椒芝麻鲟鱼丝

原料：

鲟鱼中段240克，海鲜蘑菇100克，红灯笼椒1个，葱叶50克，青花椒10克，味精2克，鸡精1克，盐5克，甘蔗20毫升花椒油、葱末、姜末、生粉、生菜油适量

制备方法：

1、海鲜蘑菇洗净撕碎，鲟鱼切成筷子粗的丝，加入姜末、葱末、生粉和少量生菜油放入碗中拌匀。放在一边。

2、青花椒用水浸泡10分钟，去籽，与葱叶一起切块。将味精、鸡精、盐、蔗椒油放入碗中，拌入胡椒芝麻酱。

3、将海鲜菇和鱼丝分别煮沸，与辣椒芝麻酱拌匀，将海鲜菇放在盘底，上面铺上鱼丝，稍作装饰。

胡椒遇上新鲜鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡山椒末10克、盐20克、味精3克、白糖2克、蚝油2克、蚝油10克辣鲜果冻 胡椒20毫升，藤椒1克油、植物油20毫升、姜、洋葱段50毫升。

生产：

1、青椒、红小米椒切碎，放入容器中，加入姜末、蒜末、野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、花椒、蔗椒油并搅拌均匀。倒入热植物油爆香，放凉后即成鲜辣椒酱。

2.将新鲜鱿鱼洗净，用横刀切成片，与姜块、葱段、胡椒粉一起放入水锅中至熟。沥干冰水，搅拌一下，让鱿鱼味道更清爽。酥脆，沥干，用干净的毛巾拍干，放在一边。

3、黄瓜剥去少量皮，一根切成四片，去掉心，然后切成形状均匀的片，放在小窝盘的底部。

砂锅红烧黑山羊排

主要成分：

黑山羊排800克

原料：

青二荆条辣椒段15克，泡好的二荆条辣椒段15克，高山白萝卜450克，姜米，蒜米，蒜碎，豆瓣菜，洋葱片，香菜段，魔鬼椒，红辣椒各450克。

香料：

当归、当归、陈皮、小茴香、八角、月桂叶、桂皮各适量

调料：

火锅底料、自制酱料、白酒、高汤、食用油各适量

生产：

1、首先将羊排斩成小块，放入锅中加水，加少许白酒，焯水去腥，捞出沥干备用。白萝卜去皮切块备用！

2.锅中烧热油，放入煮熟的羊排，小火炒香。添加大蒜、生姜、洋葱块、香菜结、红花椒、魔鬼椒、陈皮、八角、月桂叶、小茴香、肉桂和当归。 , 将白芷炒香

3、加入少许西洋菜炒香，加入火锅底料、自制酱料、高汤，一起倒入高压锅中，加入萝卜块，蒸约9分钟。放在一边。

4.锅中热油，加入少许蒜末炒香。加入青二金条辣椒段、泡好的二金条辣椒段、焖好的羊排和萝卜块。舀入适量羊排原汤，小火收汁。 ，就起锅吧！

香辣荔枝生蚝

原料：

生蚝300克，炒腰果3克，姜片2克，蒜片2克，葱圈2克，干辣椒结2克，干花椒2克，酥糊15克，白糖10克，鸡精2克，味精2克，醋10毫升，葱、姜、水淀粉适量，沙拉 油。

制备方法：

1、将生蚝去肉，用葱、姜腌制在盆中，然后卷入酥皮糊中，入70%热油锅中炸至金黄、皮脆，捞出沥干油。

2、锅中热冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒结、干花椒、葱圈炒香，然后加入白糖、鸡精、味精、醋，加水淀粉，加入将炸好的生蚝和腰果拌匀，最后舀入生蚝壳装盘即可。

虾油辣椒碎蒸石斑鱼

主要成分：

1条石斑鱼

原料：

虾仁500克，虾仁50克，辣椒碎200克，咸柠檬、葱各50克，姜15克，葱花适量

调料：

蟹黄酱、花雕酒各适量，花生油1500克，生粉、盐各5克。

生产：

1、首先将石斑鱼放血，去掉鱼鳞，去内脏洗净，大虾洗净，咸柠檬切成小块备用。

2、干净锅中倒入花生油，加入虾、蟹膏、虾子、姜和葱，小火煮40分钟，过滤，虾油备用！

3、石斑鱼切块，鱼身用刀切成片，加入少许盐、生粉、花雕酒拌匀，装盘，加入虾油、辣椒碎、盐柠檬末蒸熟6分钟后取出，撒上葱花。能

虾胶鱼香脆羊肚菌

主要成分：

干羊肚菌10颗、虾仁150克

原料：

葱姜水、鸡汁、白胡椒、自制脆皮酱、鱼辣椒、葱花、色拉油。

生产：

1.首先将干羊肚菌用温水浸泡5分钟，虾仁切碎，加葱姜水去腥，加少许鸡汁和白胡椒粉调味。

2、将切好的虾仁放入裱花袋中，挤入羊肚菌腹中，上蒸锅蒸5分钟。

3、蒸好后，卷上自制酥皮糊，放入70%热油锅中，将羊肚菌炸至皮酥，捞出沥油备用！

4、油将辣鱼炒香，倒入盘中，将炸好的羊肚菌一一摆上，撒上葱花。

香辣干锅排骨

原料：

排骨、莲藕、金针菇、洋葱、红辣椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、肉桂、八角、香叶、料酒、老抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

