河南日报客户端记者李凤虎、刘孟科实习生王可欣

1月7日，记者来到商丘市宜兴西路与金银路交叉口夹道街的马家散子店，看到第五代传承人刘晓天正在将包好的面条放入油锅中。用竹筷快速夹起面条，在油锅里反复拉长，直至成饺子状，炸至金黄，即可出锅。

“我们包饺子讲究真材实料，面粉大部分选用今年豫东产的面粉，用这种面粉煎出来的饺子空心、冒泡，吃起来酥脆可口。煎饺用的油是每天换一次，可以保存20天左右，而且对顾客来说味道健康，没有腥味，香而不腻。”刘晓天指着锅里的油说道。

夹道街马家馒头的制作，需要和面、揉面、休面、扎面、摊面、切面、擀条、卷条、包条、挑条、油炸成品等十一道工序。

首先，在面粉中加入盐和调味料，将面粉搅拌成均匀的面团，然后以特定的力度揉成球状。混合物混合均匀后，盖上保鲜膜静置。适当静置后，将面团放入粘土砖中。将面条放入盆中。其次，将面团平铺在案板上，双手按压，然后用木板压紧，直到所有面团的厚度一致。用刀将扁扁的面团切成同样宽度的面条，然后用手擀成细条。将卷好的条放入预先涂有油的盆中，由内向外逐层铺开。然后将细条放在手掌上，用手来回握住，拉伸成均匀的厚度。用竹筷夹起油中的包条，在油锅中反复拉伸至面条成型，炸成金黄的包子。

“做包子最重要的就是包子和挑子，这关系到包子能否做出来的厚薄均匀，达到最佳的口感。每次把面包在手上的时候，都要来回拉伸。”用手拉、拉面条的时候，要控制好力度。 挑面条也是如此，把面条放入油锅中，用筷子快速成型，在油温下快速翻面。 200° 来制作它们酥脆可口。”刘笑着介绍道。

据悉，夹岛街的马家散子已有100多年的历史。第一代传承人马文山，原居宁夏西北回族地区，以包饺子闻名。民国初年，其子马玉全举家迁至商丘市夹岛街，以煎饺子为生。后来，他将这门手艺传给了儿子马新军。 。 20世纪80年代，为了解决夹道街道失业青年的工作和吃饭问题，成立了街道生产队。街道生产队安排马新军教大家包饺子。马兰跟随父亲马新军学习炒粽子。凭借着精湛的手艺，街北端的夹道街马兰饺子很快就名声大噪。后来，他将手艺传给了侄子刘啸天。刘晓天成为第五代传承人。刘小天结合自己和别人包饺子的方法，研究出一套独特的饺子制作技艺，创造了商丘特色美食。

甲道街马家散子最忙的时间是早上七点到下午六点，他们一刻不停地包饺子。早上七点钟，他开始和面、切条，做前期准备工作。中午，他开始煎，刘小天负责煎，爱人文忠惠负责包条。这种状态一直持续到下午六点。由于连续轰炸，即使是在零下几度的天气里，仍能看到刘小天额头上豆大的汗珠。

“做馒头的时间是没有办法缩短的，因为机器无法取代手工馒头的味道。这些年做馒头的时间，无论时间多长，工序多复杂，我们都做到了。”一直坚持手工制作，只为传承最原始的味道。”刘晓天说道。

作为传统油炸食品，馓子因年轻一代饮食观念的变化而遭遇销售困境。对此，刘小天通过老顾客预约、快递、网上配送等方式，采用套袋、装盒、礼盒包装等多种形式，增加包子销量，并利用新媒体、电商平台，增加包子销量。增加馒头的销量。沟通量。在谈到传承问题时，他表示，无论自己的子孙是否愿意接受这门老手艺，加道街马家散子一定会有后继者，将原来的味道继续传承下去。

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