年末年初，阖家团聚的时候，年夜饭承载着无数家庭的温暖和幸福，是中国人心中最重要的一餐。北京丽亭酒店的四季中餐厅以其独特的烹饪技艺，精心设计的年夜饭菜单，别出心裁，融合了湘、粤、川的风味，谱写了精彩的年夜饭。四季中餐厅七间精致的包房和灯火通明的大堂营造出优雅舒适的环境，营造出温馨欢乐的用餐氛围。在这里你可以感受到浓浓的年味和家的温暖。

四季中餐厅的主厨郭力深知年夜饭对中国人的特殊意义。他和他的厨师团队精心构思了这顿饭菜，将餐厅的川湘菜特色与粤菜的精致优雅巧妙地结合在一起。一方面，川湘菜的辣味深入人心。水煮桂鱼、天府牛肉等经典菜肴，为年夜饭营造出热闹喜庆的气氛。浓郁的辣味刺激味蕾，让人食欲大开。年夜饭将川湘的热情与热情带到了北京；另一方面，粤式海鲜和烤肉则为年夜饭增添了优雅。海鲜的鲜美和烧烤的浓郁丰富了口感。

水煮桂鱼/石斑鱼

水煮桂鱼或石斑鱼是川湘菜的招牌菜。配菜上放新鲜的鱼片，淋上辣油。鱼片嫩、辣、香，为年夜饭增色添味。

天府肥牛

精选牛肉片融入麻辣汤底，煮得清淡，鲜嫩多汁，搭配香辣蘸酱，充分展现醇香麻辣的川味。是年夜饭必备的热菜。

招牌蟹腿

采用新鲜肥美的蟹腿，经过精心加工烹制，蟹肉细嫩洁白，味道鲜甜。厨师巧妙地保留了蟹肉的原汁原味，为年夜饭增添了美味。

山药虾球（粤菜）

创意粤菜，山药虾丸，巧妙地将虾肉和山药结合在一起，虾酱包裹着山药糊，炸至金黄酥脆。外酥内嫩，鲜美香甜，口感丰富。造型精美，视觉享受。

独家专访北京丽亭酒店四季中餐厅主厨郭力

Q：您在设计蛇年年夜饭时如何平衡传统与创新？

郭力：年夜饭菜单设计时，我们保留了川湘粤菜的传统名菜，比如川菜的水煮鱼、湘菜的剁椒鱼头、粤菜的烧肉等.，满足食客对传统年味的怀念。同时，我们尝试融合和创新不同菜系的食材和烹饪方法。比如紫苏龙虾这道菜，就是将湖南的紫苏和粤菜的龙虾结合起来，创造出全新的味觉体验。这样既能传承经典，又能带来惊喜，让年夜饭既传统又充满时代气息。

Q：请介绍一下蛇年年夜饭的设计理念和设计灵感。

郭力：今年年夜饭的设计理念概括为“融合之美、口味多元、品质至上、情感融合”。四季中餐厅严格秉承“时时吃”的理念，每季度都会推出以新鲜时令食材为主的特色菜单。蛇年年夜饭的特色不仅体现在菜肴的精心设计和融合上，更体现在对品质的执着追求和情感的细腻融合。

问：年夜饭的食材选择有什么原则和标准？

郭力：在食材的选择上，年夜饭的食材都是经过精心筛选的，保证了高品质。首先，优先选择当季的新鲜食材，因为当季的食材味道最好，营养也最丰富。其次，我们注重原料的质量和安全，确保每一种原料都经过严格的检验和筛选。最后，考虑食材的组合和多样性，使年夜饭菜品在口味、营养、色彩上达到平衡，满足全家人的需求。从新鲜捕获的海鲜到优质肉类，再到各种新鲜蔬菜和蘑菇，每一种食材都承载着四季中餐厅对品质的承诺。新鲜的食材在厨师团队的精湛技艺下转化为美味佳肴，带来最纯粹的味觉体验。每道菜的呈现都十分用心，不仅注重菜肴的味道，更注重菜肴的视觉呈现。

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