2025年年夜饭，团圆幸福在这顿饭。一年一度的年夜饭，是阖家团圆的时刻，也是辞旧迎新的重要仪式。 2025年的年夜饭，我们一起品尝象征吉祥、团圆的美食，寓意来年幸福安康。年夜饭不仅是舌尖上的盛宴，更是心灵上的寄托，更是家人之间浓浓亲情的体现。传统与创新交织，精心烹制的每一道菜肴都蕴含着深深的祝福和对未来的美好期待。

1.芹菜和腰果

材料准备：芹菜200克；腰果100克；红辣椒1个； 2瓣蒜；姜3片；食用油适量；盐适量；生抽1汤匙；料酒1茶匙；鸡精适量（可选）

如何做：

1. 食材准备：芹菜洗净，切成段，切段大小适中。红辣椒去籽切成小块，蒜切末，姜切片备用。

2、腰果加工：腰果可用少量油轻轻炒香。小心不要烧焦，然后煎至金黄色。您还可以选择使用无盐即食腰果，省去油炸步骤。

3.焯芹菜：锅中加水。煮沸后，将芹菜放入水中焯1-2分钟。焯过水的芹菜吃起来会更脆嫩，而且还能去掉一些涩味。焯水后，捞出沥干。放在一边。

4、冷油热锅：锅中倒入适量食用油。热时加入蒜末和姜片，炒香。炒出香味后，加入红辣椒块，翻炒均匀。

5、加入芹菜翻炒：将焯好的芹菜加入锅中，快速翻炒均匀，使芹菜、蒜、姜、红辣椒充分混合。

6、调料：加入生抽、料酒，炒匀。可以根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒1分钟左右，让芹菜入味。

7、加入腰果：最后将炒好的腰果加入锅中，与其他材料一起翻炒均匀，翻炒2-3分钟，直至腰果和芹菜完全融合。

8. 装盘：炒好后，取出装盘，轻轻撒上一些鸡精（可选），以提味整体风味。

温馨提示：

(1)焯水时间不宜太长，否则芹菜会失去脆度，最多1-2分钟即可。

（2）炒腰果时要小心，因为容易焦，火候一定要控制好。您可以将腰果放在一边以备后用，然后再加入炒菜。

(3)根据个人口味，还可以加入一些胡椒或香料来提味。

2、清蒸大黄鱼

材料准备：大黄鱼1条（约500克）；姜3片； 2根细香葱；料酒1汤匙；酱油1.5汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；适量的水

如何做：

1、处理鱼身：将大黄鱼清洗干净，去掉内脏、鳃、鳞。用厨房纸巾擦干鱼身，防止蒸时受潮影响口感。

2、鱼身切刀：在鱼的两侧斜切几刀（约3-4刀）。每刀都会切到鱼骨。这样不仅有助于吸收鲜味，还能让蒸出来的鱼更加美观。

3、准备蒸锅：锅中加入足够的水，提前烧开。将蒸架或蒸盘放入蒸锅内，蒸锅底部垫一层姜片，防止鱼与蒸架直接接触，保持鱼肉鲜嫩。

4、腌制鱼身：在鱼的两面抹上适量的盐，撒上少许白胡椒粉，然后倒入料酒，加几片姜、葱，腌10-15分钟。这样可以去除鱼腥味，让鱼的味道更好。

5、蒸鱼：将腌制好的鱼放入预热好的蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸8-10分钟。具体时间根据鱼的大小和厚度调整。一般500克左右的鱼蒸8分钟左右即可。

6、准备蒸鱼的酱汁：蒸鱼的时候，可以准备酱汁。将1.5汤匙酱油与1汤匙水混合并充分混合。如果喜欢口味重的话，可以加一点糖和胡椒粉调味。

7、蒸鱼完毕上盘：蒸时间到了，关火，打开锅盖，将鱼取出。将蒸好的姜葱铺在鱼上，然后倒掉盘子里多余的蒸鱼水。然后将调好的酱汁均匀地浇在鱼身上，最后淋点热油激发香味，撒上葱花装饰。

