如何让炸鸡排变得又嫩又好吃

想要炒出嫩滑可口的鸡排，关键在于选料、腌制、炒制和调味。接下来我们详细讨论一下如何炸出外酥里嫩、多汁的鸡排。

1、首先，选材是第一步，也是关键的一步。

鸡胸肉和鸡腿都是煎鸡排的绝佳选择，但各有各的特点。

鸡胸肉肉质细嫩、扁平，适合切成薄片和油炸，而且由于脂肪含量低，适合追求健康饮食的人。鸡腿肉含有一定的脂肪和筋，使得炸出来的鸡腿肉更加浓郁、多汁、更有嚼劲。在煎炸的过程中，鸡大腿的脂肪可以给鸡排增添独特的风味，大大增加你的食欲。因此，根据个人口味喜好，可以选择其中一种肉料，也可以将两种混合，以达到不同的口感效果。

2.选好肉后，下一步就是腌制步骤。

腌制鸡肉可以帮助锁住肉中的水分，减少油炸过程中水分的流失，从而保持鸡肉的嫩度。

腌制时可以加入一些简单的调味料，如盐、黑胡椒、蒜粉、料酒、生抽和少许橄榄油。这些香料可以渗透到鸡肉内部，给鸡肉增添风味。同时，还需要添加一小勺淀粉。淀粉的作用是帮助鸡肉表面形成保护膜，减少水分流失，保持鸡排的嫩度。如果想让鸡肉更嫩，可以在腌制时加入一些牛奶或酸奶，这样可以进一步软化鸡肉纤维。

腌制时间大约15分钟到半小时。如果时间太短，则效果不佳。如果时间太长，鸡肉就容易变得太腥。可以根据实际情况调整腌制时间。

在腌制鸡肉之前，还可以使用“拍打”的小技巧，让鸡排更加嫩滑。打浆的目的是为了打破鸡胸肉的纤维结构，让鸡肉在煎的时候更容易吸收腌料，鸡排煎的时候会更嫩。您可以用刀背或擀面杖轻轻拍打鸡胸肉。拍打时不要太用力，适度即可。打完后你会发现鸡肉变得稍微松散，纤维也更容易分离，这样鸡排煎的时候就不会太干了。

3.接下来是油炸步骤。

油温是煎鸡排成功的另一个关键。油温太低，炸鸡排时会很油腻，肉也煮不好；如果油温太高，鸡排可能外面焦了，里面还没熟。

理想的油温应在中热到中高热之间。具体油温可以放入一小块鸡肉来测试。如果油开始轻微起泡，就是加入鸡排的最佳时间。

煎鸡排的时候，可以先在锅里倒入一点食用油，多一点，但不要淹没鸡排。通常，当鸡排的一面变成金黄色时，就可以翻面了。如果翻得太早，鸡排可能会粘锅，或者皮不够脆；如果翻得太晚，鸡排可能会煮过头。翻面时注意不要用力压鸡排，以免鸡肉的汁液流失，保持鸡肉的嫩度。翻面后，确保两面均匀煎至金黄色，外皮酥脆。

4.不要急于吃炸鸡排。最好让它休息几分钟。

这是因为刚炸好的鸡排里面的肉汁很烫。如果静置一段时间，肉汁就会回归肉纤维，让鸡排更加多汁嫩滑。您可以将炸好的鸡柳放在盘子上，稍微盖上小盖子，等待3-5分钟后再切。这样鸡排就能最大程度保留汁液，吃起来更加鲜嫩多汁。

5、另外，在炒的过程中，还可以加入一些调味料来提味。

除了腌制调料外，在煎鸡排的时候，适当撒点盐和胡椒粉，可以让鸡排更加入味。另外，还可以根据口味在炸鸡排中加入一些蘸酱，比如蒜蓉酱、辣酱或者蜂蜜芥末酱，这样会让鸡排的味道更加鲜美。如果喜欢吃辣的，还可以加一点干辣椒粉或者辣酱来提味鸡排的味道。

6、如果想尝试更丰富的味道，还可以在腌制和炒制的过程中添加一些配菜。

例如，可以将胡萝卜、洋葱片和鸡肉一起腌制，这样蔬菜的香气和味道就会渗透到鸡肉中，使鸡排更加美味。腌制好后，将鸡排与蔬菜分开，分别煎炸。腌菜可以用来炒菜，也可以用来做汤，同样美味。

7、另外，还有一个方法可以让鸡排更脆，那就是裹上面粉。

将鸡蛋液和玉米淀粉搅拌成蛋糊，将腌制好的鸡肉依次裹上面粉（或淀粉）、蛋液和面包屑，确保每一层都裹得均匀。面包屑是制作美味煎鸡排的重要步骤之一。它可以给鸡排增添一层酥脆的外皮，让鸡排的味道更加丰富。涂的过程中要注意每层都涂均匀，避免有的地方未涂，以免影响最终的口感和外观。

8、炸鸡排可以搭配各种食材一起吃。

比如生菜、西红柿、黄瓜等蔬菜，还有番茄酱、甜辣酱、黑胡椒酱等酱料。这些食材和酱料不仅可以丰富鸡排的质感和味道，还能为身体提供多种营养，让饮食更健康。

总之，想要炒出鲜嫩可口的鸡排，需要掌握选料、腌制、炒制、调味等技巧。通过合理的选材和腌制，以及适当的煎炸温度和时间控制，再搭配各种配菜和酱料，就可以做出美味的炸鸡排。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，炸鸡柳都是一道非常受欢迎的菜肴。为什么不在空闲时间尝试做炸鸡牛排呢？相信你一定能做出一道让你和家人都满意的美味佳肴！

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