□本报记者张萌萌 本报通讯员韩甜甜、李志奇

“芝麻糖、芝麻糖、脆芝麻糖……”随着乙巳蛇年的临近，沁阳市的大街小巷，到处都可以听到芝麻糖的叫声。

作为春节必备的传统年货，手工芝麻糖以其香甜酥脆的口感吸引了大量顾客。 1月2日，在沁阳市太行市怀庆街道白庄村冯氏果园糖店，工人们齐心协力，有条不紊地忙碌着。糖铺里飘出了一股暖流，夹杂着芝麻糖的香味。

冯氏芝麻糖的传承人冯杰高兴地说：“我们每天凌晨两点就开始制糖，十几个工人每天可以做四五百公斤芝麻糖。我们现在主要靠的是线上网络平台和线下批发销售芝麻糖销往全国各地。”

白庄村冯氏果园糖店是当地一家传承了200多年的老店。 2018年被认定为沁阳市级非物质文化遗产。冯杰说，现在很多人买年货时都会买芝麻糖。为了让大家过年吃到正宗的芝麻糖，他坚持纯手工制作。从原材料的选择到制作过程，他都不敢有半点马虎。

制作芝麻糖的主要原料是玉米、大麦芽、芝麻。生产过程需要蒸米、发酵、熬糖水、制糖浆、提取糖等十几道工序。其中，煮糖和提取糖都是技术活。直接影响芝麻糖的口感。

“只有正宗的手工芝麻糖才制作出来，但制作过程颇有讲究，比如拔糖工序就很重要，必须掌握力度，才能拉出多个大小不同的气孔，这样生产出来的糖是独一无二的。”会很脆的。”冯杰拿着一根芝麻糖介绍道。

50多岁的芝麻糖零售商张连英在冯氏果园糖屋批发年货已经十多年了。 “这家店的芝麻糖味道很好，如果批发的话，一天能卖几十公斤，两三个月就能赚3000多元。”张连英提着一盒芝麻糖，脸上带着笑容。说。

芝麻糖是沁阳市的特色食品。据说，自明代大槐树移居山西洪洞以来，白庄村的人们就开始制作芝麻糖。当地有句谚语：“正月十五吃这糖，一年比一年好”。香甜、酥脆、色彩诱人的芝麻糖不仅是很多人的童年记忆，也成为带动当地乡村振兴的甜品产业。

据悉，沁阳市每年冬季芝麻糖销量达40万公斤以上，可辐射带动700多户家庭年增收300万元以上。周边县市的批发商年销量也能达到3万箱以上。

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