每年秋冬季节，都是橙子大量上市的时候。橙子味道甘甜，营养丰富，含有大量维生素C、钙、钾、镁等成分。秋冬季节，天气干燥，人们容易出现感冒、咳嗽等症状，此时适量吃橙子可以起到很好的预防和缓解作用。

然而，在购买橙子时，很多朋友不知道如何选择。他们买回家的橙子往往皮很厚，果肉干，吃起来酸酸的，没有水分。那么如何挑选优质的橙子呢？今天我将与您分享一些技巧。只要注意这几点，就能保证你买到的橙子皮薄、汁多、味道香甜可口。让我们一起来了解一下吧！

1、看颜色

1、成熟度判断

橙子的颜色是其成熟度的重要标志。一般来说，深色的橙子往往更成熟。例如，对于常见的脐橙来说，橙色颜色较深且分布均匀的橙子，意味着它在树上生长的时间足够长，积累的糖分较多，味道也较甜。这是因为在橙子的生长过程中，随着成熟度的增加，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素逐渐出现，使橙子的颜色变深。

不同的橙子品种颜色可能会有所不同，但一般来说，成熟的橙子颜色不会太浅。例如血橙，成熟时除了呈现橙色背景外，还会呈现出独特的紫红色。这种颜色是由于它们含有特殊的花青素而形成的。如果血橙没有这种典型的颜色，可能意味着它还没有完全成熟。

2. 识别染色橙子

注意避免选择太亮和褪色的橙色。一些无良商家将橙色染成橙色，以使其看起来更有吸引力。辨别染色橙子的一个简单方法是用纸巾擦拭橙子表面。如果纸巾上有明显的颜色痕迹，很可能是橙色被染色的。因为普通橙子的颜色是自然附着在果皮上的，不会轻易褪色。

2、看果脐

一、“公橙”与“母橙”的区别

民间有“公橙”、“女橙”的说法。肚脐较小的橙子通常被认为是“雄性橙子”。这些橙子往往含有更多的水和更好的味道。脐小意味着橙子在生长过程中发育比较均匀，果实内部的水分和养分分布比较均匀，可以更好地保证果肉的品质。

相反，脐大、腹果大的橙子可能营养物质和水分更多集中在腹果部分。这会导致果肉的口感不均匀。例如，靠近腹果的果肉可能比较松散，并且水分和甜度相对较低。

3、看形状

1、长方形橙子的优点

长方形的橙子通常是理想的选择。橙子出现这种形状，一般说明其生长过程中得到了充足的水分供应。橘子在树上生长时，形状的形成与果实内部细胞的生长以及水分和养分的输送有关。长圆橙的内部细胞排列比较整齐，水分能够均匀地分布在果肉中，所以口感和甜度都比较好。

太圆的橙子可能在生长过程中受到了一些环境因素的影响，比如生长空间不足或养分分布不均等。这些因素都可能导致橙子的内部结构不理想，从而影响口感。例如，太圆的橙子可能有部分果肉干燥或甜度不均匀。

4.称量重量

1、水分含量的判断

称量橙子是确定其水分含量的实用方法。摸起来较重的橙子通常含有更多的水分。这是因为橙子的大部分重量来自其内部的水和果肉。当两个橙子大小差不多时，重的说明里面的水分没有流失，果肉更饱满。

例如，当比较两个看起来大小相同的橙子时，如果一个橙子明显比另一个重，那么较重的橙子通常会具有更多水样的果肉，并且在切开时会溢出更多的汁液。颜色较浅的橙子，部分水分可能已经蒸发，果肉可能显得干燥，味道也会受到影响。

5.看灵活性

1、新鲜度的判断

您可以通过压榨橙子来判断橙子的新鲜度和品质。优质橙子按压时会感觉饱满、有弹性。这是因为新鲜橙子的果皮和果肉状况良好。果皮有一定的韧性，果肉坚硬，所以按压时会有弹性反馈。

如果按压橙子时感觉很软或有凹坑，这通常意味着橙子已经不新鲜或存放时间过长。橙子在储存过程中，随着时间的推移，内部水分会逐渐流失，果肉变软，果皮失去原有的韧性。这样的橙子不仅味道不好，而且可能已经开始变质，吃了之后可能会影响健康。

