冬季是吃牛腩的好季节，因为牛腩含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术期、病后恢复期的人群。以下是冬季制作牛腩的一些最佳方法：

1、萝卜牛腩锅暖冬

1.材料：牛腩500克，姜一块，葱半根，大蒜5-6瓣，八角2个，桂皮1个，干辣椒4-5个

2. 练习：

1、牛腩洗净，根据喜好切成块，用盐、料酒、生抽、油腌半小时。

2、姜切片，蒜拍不切，葱斜刀切段，干辣椒切小段，八角、桂皮洗净，油热后加入以上材料炒香。

3.加入牛腩炒至肉收缩。加入3汤匙朱厚酱，翻炒均匀。盖上锅盖，煮一分钟。加入温水没过牛腩。

4、水烧开后，加入两小块黄冰糖，撇去浮沫，将汤汁和汤汁转移到砂锅中，小火煮2-3小时。待萝卜快熟后，将其放入砂锅中，防止炖的过程中融化。不同的速度，2小时后我们来尝尝味道。

5、炖好后就可以制作酸辣牛腩面了。

2. 红烧牛腩

1、材料：牛腩650克，土豆1个，胡萝卜1个，八角2个，桂皮适量，草莓1个，蒜3瓣，子弹椒适量，香叶4片，姜4片，冰糖3颗，老抽适量、生抽适量、盐适量、味精适量、香菜适量

2. 练习：

1、牛腩切块，冷水焯一下，用热水洗去浮沫，沥干水。

2.炒锅烧热，加入适量油，油热时放入姜片、蒜片炒香。

3、加入牛腩，炒至水干，加入其他调味料，炒香。

4、加入适量老抽和生抽，炒至牛腩上色。

5.转入砂锅，加水，加适量盐，加入三颗冰糖，大火煮沸，然后转小火煮。

6. 炖牛腩的同时，准备配菜。将胡萝卜洗净，切块；将土豆去皮，洗净，切成块。

7.将牛腩炖两个小时至牛腩变软。加入胡萝卜和土豆，将胡萝卜和土豆炖至变软。

8、出锅前调好咸味，加入适量味精提味，撒上香菜即可食用。

3.广式萝卜牛腩

1.材料：萝卜2斤，牛腩1斤，桂皮3小块，八角5颗，姜5片，蒜5片，老抽少许，生抽适量，一小块冰糖

2. 练习：

1、将整块牛腩洗净，加入姜、葱、料酒，冷水焯一下。水沸腾后，将火调至中低，大约10分钟。焯水的时候会有泡沫，所以要撇去。汤底留着以后用。

2、个人经验，用量是一斤肉+两斤萝卜。红茶、迷迭香、肉桂、月桂叶、大蒜、姜片。除了蒜片和姜片外，其他的都用纱布包起来。

3、将洗净焯水的牛腩+调料包放入砂锅中。将牛腩切块，热锅下油、姜、蒜爆香。加入牛腩块并与调味料一起炒。加入一小块冰糖、盐、老抽、生抽调味，然后倒入砂锅中小火煮。

4、煮沸后，盖上锅盖，小火煮四十分钟。

5.将萝卜切成丁，放入砂锅中。煮沸后，再用小火煮40分钟。测试一下软硬度，没有问题就关火。煮好（保持汤液，不要太干）。注：如果不想味道太浓，可以在炖完牛腩后拿起调料包。它非常适合煮面条作为夜宵或带米饭当午餐。一定要淋上牛腩汁，方便又美味。

4.萝卜酸汤牛腩

1. 材料：牛腩、萝卜、金针菇、红辣椒、泡椒、蒜瓣、生抽、老抽、盐、海南辣椒酱

2. 练习：

1.牛腩解冻切小块，用蒜瓣和生抽腌制。

2、红辣椒切小圈，泡椒7粒备用，萝卜切丁，金针菇洗净备用。

3.热锅倒入少许油和蒜瓣。牛肉外圈熟后，加入辣椒圈和泡椒炒香。加入少许盐、生抽、老抽。

4、上色均匀后，倒入农夫山泉（任何水都可以）盖上锅盖煮15分钟左右。

5. 食用前加入蒜叶和海南辣椒酱提味。

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