瓣大蒜，切片

青椒和红椒各半，切成方块

半个洋葱，切丝

适量食用油

制作步骤：

腌制：将牛肉切成薄片，加入黑胡椒、盐、生抽、老抽（调色）、料酒、淀粉，拌匀腌制15分钟。

炒：锅中倒入冷油，烧热。当油烧至50%时，加入蒜片，炒香。然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，备用。

蔬菜：锅中留油，加入洋葱丝、青红椒块，炒至熟。

炒：将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量黑胡椒，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐量，炒匀即可上桌。

小贴士：煎牛肉时，火要大，速度要快，以保持牛肉的鲜嫩和鲜美。黑胡椒的加入不仅提升了菜肴的风味，也意味着在新的一年里，生活和事业都能像“黑胡椒”一样热情、有活力。

这三道寓意吉祥、制作简单的团圆菜肴，既满足了味蕾的需要，又表达了人们对新年的美好祝愿。元旦这一天，不妨为家人准备这样一顿丰盛的晚餐，让爱与温暖在餐桌上流淌，一起迎接充满希望的新的一年。

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