过年是一场舌尖盛宴，炖鱼是年夜饭桌上一道常见又美丽的美食，承载着人们对新的一年“年年有余”的美好期待。然而很多人在炖鱼的时候总会遇到一个尴尬的问题，那就是鱼越炖越腥。这可能是因为缺少一些关键香料。今天我就详细告诉大家过年炖鱼时不能忘记的四大调料。每一种都对鱼的去腥、添香起着至关重要的作用。

第一个是白芷

在炖鱼的过程中，白芷的主要作用是去腥味。鱼本身带有一定的腥味，还有其生长环境造成的泥腥味。白芷的香气非常挥发。在炖的过程中，随着温度的升高，它们会慢慢散发出来，与腥味物质相互作用，可以有效掩盖和中和腥味。品尝。

同时，白芷还可以起到增香的作用。白芷可以给炖鱼增添独特的辣味，使鱼肉的味道更加浓郁。而且，在炖的过程中，白芷的香味能够很好地渗透到鱼的内部，让鱼的每一口都充满了香味。

第二个是苏子

炖鱼的时候，紫苏有非常强大的除腥作用，可以对抗鱼腥味。尤其是对于淡水鱼中常见的土腥味，苏子可以说是“克星”。它可以分解鱼腥物质或掩盖气味，使鱼腥味不再明显。

此外，紫苏还能给炖鱼带来独特的风味。它带有淡淡的清香，融入到炖鱼中，给整道菜增添了一种别样的鲜味，也赋予了鱼独特的风味。

第三个是白胡椒

炖鱼时，白胡椒的辛辣味是去腥的关键。遇到白胡椒的浓辣味，腥味就会得到很好的抑制。白胡椒不仅能去除鱼表面的腥味，还能渗透到鱼肉深处。

而且，白胡椒还可以起到提高新鲜度的作用。在炖的过程中，能够激发出鱼本身的鲜味，让原本比较清淡的鱼鲜味更加浓郁，让整个炖鱼的味道更加醇厚。同时，白胡椒还可以给鱼增添别样的风味，使鱼更加鲜美。

第四个是小茴香

茴香在炖鱼中的主要作用之一就是去腥味。茴香散发出的香味，可以巧妙地掩盖鱼的腥味，使炖鱼从一开始的“腥味”变成令人愉悦的香气。

更重要的是，孜然改善了炖鱼的整体风味。其甜辣味可为炖鱼增添独特醇厚的风味。而且孜然的香气与其他香料以及鱼本身的味道完美融合，造就了鱼的鲜美无腥味。

过年炖鱼看似简单，其实包含很多细节。当归、紫苏、白胡椒、孜然这四种香料，每一种都在去腥添香方面发挥着不可替代的作用。下次炖鱼的时候别忘记了。只要你熟练地运用这些调料，相信你炖出来的鱼一定会鲜美可口，成为年夜饭上人人称赞的一道菜。菜肴，让全家人在浓浓的年味中享受这顿充满美好寓意、卓越品味的美味盛宴。

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