“十二月很忙，所以我们挨家挨户做年糕。”年糕，作为江浙地区的传统年味风味，承载着人们对美好生活的无限向往，寓意年年兴旺、身体健康。

正值腊月，年味渐浓。宁波人已经准备好水磨年糕了。

国家风俗

在浙江宁波，制作年糕是庆祝新年的重要传统。曾几何时，春节前，家家户户都会手工制作几十到几百公斤的年糕。如今，这样的习俗在普通百姓中已经很少见了，但宁波市江北区慈城镇王家坝村的沉思芬老太太仍然坚守着这一传统。

“全家人都来了，该做年糕了，多做点吧。”她指挥家里的老少把小磨、石锤、石臼搬到了院子里。大米是前几天采摘下来的，浸泡一夜，吸足水分，更容易磨出细米浆。米浆干后，就变成块状的米粉，然后用双手仔细揉捏，然后用大火蒸熟。煮熟后，放入石臼中。

接下来就是做年糕最累的部分了，那就是“做年糕”。沉思芬的长孙张杰明小时候看着长辈做年糕。现在他接过了石槌，担负起了捣年糕的重任。反复敲打，年糕逐渐变得坚实、糯糯，米香充满了整个院子。

石锤一停，弟弟妹妹们就一手伸进石臼里，急切地抓起一块年糕塞进嘴里。众人哈哈一笑，各忙各的：有人发现了一罐沉太太亲手腌制的雪里红。腌了十多天，正是空腹吃酸爽爽口的时候；有人从冰箱里拿出猪肉，放在炉子里煮。我从台上抓起一些冬笋，切成丝、片；人把已经大致压入模具的年糕切成片……此时锅已经热了，肉丝被炒出油脂来。然后抓一把咸糯米糕，加入冬笋丝和年糕片，倒入开水，等待锅烧开。起身，闪亮的咸咸肉丝年糕汤就做好了。

年糕汤酸、咸、鲜美。年糕片软而不烂，糯而不烂，有骨。添加了笋丝和肉丝，风味独特。 “冬天就等这一口了，好舒服啊！”张杰明说：“自制的年糕就不一样了，年糕汤、炒年糕味道都很棒，感觉特别有嚼劲。小时候，我就盼​​着能在中国人面前和兄弟姐妹们一起度过一段美好的时光。”过年了，我们一起吃年糕，过年的味道。”

炉子上一锅又一锅开开心心地煮着菜。沉思芬在柴草堆上放了几个年糕。时机成熟后，她把外面微焦，里面却极其柔软的年糕拿出来。油、焦和米的香味混合在一起，吸引了一家人的注意力。小辈们欢呼起来。沉思芬不紧不慢地将剩下的年糕分成小块，沾在陶器里，按需食用。从腊月到来年都可以吃。

年糕的吃法由你决定。它可以作为菜肴，也可以作为主食，可以与大多数食材搭配。在宁波市民林晨宇的记忆中，年糕是餐桌上的主食之王。他妈妈时不时会去超市买几块水磨年糕。 “把年糕拆开后，泡在水里，每隔几天换一次水。”这是宁波家庭代代相传的生活窍门。

锅里烧开水，把前一天晚上剩下的米捣碎，加入一些切好的年糕片，打入一个鸡蛋。适当调味后，盖上锅盖，稍等片刻，热腾腾的一碗就出来了。年糕配米饭。 “这个做法看似很土气，但天气冷的时候，吃一碗就能暖一整天。”林辰宇说道。

顺应季节，宁波人把年糕的美味发挥到了极致。春天，用荠菜、草头做炒年糕。渔季过后，就炒白蟹炒年糕。天冷的时候，煮几块年糕……宁波年糕总是以不同的方式来安慰家乡的人们。随着袅袅炊烟，年糕“故乡”的能量向四面八方蔓延。

当地的

俗话说“江南年糕红过宁波，宁波年糕红过慈城”。 1994年版《宁波城市志》记载：宁波年糕光滑细腻，长时间浸泡也不会烧焦。以前用两湖年糕，现在用慈城年糕更好。

从原料上来说，与江南其他地区用糯米或少量粳米掺糯米相比，慈城做年糕只用优质晚粳米，必须是优质晚粳米。当年新生产的。这样做出来的年糕会松软、滑嫩、可口，而且不会粘唇齿。

