简介：将10斤肉用酱油浸泡5天。这个培根食谱已经使用了 30 年。咸味适中，风味浓郁。用过的人都知道！

“没有培根味，就没有过年”。在南方吃腊肉是深入骨髓的事情。最好的腊肉透明有光泽，色泽红黄里红，肥而不腻，咸鲜可口，软嫩可口。赛雅真是色香味俱全，故有“一家能煮百味肉”之说。随着时代的进步，南北文化的融合，腊肉在北方悄然兴起。不过北方的腊肉只能说是改良版。

事实上，腌制培根并不是一个简单的过程。它需要严格的选肉、备料、腌制、干燥、通风、熏制。每个步骤都需要严格控制，才能生产出好的腊肉。不过，今天我们要分的是我喜欢的一种特殊的方法。这个食谱在我家已经使用了 30 年。不仅味道鲜美、味道浓郁，而且可以保存一年不变质。无论是炒、蒸还是炖，味道都很不错。是新年期间招待宾客的一大盛宴。有一盘真的很特别。

这个神奇食谱的核心是将10斤新鲜肉在精心调制的酱油中浸泡5天。这看似简单的步骤，其实蕴含着深奥的烹饪智慧。让我们看看它是如何协同工作的！

1、选肉：选择肥瘦肉分布均匀的一号肉，肉质鲜嫩，或肥瘦肉比例为40%~60%的五花肉。如果选择瘦肉，太瘦了，容易卡牙。选择肥肉。肉太肥腻了。挑选出来的肉不要清洗，只需用棉布擦拭干净即可。水是培根的禁忌。

2、肉选好后一定要切成块，这样方便操作。一般是易干、易腌、易服用。它被切成一英寸宽、七英寸长的条。这个尺寸方便腌制和调味。 ，而这样的一块肉，当饭吃刚刚好。切好后，在每块肉的皮上戳一个洞。这将帮助您将其挂在绳子上并悬挂晾干。

3、准备酱汁：加入花椒、小茴香、香叶、陈皮、八角和干辣椒少许，小火慢慢炒香，加入生抽500克、生抽500克和香气出来后加水。加入盐30克、冰糖两把，大火煮沸，放凉备用。

4、切好的肉用高度白酒消毒，然后加入花椒、葱段、姜片，倒入冷却的酱汁开始腌制。必须密封并每天翻转两次，以便在7天内完全调味。

5. 7天后，我们用一根绳子穿过戳好的洞，把它们绑起来。那么烘干前关键的一步就是：将猪肉放入90度左右的温水中焯5秒，这样腊肉就不会干了。会太咸，颜色会更好。焯水后，将猪肉挂在外面晾干10天左右即可食用。

这道传承了30年的培根食谱，不仅是美食的传承，更是情感的延续。它见证了岁月的变迁，​​温暖了几代人的味蕾。无论是家庭聚餐，还是节日庆典，这道腊肉都能成为餐桌上的亮点，给人们带来无尽的欢乐和温暖。我是小枫。如果你喜欢小风分享的美食，别忘了关注吃货风子哦！

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