标题：肘子怎么做才好吃？软烂脱骨，油亮而不油腻，年夜饭的终极菜品！

寒冷的冬夜，没有什么比温暖的香肘更能温暖人心了。肘子作为年夜饭上的最后一道菜，不仅是一道美味，更是一种情感的寄托，承载着团圆、幸福的祝愿。今天，我们就走进厨房，探索一下如何做出口感松软、红亮、肥而不腻的完美肘子。

###1。材料选择和准备

选择新鲜的猪手是制作美味猪手的第一步。挑选时要注意肘部皮色鲜艳，肉质紧实有弹性。准备豆豉20克，梅干50克，青、红辣椒、葱、姜、蒜适量，还有八角、香叶、桂皮等调料。这些配料不仅可以增加肘子的风味，而且在烹饪过程中可以去腥增香。

###2。初步加工

将肘部放在火上轻轻烧，以除去表面的毛发和异味。此步骤需要小心完成，以免灼伤肘部皮肤。煮好后，用刮刀把肘子表面刮干净，然后在里面厚厚的肉上划几刀，有利于后面吸收味道。然后，将西梅提前泡在水里，洗净，挤干水备用。

###3。腌制调味

腌制是让肘子更加入味的关键步骤。将处理好的肘子放入碗中，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、辣椒粉，再倒入适量白酒、老抽、盐、鸡精、味精、蚝油，生抽和胡椒粉。最后加入之前炒好的糖色和豆沙，将所有调料搅拌均匀，让肘子充分吸收调料的味道。腌制30分钟，让肘子里外都充满香料。

###4。高压炖煮

将腌制好的弯头与碗用保鲜膜密封在一起，放入高压锅中。高压锅冒气后，转小火继续加压30分钟。这个过程可以慢慢让肘部变得嫩滑，让肉质更加鲜嫩。同时，高压锅能保留食材的原味，让肘子味道更加鲜美。

###5。炒配菜

煮肘子的时候，就可以准备配菜了。将梅干炒香，加入蒜末、青椒、红辣椒翻炒，适当调味备用。这些配菜不仅为菜肴增色，还平衡了肘子的油腻，让整道菜更加清爽。

###6。电镀及淋酱

高压锅完成任务后，取出炖好的肘子，挑出香料和配料，将汤倒入小碗中备用。然后将肘部倒置在盘子上，皮肤朝上。接下来，将压肘子用的原汤倒入锅中，根据个人口味调味，浓稠时加入香油，均匀地浇在肘子上。最后，将炒好的李子放在肘部周围，并用葱花装饰。这样一道美味的肘子菜就完成了。

###7。享受美味的食物

当你把这红润无骨的肘子端到餐桌上时，家人的脸上都会洋溢着幸福的笑容。轻轻夹起一块肘肉放进嘴里。软糯的肉质瞬间融化在舌尖，香气四溢，让你回味无穷。这不仅仅是一道菜，而是一种家的味道，一种对美好生活的向往。

在这个年夜饭上，让这款柔软闪亮的肘子成为您餐桌上的亮点，为您的家人带来温馨的惊喜。愿你的每一次烹饪都充满爱与激情，让食物成为传递情感的桥梁。

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