一家人，年夜饭是家人团聚的重要时刻。一个美味的酱猪头，绝对会给餐桌增添不少欢乐。今天给大家分享一下这道秘制酱香红烧猪头的做法。保证比外面熟食店的味道更好。赶紧学起来吧！

1. 食品采购及预处理

首先我们去市场选一个大猪头。选择的时候记得选择新鲜、无异味的。你也可以把boss从中间分成两半。

拿到猪头后，用火将其彻底烤熟。这一步尤为关键。火烤不仅可以去除猪头上残留的毛发，还可以有效去除头上的汗味和泥味。烤好后，将猪头放入大盆中，加水浸泡1小时以上。这样可以浸出一些血并去除鱼腥味。浸泡后，用钢丝绒刷去猪头表面发黑的地方，然后去掉猪脑、舌头和耳朵。猪耳朵取出后，用刀从中间切开，这样更容易清洗内部。

2.将水烧开，去除异味

将处理好的猪头放入冷水下的锅中，加入半勺高浓度白酒，可以去腥增香，然后加入花椒、大料和大块葱、姜。打开大火，将水烧开。当水沸腾时，会有泡沫。及时撇去浮沫，然后继续焯水5分钟。焯水可以进一步去除猪头的血水和异味，为后续的卤水打下良好的基础。

3、煮糖色

想要把猪头红烧得颜色诱人，糖色是必不可少的。锅中加入1勺水和1勺冰糖。尽量选择冰糖。煮熟的糖颜色会更亮。转小火，慢慢地煮。糖会从大气泡变成小气泡。最后，气泡会消失，新的气泡会出现。这时颜色会变成栗色，就说明糖色已经做好了。加入开水要迅速，一定要注意安全，防止溅出伤人。这样，超亮丽的红色糖果色就完成了。

4.准备腌料

准备香料，如花椒、八角、肉桂、月桂叶、小茴香和干辣椒。先将它们放在水中浸泡几分钟，可以有效去除香料的中药味。将泡好的香料直接放入冷锅中，无需加油。用小火将香料炒香。炒好后加入适量盐继续翻炒。待盐变成褐色时，加入一汤匙植物油，然后加入大葱和姜，炒香。然后加入半勺黄豆酱，炒出浓郁的酱香，然后喷上高浓度的白酒。然后一一加入生抽，炒至所有调味料混合。然后加入与猪头等量的水，加入之前煮好的糖色。调味时加入鸡精和胡椒粉。因为之前炒调料的时候已经加了盐，所以这里就不用再加了。添加一些蚝油以增加新鲜度。最后加入适量老抽调色，万能腌料就做好了。

5、红烧猪头

大锅底部垫上帘子，防止炖时猪头粘锅。将处理好的猪头放入锅中，上面放上猪耳、猪舌，倒入准备好的腌料。先把火调大，将腌料煮沸，然后关小火，煮1个半小时。时间到后，先把猪耳朵拿出来，把猪头和猪舌继续放在开锅里泡1个小时，这样会更入味。最后把猪头去骨，香喷喷的酱香猪头肉就完成了！

家人，这酱香红烧猪头做起来不难，但是味道棒极了。如果做这道菜做年夜饭，家人一定会夸赞的！赶快尝试一下吧，让我们的年夜饭更加美味，更加难忘！

文章来源:https://www.sohu.com/a/847639923_122172443