中新网贵州新闻网12月30日电 (田林旺东)新年将至。在贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县，土家人制作了一种质地软糯、象征团圆的土家美食——印通巴。出来了，端上餐桌，亲朋好友围坐在一起，谈论丰收，迎接新的一年。

图为贵州土家美食——银通糕。田琳 摄

印江自治县龙津街道山木岭村数千亩梯田旁，村民廖恩霞和邻居们结束了一年的劳作，进入了短暂的休耕季节。村民们将2024年收获的新米泡好，准备制作新年第一道美食——土家银通糕。

制作印通糕，需要将糯米和糯米按一定比例混合，洗净，用水浸泡一小时沥干，再发酵三小时，磨成米粉。锅中加入冷水，同时按比例加入米粉，小火煮，同时不断搅拌，最后制成阴管糕所需的米糊。

“把面糊打到年糕里的时候，一定要一直搅拌，不搅拌的话，锅就会被抹掉。”廖恩霞一边匀速搅拌一边介绍道。

图为村民廖恩霞和邻居制作土家族美食筒糕。王东 摄

小火煮至锅中的米浆慢慢由清澈变浓稠。将其从锅中取出，与米粉混合。反复揉成球状，切成小块。这时候制作冲压筒饼的关键模具就派上用场了。用表面刻有花、鸟、走兽、鱼等图案的模具洗净，填入饭团，压实，用菜刀削平，扣上模具，压印。管状蛋糕会脱落并成型。

不同形状的阴筒糕入锅蒸一个小时左右。煮熟后，将其从锅中取出并冷却。最后就进入制作阴筒糕的关键步骤——画红了。在廖恩霞看来，画红是制作年糕的关键一环。 “现在画红的是牡丹，寓意花开富贵；红鲤鱼寓意鱼跃龙门，年年有余。”

图为村民廖恩霞和邻居制作土家族美食筒糕。田琳 摄

土家银通糕是一种特色美食，有红、白两种颜色。白色印通糕主要用于祭祀，红色印通糕主要出现在节日、生活事件等热闹喜庆时刻的餐桌上。它以其美丽的色彩、美好的寓意而深受土家人的喜爱，也是过年待客的主要美食。

印江自治县龙津街道山木岭村村民谭广社说，土家族吃印通糕迎接新年，象征着生活富裕。 （超过）

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