柠檬鸡

材料：

两块鸡胸肉和两个柠檬

香菜、生姜各适量

三瓣蒜，五粒辣小米

三粒酸辣籽（可选）

酱油 适量

盐适量，草果半个

八角一颗（可以不用管）

实践：

1.加入拍扁的生姜、半个草莓、八角一颗（八角不需要）、适量盐与鸡胸肉一起煮。大约需要 15-20 分钟。

2. 拌鸡所需材料中，挤柠檬汁只需一份，随意装饰一份即可。 （喜欢香菜的孩子可以多加点，不吃酸辣的可以不加，小米看起来很小，但其实很辣。）

3.蒜、姜、辣小米、酸辣子、香菜切碎。

4、鸡胸肉煮熟后，放凉，用手顺着纹理撕成小条，加入香菜碎、一勺鸡汤、适量酱油、一颗柠檬汁搅拌均匀出色地。

5、成品图

红烧鹅

主要成分：

豆腐皮170克 铁棒山药1根

杏鲍菇 1 颗、大葱 10 颗

辅料：

酱油2汤匙、糖20克

鸡汤150克 料酒20克

姜4或5片，盐少许

五香粉少许、味精少许

芝麻油 少许

实践：

1、准备材料

2.将山药洗净，戴上一次性手套，将山药皮剥干净（这是为了防止山药粘液接触皮肤引起瘙痒），用沸水蒸20分钟，至山药表面变软，即可食用取出待凉，切成四条，再切成英寸备用；

3、杏鲍菇切成寸长细条，入沸水中焯一下；

4、锅洗净，将鸡汤、酱油、盐、糖、料酒、五香粉、姜片等烧开，倒入碗中晾凉备用；

5、将一半豆腐皮平放在大盘子上，倒入一半酱汁软化提味；

6、倒入少许香油，摇匀；

7.盖上另一半豆腐皮；

8、倒入酱汁和香油，浸泡片刻，入味；

9、软豆腐皮切成与山药条宽度相同的长条；

10、放入盘中，放入开水的蒸锅中大火蒸5分钟，然后取出晾凉；

11、用少许浸过豆腐皮的酱料给山药条和杏鲍菇条调味；所有的材料都准备好了。

12、选长葱叶，洗净，用刀将每一片切成两半，做成绳子；

13、取冷却后的豆腐皮，将2条山药条、2个杏鲍菇包成卷；

14、用葱叶扎紧；

15.全部卷紧。

16、炒锅置火上，倒入植物油烧热至70%热，快速将豆腐卷煎至金黄色；

17.全部煎好后，盛入盘中；

18.将蒸锅放回火上，煮沸。将炸好的豆腐皮卷回蒸锅中，大火蒸20分钟。取出代码板；

19、炒锅烧热，倒入少许油，爆香葱段。取出葱并丢弃。将剩余的酱汁倒入葱油中煮沸。加水和淀粉勾芡；

20.浇在做好的豆腐卷上。

尖端

1、豆腐皮包山药，其实是健康与营养的绝佳结合。而且，因为经常吃山药，对各个品种的特点有了一个大概的了解，所以果断从煮改为蒸；并精选优质铁条山药为原料。此山药水分少，质地致密，味糯。去皮再蒸，颜色雪白，味道极佳。为了增加馅料的层次感和湿润度，加入了杏鲍菇条，增强鲜味的同时又增添了一份酥脆和韧性，口感更接近鹅肉。

2、豆腐皮一定要提前软化才能包住山药。但最难控制的部分就是将包好的豆腐皮卷入油炸的过程。对热量和油温的要求相当高。如果不小心，很容易煮过头而烧焦。如果油温太低，很容易使豆腐皮过分受油，起泡不起皱，达不到类似的外观要求。而是用70%的热油快炸，定型效果极好。

3、豆腐皮薄而脆，对烹饪技术和豆腐皮的品质要求很高。一不小心，皮就会破，馅儿就会漏出来。但是煮的时间不够，里面的馅料味道不太好，所以需要提前准备好调味，包起来；煎好后，放入锅中蒸软，淋上芡汁调味即可。这样就不需要油炸和搅拌，不仅减少了损坏的机会，还可以蒸出多余的脂肪，使其质地更好。灵活，新手也能毫无困难地使用。

沙江白猪手片

主要成分：

猪前蹄1个

辅料：

油适量，盐适量

沙姜适量 生姜适量

葱适量、蒜适量

料酒适量、白糖适量

生抽适量 蚝油适量

芝麻油 适量

实践：

1.准备好所有材料，猪蹄洗净，切成大块。

2.将猪肘放入冷水锅中，加入姜片和料酒煮10分钟，煮去血水。

3.用冷水冲洗猪手。将姜、葱、蒜切成小块。

4.将猪肘放入电压力锅中。

5.加入姜、洋葱和大蒜。

6.加水至猪蹄的三分之一处。

7、最后加入适量料酒，打开电压力锅，设定定时按钮12分钟。

8.煮猪肘的同时，将姜切碎成泥。

9、另一锅烧热一大勺油，慢慢倒入姜碗中，然后加入适量蚝油、盐、生抽、香油、糖拌匀。

10.将煮熟的猪肘捞出，沥干水分，盛入盘中。将姜汁均匀地倒在猪肘上。

尖端

1、猪蹄应该用猪前蹄，因为前蹄筋较多，胶质厚，口感更好。

2、如果是夏天，可以将煮好的猪肘泡在冰水中，做成一道非常清爽的凉菜。

3、猪肘的煮时间要根据自己喜欢的口味来决定。如果喜欢软一点，就炖久一些。如果喜欢吃有嚼劲的，就少加点水。不需要太长时间。

4、倒入姜的热油一定要烧至冒烟，然后将姜分批慢慢放入碗中。

凉拌卷心菜

主要成分：

菜心 250g

辅料：

盐腌枸杞

食用油 芝麻油

熟芝麻鸡精

碱性表面

实践：

1、将枸杞用温水浸泡至膨胀。

2、将白菜切去粗根，洗净。

3、锅中放入适量的水，烧开后加入白菜，加入碱面和油，搅拌均匀。

4.煮至白菜颜色变深，煮熟后取出。

5.用冷水冲洗几次，捞出并挤出多余的水。

6.切成小块

7.放入碗中，加入盐、鸡精、香油，拌匀。

8. 将混合好的菜心倒入模具中，除去保鲜膜，倒入盘中。

9、撒上一些熟芝麻，上面放上泡好的枸杞。

尖端

烹调绿叶蔬菜时，加入少许碱面和油，可使蔬菜更绿。

如意萝卜丝

材料：

750克胡萝卜

韭菜适量

实践：

1.胡萝卜洗净去皮备用。

2. 将去皮的胡萝卜切成丝或磨丝。

3、水烧开，加入适量盐，将胡萝卜丝炒至熟。

4、将焯水的萝卜丝整齐地摆在盘子上。

5、用橄榄油、辣椒油、生抽、葱花、冷醋调成冷酱。

6.放入锅中，将凉酱烧热。

7.将煮好的汁倒在胡萝卜丝上即可。

黄瓜拌蛏子

材料：

蛏子 适量

黄瓜 适量

适量大蒜调味

实践：

1、黄瓜切丝或片，蛏子用水煮一下，剥去肉备用。

2. 将蛏子放入沸水中焯一下，备用

3.将大蒜切碎，备用

4.将两者混合在一起即可

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文章来源:https://www.sohu.com/a/848611606_121124450