生产：

1、排骨切成小块，用生抽、水淀粉、料酒腌制10分钟左右。

2. 将排骨放入油锅中，以180度炸至排骨80%熟，表面呈焦黄色。

3、莲藕切片，青红椒、洋葱切丁，芹菜切段，姜、蒜用刀拍碎。

4、锅中加入少许油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉爆香。

5、炒香后，先加入莲藕片炒香。莲藕片煮熟后，依次加入排骨、洋葱、青红椒、金针菇、芹菜，中间适当翻炒。

6. 素菜快熟时，加入老抽、花椒油、盐、鸡精调味。

石灰菊凌波鱼

特征：

“灵波酸橙菊花鱼”是我的独创菜肴。味道酸辣，酸汤制作方法独特。因为添加了新鲜的酸橙汁和菊花，所以味道特别香。凌波鱼是巴鲨的一种，属冰鲜产品。它的肉质非常鲜嫩，而且没有刺。与普通龙鱼相比，肉质更有嚼劲，而且有鱼皮。

生产：

1、用纱布包住半个柠檬，挤出汁液；将2朵菊花与50克水混合，打成汁；取柠檬汁、菊花汁，加入蛋清300克、盐35克、鸡汁、姜汁。将每种 100 克混合在一起制成糊状。

2、取8公斤凌波鱼自然解冻，切成薄片，用干毛巾充分吸干水分，倒入不锈钢盆中，加入准备好的糊，朝一个方向轻轻搅拌，使将糊均匀地挂在鱼身上。

3.将100克红薯淀粉和30克水混合成水淀粉，与鱼片拌匀，将鱼片放入保鲜盒中，淋少许色拉油，放入冰箱冷藏2小时以上使用前。

4、将腌制好的凌波鱼片650克放入微沸水中焯至刚熟，捞出控水。取材料（腌胡萝卜、腌青笋各80克，腌小白菜180克），在沸腾的酸汤中焯一下。取出它们并将它们放在容器的底部。然后将鱼片放入酸汤中煮。 ，取出来放在配料上面。酸汤中加入南瓜泥30克调颜色，从锅中取出，倒入容器中。

5.锅内放入15克色拉油，炒香5克干辣椒，淋在鱼片上，将菊花花瓣撒入容器中，最后放入酸橙片。

酸汤：

1、取草鱼1.5公斤，宰杀备好，切成大块，用60%热色拉油煎至金黄色，捞出控油。

2、锅中加入熟猪油150克。烧开后，加入炸好的草鱼，炒成块。倒入7.5公斤沸腾的肉汤。用大火煮至汤呈乳白色，滤去残渣。

3、锅中放入250克色拉油。 50%热时，加入蔬菜配料（大葱250克、姜片130克、大蒜80克、胡萝卜片、青椒片、红椒片180克）、洋葱片各100克、香菜段50克）炒香，加入黄椒酱200克炒香，倒入汤煮好，转大火煮20分钟，加入维加白醋600克，小米椒段、苹果醋各150克，太太乐鸡精300克，白糖40克，浓汤10克白酒、鸡粉70克，然后取2个青柠檬（切片，用纱布包裹，将柠檬汁挤入汤中一起煮）调节尝味，去渣，制成酸汤。

粉皮辣鱼

原料：

新鲜鱼，粉皮，彩椒，蛋清，葱，姜，干辣椒。

调料：

干黄酱、甜面酱、干辣椒、米酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。

生产：

1、将新鲜的鱼宰杀，去掉干净的肉；切掉鱼头和鱼骨；将鱼切成片；将彩色辣椒切成方块。

2、鱼中加入蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌均匀。

3、180度的温度下，给鱼骨抹油。

4、锅留油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入干黄酱（加少许甜面酱），烧开后加入鱼骨，加入料酒，加入清鸡汤煮沸两分钟。

5.将鱼刺​​敲断，倒入盘底。将青椒和发好的粉条煮沸后倒入盘中。

6、将鱼片放入汤中煮沸，加盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀，装盘。

鹿耳砂锅

材料：鹿茸茸50克，五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克，精盐3克，鲜面汤4克，沙拉50克油