6. 闻气味

新鲜橙子的气味

新鲜的橙子通常具有新鲜的果香。这种果香是由橙子本身所含的挥发性物质散发出来的。当橙子成熟新鲜时，其内部的化学成分会通过果皮的孔隙释放出橙子特有的香气。这种香气自然浓郁，给人以愉悦的感觉。

如果橙子气味暗淡，很可能是因为存放时间过长，里面的挥发性物质已经流失了。而如果橙子出现异味，比如发酵或者其他异常气味，则可能意味着橙子已经开始变质，这可能是由于微生物污染或者储存条件不当造成的。

7.观察果茎

果梗与橙子新鲜度的关系

橙子的茎是判断其新鲜度的重要部分。如果橙子仍有茎，请检查其颜色和干燥程度。新鲜的橙茎通常呈绿色或淡绿色，干燥且不易脱落。这是因为，如果橙子采摘后果梗还新鲜，说明橙子是采摘不久的，在储存和运输过程中没有受到太大的损坏。

1.橙子布丁

材料：

橙子：选择2个新鲜、皮光滑的橙子。橙子是这种布丁的主要风味来源。它们提供糖醋汁，果皮还可以用来装饰，增添美观。

牛奶：准备250毫升纯牛奶，让布丁具有浓郁醇厚的奶味。

淡奶油：100毫升淡奶油可以让布丁更加细腻丝滑。

细砂糖：细砂糖50克，用于增加甜度，中和橙子的酸味，使味道更加适口。

吉利丁片：3片（约15克），起凝固作用，让布丁定型。

橙皮：适量，从橙皮上刮下来，用于最后的装饰，以增强整体外观和橙香。

实践：

1.准备橙子：

首先用流水冲洗橙子，然后用干净的削皮刀将橙子切成两半。接下来，拿一个小勺子顺着橙子果皮和果肉之间的缝隙，小心地挖出果肉，放入榨汁机或者用手动榨汁机榨出橙汁，滤掉渣子备用。可以用专用的擦丝工具轻轻地擦掉橘子皮，放在一边备用。小心只去除橙子的最外层部分，以避免白色、苦味的部分。

2、泡吉利丁片：

取一个干净的小碗，倒入适量的冷水，将吉利丁片一张一张放入冷水中，让其完全浸泡在水中。浸泡时间应保持在5分钟左右。在此期间可以观察吉利丁块的情况。当它们摸起来柔软且有弹性时，就表示已经准备好了。

3.加热牛奶和糖：

拿出一个小锅，将准备好的250毫升牛奶倒入锅中，加入50克细砂糖，然后将锅放在炉子上，用中小火慢慢加热。加热过程中，不断用筷子或小勺搅拌。这样可以让细砂糖更快更均匀地溶解在牛奶中，也可以防止牛奶局部受热烧锅。注意一定要时刻注意，千万不要让牛奶沸腾了。一旦煮沸，布丁的味道和品质可能会受到影响。

4.加入明胶：

当看到细砂糖完全溶解在牛奶中时，就可以关火了。然后将泡软的吉利丁片从水中取出，用手轻轻将水挤出，放入热牛奶中，然后用小勺继续搅拌，直至吉利丁片完全溶解在牛奶中看不到为止。适用于任何片状明胶，以确保布丁稍后能顺利凝固。

5. 将橙汁和奶油混合：

在溶解了吉利丁的牛奶混合物中，慢慢倒入之前准备好的橙汁，然后加入100毫升淡奶油，然后用打蛋器或筷子轻轻搅拌均匀，直至橙汁、奶油和牛奶充分融合。 ，形成质地均匀的布丁液。

6、倒入模具中：

如果想要更有创意的话，可以用已经挖空的橘子皮作为容器，将布丁液过筛后倒入橘子皮中。所得布丁将具有独特的形状；你也可以选择倒入普通的布丁模具中，过筛的步骤很重要。它可以过滤掉布丁液中可能存在的一些小颗粒或杂质，使布丁更加细腻。