工艺更是讲究。相传清朝时期，慈城人陈培基借鉴豆腐的制作方法，改进了年糕的制作方法。到了光绪年间，水磨年糕已成为朝廷贡品。

2009年，“慈城水磨年糕手工制作技艺”入选浙江省第三批非物质文化遗产名录。从优质粳米到慈城年糕，都要经过种植、挑选、浸泡、磨、蒸、捣、封等纯手工工序。这是一个繁琐的过程，也是一项费力的工作。慈城人用机器代替了手工做年糕、捣年糕这一最费力的活儿。产量增加，“丰恒达”、“如意”、“绿腾”、“翼猫”等本土品牌也涌现出来。这些品牌将宁波年糕带到了新加坡、加拿大、澳大利亚等国家和地区。

2018年，慈城年糕产业园落成，由33家年糕产业相关企业组成的慈城年糕行业协会成立。 2020年11月，多家年糕龙头企业获准使用“慈城年糕”地理标志专用商标。

已是年末，各家私营年糕企业都在加班加点赶进度。在慈城绿禾食品有限公司，年糕成型机、年糕输送带等多条自动化生产线整齐排列。经过泡米、磨米、压榨、磨粉、蒸等多道工序，雪白的年糕就蒸好了。从机器中出现。为了找到最佳的原料配比，公司领导杨洪波会用水煮不同的年糕，邀请朋友品尝，并根据大家的反馈进行选择和改进。

“质量是年糕企业的生命，好米、好水、好环境，再加上传统精良的制作工艺，让这一小块年糕既软糯又有嚼劲。”杨洪波说，“我们还是用传统的年糕木桶蒸米线，这些木桶都是村里的老人手工制作的。”

怀旧之情

“以前去上海探亲的时候，妈妈会提前买好几袋宁波年糕，很重，我们就一路坐船运到上海。”林辰宇小时候不明白，为什么要一路带着这些“又白又肥的年糕”。脂肪重的东西”。长大后，林辰宇下班回家，拿出两块远在家乡的父母送来的宁波水磨年糕，轻轻地切片。然后摘一把新鲜的青菜洗净，调味的时候别忘了加一勺猪油。随着热度的升高，油花在清汤中悠闲地绽放，瞬间唤醒了沉睡的米香。

1989年，甬港联谊会副会长苗光才首次回港参观宁波象县。他特意带来了宁波的“土特产”水磨年糕，一上桌，眨眼间就被抢购一空。告别时，香港的宁波老乡们不断地说，以后不要忘记给他们带点家乡的味道，解解馋。

如今，在网上平台和全国各大超市都可以买到正宗的宁波水磨年糕。不仅如此，年糕已成为慈城镇乃至宁波市文化旅游发展的重要抓手。糖桂花年糕、海鲜荠菜炒年糕、宁式鳗鱼炒年糕、青菜脆年糕、白菜冬笋肉丝炒年糕、墨鱼汁。炒年糕、白蟹炒年糕……每道美食都让游客体验到江南传统而绚丽的烟火气。

慈城镇的年糕主题餐厅是很多游客的打卡地。年近60岁的邵建芬早年在外地打工，退休后回到宁波老家。作为一个“甜蜜情人”，她每次来慈城总要点一碗糖炒年糕。 “我们有句老话，‘用糖炒，用油炒，嘴角都会起水泡。’”加了桂花，谁能忍住趁热吃呢？”最后，我带走了几袋刚炒好的年糕。城市漫步并不完整。

在几代宁波人的生活中，年糕扮演着重要的角色。农历新年之前的祭祖仪式上，少不了年糕。过生日、走亲访友时，六块、四十八块、六十六块年糕象征“六十六大成”、“论路顺”等，充满了乐趣。作为礼物，年糕上还点缀着中国红，象征着吉祥如意，表达浓浓的祝福。当“毛脚女婿”来拜访时，如果婆婆对他满意，他就会端出糖水甜鸡蛋，里面一定要加年糕。

以前，街上遇到卖爆米花的小贩，孩子们总会端着一碗晒干的年糕片去那里，期待着出现在《爆米花片》里的、又肥又白、又脆又甜的“爆米花片”。白烟。如今，当老人提醒人们：“鞭炮要放了！”路人会下意识地捂住耳朵逃跑，等待“砰”的一声巨响，然后跑回来买一袋刚出炉的年糕片。

石梁桥在宁波随处可见。桥墩两端设计有半圆形石条，并缠绕防水草。被当地人亲切地称为“年糕墩”。制作年糕时，将煮熟的米粉后留下的散落部分卷成饼并闭合。它被称为“饼头”，用来制作十二生肖或元宝等形状，以求吉祥。这个词也用来形容刚出生的婴儿突出的下巴，生动地描绘出柔软可爱的触感。

年糕，这种象征着年年节节高升、又香又糯的主食，与游子们的心紧紧相连，也与无尽的乡愁和温暖紧紧相连。 （本文来源：经济日报作者：卓轩宇金东）

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