能否成为呼和浩特食品行业的生力军——采卵老字号？

作者/孙树恒

一

冬至这天，当全国人民沉浸在饺子的温暖之中时，呼和浩特以独特的方式举办了一场盛大的美食烧麦大会。就像冬天里的一团火，不仅温暖了青城人的胃，也点燃了全国对呼和浩特饮食文化的无尽好奇和向往。这一独特的活动无疑为呼和浩特市的知名度增添了不少，也为文化旅游的发展注入了新的活力。

在此背景下，我有幸与几位朋友相聚在大钊附近，那家承载着时间痕迹的老字号“八金鱼子酱骨头餐厅”。餐桌上，热气腾腾的猪肘、家常菜、鱼子，与诱人的香气交织在一起，让人垂涎欲滴。研究茶路的张珏、热爱城市历史的包头骆驼酒代理商孙志军、书法家马苏，我们围坐在一起，话题自然就转向了呼和浩特饮食文化的现状与未来。

老板张元成，老字号的年轻老板，眼里有着对传统的坚定执着和对未来的向往。他感叹，虽然近年来呼和浩特涌现出不少食品品牌，但真正能引起全国关注的却并不多。老字号就像这张桌子上的鱼子一样，味道独特，但苦于缺乏时代的包装和推广，难以形成规模化的流量经济。

我不禁想到，一笼烧麦可以撬动一座城市的人气。那么，每一颗承载着历史和匠心的鱼子能否成为撬动市场的生力军呢？这不仅是对传统美食传承与创新的考验，也是对老字号如何在新时代背景下焕发新生命的探索。鱼子酱采摘的现状和未来，或许正隐藏着呼和浩特饮食文化转型升级的密码，等待我们去发现、呈现、让世界品尝。

二

我心中对于鱼子酱一直存在着一个误解。

来到呼和浩特已经30年了，我对采鱼籽既好奇又疏远。虽然这座城市的美食琳琅满目，但我却很少踏入鱼子酱采摘的世界。我什至认为它与鱼有密切的关系。这个误会无疑让我无法品尝它。

直到几个朋友坐在巴金鱼子酱骨餐厅时偶然遇见了我，老板张元成的话终于解开了我心中的谜团。他笑着说，挑鱼子其实和鱼无关，而是山西的一道传统面食——挑小窍门。

“Tikjian”这个名字本身就充满了诗意和意象。这就像指尖上的舞蹈。面团用特制的竹板挑起、推压，就变成了小而灵动的鱼。跳进锅里。

山西的挑尖到了呼和浩特就化身为挑鱼子，连山西人都认不出来了。

鱼子用热水和面条混合，赋予了鱼子特有的口感和滑爽感，与冷水混合的面条完全不同。

他说熟练的厨师一分钟可以煮十碗。他的热情和专注让人感动。

鱼子搭配几道家常菜，无论是酸甜的鱼香肉丝，还是香喷喷的宫保鸡丁，都相得益彰，色香味俱全，回味无穷。更不用说八金猪肘了，皮薄肉嫩，香而不腻，和鱼子一起吃，将味蕾的享受推到了极致。

这次邂逅让我对鱼子酱有了新的认识，也让我更加珍惜这道来自山西却在呼和浩特焕然一新的传统美食。原来，美食的魅力不仅仅在于味道本身，更在于其背后的文化和故事，以及跨越地域依然能触动人心的温暖与善良。

3. 鱼子酱餐厅生存艰难

张元成坐在古色古香的八金鱼子骨馆内，眼中流露出对过去的怀念。

他缓缓开口，讲述着他的家人与这座城市的深厚渊源。我的祖先从山西省杞县步行到西入口，终于在这座城市扎根了。我的祖父是20世纪50年代第一代自行车修理工匠。他用自己勤劳的双手养家糊口。

巴金，一个充满温暖和记忆的名字，源于他的叔叔李怀义出生时体重八斤。

1993年，叔叔在大召附近的东仓街开了大召刨面馆，第一次把山西的细切面引入呼和浩特。

随着时间的推移，面馆于2000年和2005年经历了两次拆除，从东仓街搬到了南岔坊。每一个举动都是一次重生。

2005年，高中毕业的张元成从叔叔手中接过接力棒，开始为他打工，后来又自己当老板。

2016年搬迁至大盛奎文化创意园。最多时，巴金鱼子酱和骨头餐厅就开了7家连锁店。

然而时光荏苒，疫情过去三年，鱼子酱八骨餐厅已经陷入低谷，只剩下两家店。

如今的经营压力日益增大。张元成叹了口气。目前有员工十人。厨师工资8000元，服务员工资4000元。每天的成交额必须达到6000元才能勉强维持亏损。经济的低迷、消费者购买力的下降，或者消费习惯的改变，都在悄然影响着城市的消费活力。

四、去鱼子饮食文化的探索精神、成长前景与可能性

‌首先是“摘鱼子”。它见证了呼和浩特饮食文化的变迁，也承载了几代人对美食的记忆和情感。然而，老字号并不意味着固步自封。爱奇经查，该商标注册于2023年4月14日未获核准，目前处于无效状态。在保护体育子老品牌的同时，我们也应该看到它的前景和成长的可能性。

二是支持体育子品牌的发展，这既是对传统的尊重，也是对创新的追求。在保持原有特色的基础上，鱼子采摘可以融入现代餐饮理念，提升菜品品质，优化服务体验，赋予这个老字号品牌新的生机和活力。

三是营造饮食文化氛围，这是鱼子采摘未来发展的更高追求。饮食文化不仅仅是菜肴的集合，更是情感和记忆的交织。鱼子可以凭借其深厚的文化底蕴，举办各种饮食文化活动，如美食节、烹饪比赛等，吸引更多的人参与进来，感受呼和浩特饮食文化的魅力。

四是鱼子酱采摘还可以与旅游、文化等产业融合发展，打造具有地方特色的饮食文化品牌，使这个老字号成为呼和浩特的亮丽名片。

第五，采鱼子不仅仅是一家餐厅，更是一种情怀，一种记忆，更是一种文化的传承与创新。张宇建议孙志军开一家以万历茶道为背景的“骆驼酒馆”。喝骆驼酒，摘鱼子为主食。这是两人共同的心声。书法家马苏也深情书写“弘扬采鱼籽文化”四个字，祝福这美好的邂逅。

在保护和开发的过程中，希望鱼子酱能够创造出更加辉煌的未来，让呼和浩特的饮食文化因为鱼子酱而变得更加丰富多彩。

（作者简介：孙树恒，笔名恒信永在，内蒙古奈曼旗人。中国财经作家协会会员、中国散文家协会会员、内蒙古作家协会会员、内蒙古诗词学会会员、内蒙古茶道研究会、内蒙古诗书画研究会高级研究员、副秘书长、内蒙古大盛奎公司文化顾问）

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