家人朋友们，今天我要给大家分享一道我最喜欢的茄子卤面。我之前按照这个菜谱做的茄子卤面一个月前在网络上的浏览量就达到了5000万。很多尝试过的朋友都表示很喜欢。绝口，快来试试吧！

配料准备

面条：选择你喜欢的面条即可。我通常用新鲜的面条，质地更有嚼劲。

茄子：茄子两个。选择表皮光滑、无疤痕的茄子。这样的茄子会更新鲜。

西红柿：西红柿两个，挑熟的、捏起来有点软的。这样的西红柿汁水会更多，味道​​也会更浓郁。

其他：猪肉末、葱花、蒜末、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、十三香、香醋、糖、淀粉、盐各适量。

烹饪步骤

先把茄子处理一下，去皮切成小块，撒上少许盐，摊匀，静置十分钟。这一步的目的是让茄子把水“吐”出来。时间到了，用力把茄子里的水全部挤出来，这样茄子炒的时候就不会吸太多油了。

然后在锅里加热油。油热后，加入肉末，炒至肉末变白。这时候加入葱花和蒜末，香气瞬间就出来了。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，香气就钻进你的鼻子里。紧接着，把刚刚从水里挤出来的茄子放进锅里，然后加入切好的番茄块。西红柿和茄子是天作之合。一起入锅翻炒，香气愈发浓郁。

快熟后，开始调味。锅中加入适量蚝油、生抽、老抽、十三香、香醋、糖，然后倒入适量淀粉水，搅拌均匀。这个时候不需要加其他调料，锅里的汤已经足够浓郁了。加水至与蔬菜齐平，盖上锅盖煮一会儿。煮好后，从锅中舀出半碗汤备用。

现在到了关键的红烧面步骤了。将面条平铺在盘子上，用筷子将其摊平。然后慢慢地将刚刚舀出的半碗汤倒在面条上。转小火，盖上锅盖，煮十分钟。这十分钟的时间里，厨房里渐渐弥漫着香味，让人不耐烦。

十分钟后，打开盖子，哇！每根面条都裹着浓浓的番茄茄子汁，颜色诱人。这时候可以根据自己的喜好切一些青红辣椒丝撒在表面，然后加入一些泡好的木耳，最后撒上葱花进行装饰。

吃的时候加几瓣蒜，一口面条，一口蒜。简直就是人间美味。面条有嚼劲，很好吃，吸收了蔬菜汤。茄子又嫩又香，西红柿又酸又甜。各种味道在口中交织在一起，让人欲罢不能。家人朋友，这道茄子卤面，简单又好吃。你一定要尝试一下。相信你也会爱上它！

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