生产：

1、将原料用冷水泡软，备用。五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈。放在一边。

2.锅中加入油，将五花肉炒香，加入适量姜丝，然后加入已炒干水分的主料，翻炒，调味，并加入适量清汤。

3、小火煮至入味后，用大火收汁，加入泰椒和青蒜叶，淋上油即可食用。

香辣梨鹅肝

主要成分：

法国鹅肝150克

原料：

雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10克、卡拉胶10克、淡奶油50克、纯牛奶150毫升、白糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升

生产：

1、法式鹅肝蒸20分钟，取出放入破壁机中。加入纯牛奶和融化的食用明胶，制成果泥。然后用滤网过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉。 、糖拌匀备用！

2.取一个干净的托盘，倒入混合好的鹅肝酱（厚度为3厘米），冷藏1小时凝固。

3、将雪碧和卡拉胶倒入干净的容器中，搅拌均匀，倒入干净的托盘中，蒸5分钟，取出，自然冷却成晶皮，切成5厘米长宽的方形片。

4、食用时，将冷藏的鹅肝取出，切成3厘米见方的块，放入脆椒粉中滚动，直至完全沾上脆椒粉，然后盛入盘中，盖上每个带有水晶皮的一块。 、将表面的梨条切成3厘米长、0.3厘米宽，并用花草装饰。

山椒姜焖牛蛙

原料：

牛蛙2只，丝瓜段200克，姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，管骨汤1500克。

调料：

鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。

生产：

1、将牛蛙宰杀，去头、去皮、去内脏，切成块，得净肉约300克。将牛蛙块洗净，取出血水，用毛巾吸干水分。将它们放入盆中，加入盐、料酒、姜汁和淀粉。加入30%热油，小火滑动1分钟，直至变色。取出并沥干。

2.锅中烧热40克菜籽油至40%热，加入姜丝炒香，加入辣红小米和山椒炒香，倒入管骨汤，中火煮加热1分钟，加入丝瓜段和牛蛙小火浸泡3分钟，加入所有调味料，拌匀，装盘。盘中撒上鲜辣椒10克，倒入热油炒香，即可食用。

要点：

1、处理牛蛙时，一定要现杀现煮，才能使其味道鲜美。首先，宰杀后必须将血水洗掉。如果锅内有血丝，煮出来的牛蛙颜色就会发黑；其次，在调味和上浆之前必须吸收水。如果牛蛙里面有水，玉米淀粉就抓不住均匀，很容易造成粗细不均。

2、姜丝比牛蛙多。锅中加入油，炒香，然后加入汤。煮至姜香味融入汤中，然后加入牛蛙。一定要小火慢炖。不要让汤沸腾，时间就过不了。时间长，一般3-5分钟就够了，这样牛蛙不仅能充分吸收味道，而且做好的菜味道也会鲜嫩。

辣椒蘑菇煎牛肉块

主要成分：

800克牛肉块

原料：

蘑菇块250克，大蒜50克，小米和辣椒角15克

调料：

黄油50克，黑胡椒碎10克，黑胡椒汁、盐、味精、白糖各少许

生产：

1. 将牛肉块和蘑菇块放入锅中，加入黄油，煎至中熟，备用！

2、锅中放入少量黄油，加入蒜末、小米椒丁炒香，加入牛肉块、蘑菇，加盐，加入黑胡椒汁、味精、白糖，炒匀，并在食用前加入黑胡椒。将其压碎，从锅中取出，盛入盘中装饰

砂锅烤猪颈肉

主要成分：

猪颈肉300克

原料：

干葱200克、张双椒50克、生姜30克、大蒜30克、新鲜青花椒

生产：

1.将猪颈肉切成均匀的块，盆中加入盐、鸡精、味精，拌匀腌制入味，备用！

2.干净的锅中将油加热至50%热，加入腌制好的猪颈肉块，倒出沥干油备用！

3、砂锅烧热适量油，将姜、蒜、干葱、樟树岗辣椒用小火炒香，然后加入猪颈肉，加入少许生抽、花椒酱，和新鲜的青花椒，烘烤至香味四溢。煮出香味后，倒入藤椒油即可食用。

三椒三香料鲢鱼

原料：

鲢鱼1条（约1000克）、手工面条100克、姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、切碎的野山椒50克、青椒圈30克、泡好的小米椒圈50克、红薯淀粉20克、芹菜段50克、姜块、葱段、盐、小米椒切片、味精、鸡精、鲜汤、色拉油。

制备方法：

1、将鲢鱼宰杀干净，将鱼身改成花刀片，放入盆中加入姜块、葱段、盐水、红薯淀粉腌制。锅中水烧开，放入鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米、辣椒段，煮约10分钟。另外，将手工面条煮熟，取出放入容器中。

2、干净锅中烧热少许油，放入泡过的小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、切碎的山椒、青椒圈炒香。加入适量鲜汤，煮沸。减少热量。调味酱汁，撒上一些芹菜节。最后将煮好的鲢鱼片放在盛有面条的盘中，淋上汁液即可。

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