7、冷冻成型：

小心地将装有布丁液的容器或模具放入冷藏室。冷藏时间必须至少4小时。在这个过程中，布丁液会在低温环境下慢慢凝固，变成布丁状态。可以中途检查一下凝固情况，但尽量不要频繁打开冰箱门，以免影响制冷效果。

8. 装饰并享用：

待布丁完全凝固后，从冰箱中取出，将之前准备好的橙皮碎撒在布丁表面进行简单的装饰，让布丁看起来更加诱人。然后你就可以用小勺子挖进去，享受这道美味的菜肴了。另一种清爽的橙子布丁。

2.橙汁

材料：

橙子：选择3个多汁的橙子，榨出足够的橙汁，大约需要150毫升的汁液。橙子的酸甜口味是软糖的核心风味。

细砂糖：200克细砂糖即可赋予软糖合适的甜度，满足人们的口味需求。

吉利丁粉：吉利丁粉20克。当与水混合时，它可以在加热过程中固化并帮助软糖成型。

水：50毫升，与吉利丁粉混合充分起泡。

玉米淀粉：适量，主要是为了防止软糖切成块后互相粘连，更容易保存和食用。

实践：

1.准备橙汁：

橙子洗净后，用榨汁机榨出橙汁。然后将橙汁通过过滤器过滤到干净的容器中。小心地去除果肉和杂质，只留下纯净的橙汁。量取 150 毫升并放在一边。确保软糖质地细腻，不会有粗糙的果肉感。

2.吉利丁粉和水混合：

取一个干净的小碗，将20克吉利丁粉倒入碗中，然后加入50毫升水，用小勺轻轻搅拌，让吉利丁粉和水充分接触，然后静置5分钟。这样可以让吉利丁粉充分吸收水分并起泡，这样在加热时可以更好地溶解在橙汁中。

3. 加热橙汁和糖：

取出一个小锅，将150毫升橙汁倒入锅中，然后加入200克细砂糖，将锅放在炉子上，中火加热。加热期间，不断用筷子或勺子搅拌，使细砂糖均匀地溶解在橙汁中，防止局部含糖量过高或出现烧焦的情况。继续搅拌直至细砂糖完全溶解，橙汁变浓稠。直到。

4.加入明胶：

当看到细砂糖完全溶解在橙汁中时，立即关火，以免橙汁过热，影响口感。然后将泡软的吉利丁粉混合物慢慢倒入热橙汁中，然后用小勺快速搅拌。不断搅拌直至吉利丁粉完全溶解在橙汁中，整个液体均匀无任何残留。溶解颗粒，使软糖能够顺利凝固。

5、倒入模具中：

提前准备一个方形模具，模具底部垫一层烘焙纸，方便后面翻糖取出。小心地将搅拌好的橙汁混合物倒入模具中，然后用抹刀或小勺轻轻抹平表面，使软糖液体在模具中分布更均匀，厚度更一致。这样就得到了软糖的形状。它将更加有组织。

6、冷冻成型：

将装满软糖液体的模具放入冰箱冷藏至少2小时。在冰箱的低温环境下，软糖液体会慢慢凝固成软糖状态。这个过程中尽量不要随意移动模具，以免影响翻糖的成型效果。

7、切割及防粘：

待翻糖完全凝固后，从冰箱中取出模具，将翻糖倒置在案板上，轻轻除去烘焙纸，然后用刀将翻糖切成大小均匀的块。切割时要轻柔。 ，以避免切碎软糖。切好后，在翻糖表面均匀撒上适量的玉米淀粉，让每一块翻糖都裹上一层薄薄的淀粉。这样可以有效防止翻糖相互粘连，方便储存和搬运。

八、保存与享用：

准备一个密闭的容器，将涂有玉米淀粉的软糖放入容器中，盖上盖子，将容器存放在阴凉、干燥的地方，以便软糖保持更好的口感和状态。想吃的时候，随时取出几块，享受橙味软糖的独特风味。