温馨提示：

(1)鱼的蒸时间：鱼的蒸时间要根据鱼的大小、厚度来确定。蒸的时间太长，鱼会变老，蒸的时间太短，可能会导致鱼生不熟。一般来说，500克左右的鱼可以蒸8-10分钟。如果时间太长，鱼会煮过头，影响口感。

（2）去腥小窍门：蒸鱼前涂盐和料酒，可以有效去除腥味。生姜和葱也是非常好的去腥味的食材。可以根据自己的口味增加姜片和葱段的用量。

(3)热油激发香气：最后一步，热油的作用是激发酱汁中的香气，让菜肴更加诱人。油温不需要太高，稍微冒烟就够了。

3.荷兰豆和虾

材料准备：荷兰豆200克；虾150克； 3瓣大蒜；姜3片；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；适量的水

如何做：

1、准备材料：荷兰豆去掉两端老筋，洗净备用。将虾剥皮，去掉虾串，洗净并用厨房纸巾轻轻吸干水分。

2、焯水豌豆：锅中烧开一锅水，水沸后加少许盐，加入荷兰豆焯水2-3分钟，直至豌豆变色变软，但仍保持酥脆。然后立即取出，用冷水浸泡一会儿，以保持荷兰豆青绿酥脆的口感。

3.准备大蒜和生姜：将大蒜切成蒜末，生姜切成细条。蒜和姜的香气可以增强鲜度和风味，尤其是在煎虾的时候，会带来非常好的香气。

4、炒虾：锅中加入少许油，烧热，加入姜丝、蒜末炒香。然后加入虾，炒至虾变色，加入1汤匙料酒去腥，然后加入适量盐和白胡椒调味，炒至虾熟，捞出放在一边。

5、炒荷兰豆：锅中加入少许油，加入焯水的荷兰豆，炒均匀。加入蚝油继续翻炒约1-2分钟，直至豌豆微香。

6、炒虾仁荷兰豆：将炒好的虾仁放回锅中，与荷兰豆一起翻炒，加入适量盐和胡椒粉，炒匀，确保虾仁和荷兰豆充分整体性好，味道均匀。

7、出锅装盘：炒匀后，尝尝味道，适当调整盐、胡椒粉。煎好后捞出装盘，撒上一些葱花或香菜作装饰，增色添香。

温馨提示：

(1)虾的选择：购买虾时要注意选择新鲜的虾。最好选择已经去壳、去肠的生虾。如果使用冷冻虾，解冻后请彻底沥干水分，以免漏水影响口感。

(2)焯豌豆：焯水时加盐，可以保持豌豆鲜绿的色泽和酥脆的口感。荷兰豆焯水时间不要太长，2-3分钟即可，以保持荷兰豆新鲜酥脆。

（3）炸虾的小窍门：炸虾的时候一定要控制好火候，炸到虾变色为止。不要炒得太过，否则会影响口感。添加料酒有助于去除腥味，增强鲜味。

4、排骨芸豆炖

准备材料：排骨500克；干芸豆100克；姜3片； 1根葱；八角2个；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；适量的水

如何做：

1.准备材料：提前浸泡芸豆：将干芸豆用清水浸泡至少4小时，最好隔夜。芸豆泡软会更容易炖。将排骨洗净，切成适当大小的块。

2、焯排骨：锅中加入足够的水，放入切好的排骨，煮沸。水烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。这样可以去除异味并去除杂质。

3、煮芸豆：将泡好的芸豆放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，然后转小火继续煮10-15分钟，直至芸豆表面稍软。取出并放在一边。

