我对沙子很着迷。今天晚餐我要做咸脆的咸蛋黄鸡翅！！外面烧焦，里面又嫩又多汁。沙子的质感真的很好吃！香脆多汁的鸡翅沾满了香浓的咸蛋黄。它们与电视剧或葡萄酒都很相配。它们实在是太美味了，让人忍不住舔手指。以下是咸蛋黄鸡翅的制作过程：

所需食材：鸡翅、咸蛋黄、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、面包糠、鸡蛋

准备好材料后，接下来就是制作方法了：

1. 鸡翅两面划几刀，方便入味。将鸡翅放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。腌制不少于30分钟，让鸡翅充分吸收调味料的味道。如果时间充裕的话，将鸡翅腌制2小时，会使鸡翅更加入味。

2.将咸蛋黄放入蒸锅中，中火蒸。一般蒸15分钟左右，将蒸好的咸蛋黄用勺子压碎，形成细腻的咸蛋黄泥备用。

3、将腌制好的鸡翅一根一根的裹上淀粉，保证鸡翅表面均匀的裹上淀粉。然后将鸡翅放入打好的蛋液中，让鸡翅沾满蛋液。最后将鸡翅放入面包屑中，将其包裹在面包屑中，用手轻轻按压，使面包屑牢固地粘附在鸡翅上。

4、锅中倒入适量的油，将油加热至60%（约160-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围冒出小气泡）。加入裹着面包屑的鸡翅，中小火慢慢煎。注意不时翻动鸡翅，保证鸡翅受热均匀。煎至鸡翅表面呈金黄色，大约需要8到10分钟。炸好的鸡翅取出放在厨房用纸上沥干油。如果你想让鸡翅外面更脆，可以重新煎一下。复炸时，将油加热至80%热度（约190-200℃，油位波动较剧烈，有明显油烟），加入鸡翅再煎约30秒1分钟，去除并控油。

5.锅内留少许底油，加入压碎的咸蛋黄糊，小火慢慢翻炒。咸蛋黄泥会逐渐起泡，变得更加细腻蓬松。这时加入炸好的鸡翅快速翻炒，让咸蛋黄糊均匀的裹在鸡翅上，让鸡翅充分吸收咸蛋黄的味道。翻炒几分钟后，美味的咸蛋黄鸡翅就做好了。

制作时应注意以下问题：选择鸡翅时，尽量选择大小均匀、肉质饱满的鸡翅，这样在腌制和油炸过程中才能保证成熟度。腌制鸡翅的时间要控制好。如果时间允许，可以腌更长时间以获得更浓郁的味道。在腌制的过程中，可以对鸡翅进行适当的按摩，让调味料更好地渗透到鸡肉中。处理咸蛋黄时，一定要蒸熟后压得足够细。如果咸蛋黄颗粒较大，在煎炸的过程中可能会影响口感，而且不容易均匀地包住鸡翅。炸鸡翅时要控制好油温。油温太低，鸡翅会吸收过多的油，产生油腻的味道；油温太高，鸡翅容易炸焦。炒咸蛋黄泥和鸡翅时，用小火慢慢翻炒。这样可以防止咸蛋黄糊被烧焦，也可以让咸蛋黄更好的包裹在鸡翅上。炒时要快，以免鸡翅皮软化，影响口感。

鸡翅裹上淀粉和面包屑，然后油炸，形成金黄酥脆的外皮。咬下去就能听到“嘎吱”的声音。这种酥脆给舌尖带来强烈的触觉享受。里面的鸡翅鲜嫩多汁。在煎炸的过程中，鸡肉的汁液被很好地锁住，保持了鸡肉原有的嫩度。口感软嫩有弹性，与外皮的酥脆形成鲜明对比，丰富了口感。等级。

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