3. 橙子蛋糕

材料：

橙子：需要2个橙子，其中一个用来榨汁，为蛋糕增添橙子的鲜味和水分，另一个切成薄片，用来铺在烤盘底部，这样就不会不仅起到装饰作用，还可以在烘烤过程中使用。融入蛋糕中，让蛋糕的每一层都散发着橙子的香气。

鸡蛋：鸡蛋3个，是使蛋糕蓬松的关键原料之一。打浆可以使蛋糕质地柔软，孔隙结构丰富。

细砂糖：细砂糖150克，用于增加蛋糕的甜度。它还有助于在打鸡蛋的过程中稳定蛋液的状态，使搅打效果更好。

牛奶：100毫升牛奶可以让蛋糕更加湿润，避免太干。

植物油：植物油100毫升。代替黄油可以让蛋糕味道更清爽，并帮助蛋糕保持湿润，以免烘烤后变得又干又硬。

低筋面粉：低筋面粉200克。它的面筋含量较低，可以使蛋糕口感更加松软细腻。它是制作蛋糕常用的面粉。

泡打粉：1茶匙泡打粉，它是一种膨松剂，在烘烤过程中可以产生二氧化碳气体，使蛋糕更加蓬松、更大。

盐：盐1/4茶匙。用量虽小，但可以调节蛋糕的整体风味，使甜味更加突出。还可以增强面筋的韧性，使蛋糕结构更加稳定。

实践：

1.准备橙子：

先将橙子洗净，将其中一个橙子对半切开，用榨汁机榨出橙汁，滤去渣备用；另一个橙子用刀切成薄片，尽量切得薄且均匀，然后铺在烤盘底部，受热更均匀，看起来也更好看。

2. 鸡蛋和糖混合：

取一个干净的大碗，将3个鸡蛋打入碗中，然后加入150克细砂糖，然后用电动打蛋器中低速开始搅打鸡蛋和糖的混合物。可以看到一开始蛋液比较稀。随着打发的进行，蛋液的颜色会逐渐变浅，体积也慢慢开始膨胀。继续搅打至蛋液变得浓稠，颜色变得很浅。打蛋器抬起时，如果蛋液能慢慢滴落，并且表面留下的痕迹不会立即消失，就说明已经打好了。这一步很关键，直接影响蛋糕的蓬松度。

3.添加液体成分：

在打好的蛋液中依次加入之前准备好的橙汁、100毫升牛奶和100毫升植物油。添加每种成分后，使用搅拌器或硅胶刮刀轻轻搅拌均匀，直至它们完全融合。同时，搅拌时要注意动作要轻柔，避免搅拌过度，导致蛋液消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 混合干成分：

另取一个干净的碗，将200克低筋面粉、1茶匙泡打粉和1/4茶匙盐混合在一起。用搅拌器或筷子轻轻搅拌，使它们混合均匀。然后将混合的干成分通过筛子筛入装有液体成分的碗中。过筛的过程中可以用抹刀轻轻搅拌，将干料从下往上慢慢搅拌。与液体成分混合直至看不到明显的干粉末。注意不要过度搅拌，以免产生面筋，使蛋糕口感变硬。

5.准备烤盘：

烤盘底部铺一层油纸或薄薄一层植物油，防止蛋糕糊粘在烤盘上。然后将切好的橙片均匀地铺在烤盘底部，尽量铺满整个烤盘，这样每个橙片处处都是。之后将搅拌好的蛋糕糊慢慢倒入烤盘中，并用抹刀将表面抹平，让蛋糕糊分布得更均匀。

6.烘烤：

首先将烤箱提前预热至180摄氏度。烤箱达到设定温度后，将装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中层，开始烘烤。烘烤时间约为30至35分钟。烘烤过程中，可以通过烤箱的玻璃门观察蛋糕的状态。当看到蛋糕表面逐渐变成金黄色时，将牙签插入蛋糕中心，然后拔出。如果牙签上没有蛋糕糊粘住，就说明蛋糕熟了。

7. 冷却并享用：

蛋糕烤好后，戴上耐热手套，小心地将烤盘从烤箱中取出，放在架子上，让蛋糕自然冷却。蛋糕完全冷却后，使用脱模工具或小刀沿着烤盘的边缘。画一个圆圈，将蛋糕从锅中取出，切成适当的片，就可以享用美味的橙子蛋糕了。

