在过去的几天里，我一直对这道传统菜肴着迷，而且吃不够。在慈溪人的餐桌上，“笋干肉”常常作为一道重要菜肴出现，无论是家庭聚餐，还是节日庆典，都少不了它。可见慈溪人对笋扣肉有多么喜爱。

笋干一般需要用淘米水浸泡两三天，每天换水一次，直至笋干变软。为了节省时间，我去市场买了泡好的笋，因为我实在是等不及了！竹笋用水洗净，宽的部分用手撕成薄片。

将笋丝切成寸长的段，这样比较好握。有些大方的朋友喜欢拿着一根大筷子，这样就可以把它们切成更长的块。不管怎样，笋丝上桌后总是比肉吃得快。 ，每个人都可以随心所欲地来。

五花肉不要切成麻将块。剪得稍微薄一些，大约一厘米厚。这会让它更容易煮熟。切好后，用热水洗净，沥干。切一些姜片和葱花备用。

将油倒入锅中。当油热时，加入五花肉块。用大火炒，以释放脂肪。煎至肉块表面微黄，肉质明显收缩即可。然后从锅边倒入一圈酒。酒香与肉味混合在一起扑面而来。来。

继续翻炒至酒精蒸发，然后加入开水没过肉片。注意最好用开水，否则肉容易收缩，肉质也变硬。水要多一点，准备好笋的容量。

将竹笋放入水中，加入姜片、老抽半勺、生抽一勺、冰糖适量。用煎勺搅拌并检查汤的颜色。如果还不够，继续调整。调味料和水必须立即添加。

大火烧开后，转小火煮半小时。中间要经常检查、翻动，防止粘底，使上下受热着色均匀。待汤汁变稠时，根据个人口味加入适量盐调味。 ，你可以关掉暖气。

从锅中取出，装盘，撒上一把葱花提香。 “笋烧肉”的肉最好不要煮过头，这样更有嚼劲，笋也不会太软。我喜欢这个味道。

“笋烧肉”的到来，意味着农历新年即将来临。小时候，奶奶、奶奶煮给我吃。等我长大了，妈妈就给我做饭。现在，我为我的孩子和妈妈做饭。岁月变了，但情怀未变。一代又一代慈溪人对这道菜的喜爱，或许可以让我们更好地了解和领略这道美食的独特魅力。

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