内容摘自《全生命链护理菜品数据库》

据说，三国时期，蒋琬在江油任职时，行为上有困难。江油驻军建议用酒煮肥肠，可以健脾润肠，还有醒酒的功效。蒋琬说：“四川人喜欢芝麻的香味，尤其是煮肥肠。”江油肥肠名扬天下。随着时间的推移和人们口味的变化，逐渐演变成了现在的麻辣香肠。

图片来源AI工具

1、原材料

主料：肥肠750克。

材料：朝天干辣椒10克，鲜红辣椒、大蒜各25克。

调料：植物油50克，盐3克，味精1克，香油、酱油、葱、姜各15克，山西陈醋5克，料酒25克，四川花椒2克，肉桂、八角各10克。

2、制备方法

1、肥肠的初步加工参见“红烧肥肠”。将肠放入冷水锅中，加入桂皮、八角、花椒、葱、姜和料酒煮至60%捣烂。切成长4厘米、宽3厘米的菱形片。

2、干辣椒去蒂切段，鲜红辣椒去蒂、籽、丝，葱切段，蒜切片。

3. 将干净的锅放在大火上，加入油并加热至70%热。加入干辣椒段、红辣椒丝、蒜片、香肠片炒至金黄色。加入盐、味精、酱油、山西陈醋、料酒炒匀。炒香，撒上葱花，淋上香油，即可食用。

三、特点

色泽鲜艳，味道鲜美，干香可口。

注意：肥肠炒至金黄，干辣椒炒至焦黄，焦而不糊状。火候要控制准确，这样香气才会浓郁。

4、营养价值

肥肠能润肠、治燥、调血、止泻、解毒。大蒜可以增味、消毒肠道。辣椒能温热健胃、祛寒除湿、发汗。这道菜荤素搭配，营养丰富。但由于肥肠中饱和脂肪和嘌呤含量较高，患有痛风、肥胖症和心血管疾病的人应少吃。

5.适合人群及症状：中学生及青少年、青壮年、贫血、便秘、结石、贫血、皮肤美化、肠胃调理

6.不适宜人群及症状：孕妇、奶妈、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体形控制、减肥减脂

文章来源:https://www.sohu.com/a/845941416_121118995