4.橙子烤排骨

材料：

排骨：选用新鲜排骨500克。建议选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的排骨。这样煮出来的排骨味道会更好，肉香搭配橙子的果香会更美妙。

橙子：橙子2个。需要榨橙汁来调味，才能让排骨有酸甜可口的味道。还需要刮去橘子皮做最后的装饰，并在炖的过程中加入橘子的香气，让排骨的味道更好。味道更加浓郁和独特。

生抽：生抽2汤匙。生抽主要是用来提鲜味和咸味，让排骨的味道更浓郁。

老抽：老抽1汤匙。老抽颜色较深，可以给排骨上色，煮熟后颜色鲜红，更加开胃。

细砂糖：2汤匙细砂糖用于增加甜味并中和橙子的酸味。同时，在炖的过程中受热时会产生焦糖色，让排骨的色香味俱全。

盐：适量，根据个人口味加盐调节整体咸味，保证排骨的味道符合自己的喜好。

姜片：姜3片。炒排骨时加入姜片，可以去除腥味，增强排骨的风味。

蒜末：2瓣蒜末还可以去腥增香，使排骨的味道更加浓郁醇厚。

植物油：植物油2汤匙，用于锅中煎排骨。它提供足够的热量，将排骨煎至两面金黄，锁住肉汁，味道更佳。

实践：

1.准备排骨：

将买来的500克排骨用流水冲洗干净。小心地冲洗掉排骨表面可能残留的血水和杂质。然后沥干排骨。腌制前可以用厨房纸吸干排骨表面的水分。能更好地吸收调味料，煎炸时也不易溅油。

2、腌制排骨：

将沥干的排骨放入大碗中，加入生抽1汤匙、细糖1汤匙、盐少许。用筷子或者手把排骨和调料搅拌均匀，让每一块排骨都沾上调料，然后加入排骨腌制15分钟，让排骨充分吸收调料的味道，煮好的排骨会更入味。

3、榨橙汁：

橙子洗净后，用榨汁机或手动榨汁机榨出橙汁。将橙汁滤入干净的容器中备用。确保橙汁中没有果肉残留，以便后续调味时风味能够更均匀地融合。在肋骨里。

4、煎排骨：

取出平底锅或炒锅，放在炉子上，开中火，倒入2汤匙植物油，待油热到微冒烟时，加入3片姜和2瓣蒜末，炒香用锅铲快速翻炒几下后，将腌制好的排骨放入锅中。注意不要一下子全部倒进去，以免排骨堆积起来，难以煎熟。将排骨平铺在锅中，使每根排骨都能接触到锅底，然后不要经常翻动。煎一会儿后，等到排骨的一面变成金黄色，然后用锅铲翻过来，继续煎另一面。煎至两面金黄，锁住排骨的肉汁，外脆里嫩。

5、调味、炖煮：

排骨炒好后，将之前准备好的橙汁、生抽1汤匙、老抽1汤匙、细砂糖1汤匙加入锅中。用抹刀快速搅拌，使酱汁涂在每根肋骨上。然后，用刨丝器将适量的橙皮磨碎在橙皮上，放入锅中，然后盖上锅盖，转小火开始煮。炖的时间大约需要30分钟。在此过程中，应不时打开锅盖检查并翻动排骨，防止排骨粘锅。同时，排骨能均匀吸收汤汁的味道。煮至排骨变软。煮熟后，汤会变得更浓稠。

6. 收汁装盘：

看到排骨熟了，汤汁浓稠后，打开锅盖，大火，开始收汁。收汁的过程中，不断用铲子翻动排骨，使排骨表面均匀地沾上酱汁。酱汁浓稠会让排骨味道更浓郁，颜色也更诱人。一旦汤达到您满意的浓稠度，就可以关火了。

7.享受：

将煮好的橙红排骨小心翼翼地盛入盘中，再撒上少许橙皮作为装饰，让这道菜看起来更漂亮。然后就可以趁热享用这道独特的橘子红烧排骨了。体验橙子的果香与排骨的肉香完美融合。

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