4、炒姜葱：锅中加入适量食用油，烧热，放入姜片、葱，炒香。

5、炒排骨：将焯好的排骨放入锅中，与姜葱一起炒，加入1汤匙料酒，炒至排骨表面微焦，出香味被释放。

6、炖排骨芸豆：加适量水，稍多以没过排骨即可。然后加入泡好的芸豆，加入八角，加入1汤匙生抽，转中火煮。炖的时候建议使用砂锅或者厚底锅，这样可以更好的保持食材的原味。

7、慢火煮40-50分钟，直至排骨软嫩，芸豆熟透，汤汁浓郁。加入适量盐和白胡椒粉调味。最后，再煮5-10分钟。

8、装盘：汤烧开后，取出排骨、芸豆，撒上少许葱花作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1)芸豆浸泡时间：芸豆浸泡是为了让芸豆更容易煮熟，缩短炖的时间。最好提前浸泡一夜。如果没有时间浸泡，至少浸泡4小时。如果是新鲜的芸豆，可以不用泡水直接使用。

(2)排骨焯水：焯水是去除腥味和杂质的重要步骤，以免排骨煮出来的汤有异味。

（3）炖时间：芸豆和排骨都需要炖一段时间，才能充分吸收味道。排骨最好炖至嫩，芸豆炖至熟透，汤汁浓郁。

5.红烧鲍鱼

材料准备：鲍鱼4-6只（根据大小）；生姜3-4片； 1根葱；生抽2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；冰糖10克（可根据个人口味增减）；适量的水；盐适量；食用油适量；香葱适量（装饰用）； 1汤匙蚝油（可选，以增加鲜味）

如何做：

1.准备鲍鱼：将鲍鱼清洗干净，用刷子轻轻刷去表面杂质。用刀沿着鲍鱼壳的边缘切开，将鲍鱼从壳中取出，去掉内脏，保留鲍鱼的肉。将鲍鱼肉用清水冲洗干净备用。

2、鲍鱼肉焯去腥味：将鲍鱼肉放入沸水中焯2-3分钟左右，捞出用清水冲洗去腥味和血水，捞出沥干备用。

3.准备调味料和材料：姜切薄片，葱切段。准备好冰糖，葱、姜片备用。

4、锅中热油，爆香葱姜：锅中加入适量食用油，烧热，放入姜片和葱段，中小火炒出香味，炒至姜片微黄。

5.加入调味料炒香：锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，继续翻炒均匀，让调味料充分融合，炒至香。添加蚝油（可选）以增加风味。

6、焖炖：加入提前处理好的鲍鱼肉，翻动一下，使鲍鱼均匀地沾上调味料。加入足够的水，稍微淹没鲍鱼。加入10克冰糖，转中火，继续煮10-15分钟。

7、调味减汁：小火煮至汤稍浓稠，加入适量盐调味，轻轻搅拌均匀。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉，最后让汤汁变稠，形成鲜红的酱汁。

8. 出锅装盘：将红烧鲍鱼取出，撒上香葱装饰，增色增香。

温馨提示：

(1)鲍鱼处理：处理鲍鱼时应轻拿轻放，避免过度摩擦。清洗时要用软刷，保证鲍鱼肉表面干净，但不要损伤鲍鱼肉。

(2)焯水时间：鲍鱼焯水的时间不宜太长，2-3分钟即可。如果时间太长，鲍鱼的味道就会受到影响，而且会变得太老。

（3）红烧鲍鱼的搭配：红烧鲍鱼的关键在于生抽、老抽和料酒的比例。生抽提供鲜味和咸味，老抽提供颜色，料酒去除腥味。使用冰糖时，糖可以平衡酱汁的味道，使汤更加鲜美。

年夜饭上的每一道菜，既是对过去一年的告别，也是对未来的欢迎。它们不仅味道鲜美，还承载着浓浓的祝福和期望，表达着家人对彼此的爱和祝福。无论我们身在何处，年夜饭都给我们带来一种精神上的温暖和慰藉。让我们共同举杯，感恩过去，展望未来。愿2025年，我们团圆、幸福，走向更加美好的明天！

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