冰箱的出现，很大程度上给人们带来了便利，也让一些不易保存的食材得以保存，比如香肠、培根等。很多人都对这道菜情有独钟。过年前的一段时间，我炒了一份豌豆和腊肉，简直就是人间美味。

因此，很多人把香肠、腊肉存放在冰箱里，以为可以长期食用，但事实并非如此。香肠和培根在冰箱中可以保存1年。建议不要再吃了。这是为什么？

首先我们来说一下香肠和培根的制作。

香肠：

1、准备材料：猪肉（前腿肉）、肠衣、盐、糖、白酒、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、五香粉等。

2、猪肉去皮，切成小块，用盐、糖、白酒、花椒粉、辣椒粉、姜粉、味精、五香粉等调味料腌制2-3小时。

3、将肠衣用清水洗净，泡在水中备用。

4.将腌制好的猪肉放入绞肉机中或者用刀绞碎。

5、将猪肉末放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，使肉馅浓稠。

6、将肠衣放在灌肠机上，将肉馅填入肠衣内，每隔10-15厘米用棉线扎紧。

7、填好的香肠挂在通风处晾干，或者放入烤箱烘干。

8. 将干香肠或烘干香肠存放在冰箱中。

熏肉：

1、准备材料：猪肉、盐、胡椒粉、白酒等。

2、猪肉切成小块，用盐、胡椒粉、白酒等调味料腌制3-5天。每天翻动一次，让调味料均匀地渗透到猪肉里。

3.将腌制好的猪肉挂在通风处晾干，或者放入烤箱烘干。

4、将晒干或干的培根放入冰箱保存。

无论是香肠还是培根，都含有大量的盐。由于长时间腌制，香肠和培根中不可避免地存在亚硝酸盐。如果香肠、培根也熏制，在熏制过程中会产生大量的苯并芘。这些物质对健康有不利影响。

在农村，我们经常看到熏香肠挂在通风的地方。这种做法可以有效防止它们发霉变质。如果放入冰箱，虽然温度低会影响细菌、霉菌的繁殖速度，但冰箱内的湿度比较高，即使放入冰箱也会发生变质、发霉、产生异味。

所以，一般情况下，我们会把香肠、培根放在-18度以下的冰箱里。然而，所有的食材都有保质期，冰箱并不是万能的。香肠、培根即使放在冰箱的冷冻室，冷冻时间长了，不仅会失去水分和营养，而且口感也会变差很多。因此，培根一般应在一年内吃完，不宜放在冰箱里作为保险箱。

自制的香肠、培根除了放在冰箱里保存外，还可以尝试这些保存方法。

喷洒白葡萄酒并存放在密封容器中

原理：酒具有杀菌消毒的作用，可以在一定程度上抑制微生物的生长。将香肠、腊肉放入密封罐内置于阴凉通风处，可以减少与空气的接触，降低氧化速度，避免外界灰尘、杂质的污染。

注意：喷白酒时要注意喷均匀，不要喷太多，会导致酒味太浓，影响香肠、培根本身的风味。密封罐子以确保其密封良好。

真空和冷冻储存

原理：抽真空可以抽出包装内的空气，防止氧气加速香肠、培根的氧化酸败。冷冻环境可以极大地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而延长保质期。

注意：如果要吃，最好将香肠和培根从冷冻室移至冰箱提前解冻，这样可以最大程度地保持其味道和品质。并且真空包装必须保证不漏气。

油浸保存法

原理：油可以隔绝空气，防止香肠、腊肉氧化和被微生物污染。油本身还具有一定的保鲜作用，可以形成保护膜。

注意：选择质量好的、无异味​​的油，如植物油、猪油等。浸油过程中，确保香肠培根完全浸没在油中，并存放在阴凉处。

我们都知道吃香肠和培根有一些缺点。那么吃香肠、培根时怎样才能吃得更健康呢？

浸泡和焯水

用水浸泡可以有效降低香肠培根中的盐分。由于香肠、腊肉在制作过程中添加了较多的盐作为防腐剂，高盐饮食并不利于健康。例如，它可能会增加患高血压的风险。而且用水浸泡软化后，味道会更好。漂烫步骤可以进一步去除盐分，并在一定程度上降低亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是一种潜在有害物质，在一定条件下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质。

与炖或炒的蔬菜一起食用

用蔬菜烹饪是一种非常健康的方式。蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。维生素C、维生素E等抗氧化剂可以中和体内的自由基，减少有害物质对身体造成的损害。在烹饪过程中，蔬菜吸收了香肠和培根中的脂肪，使其不那么油腻。香肠和培根的香气也让蔬菜更加美味，增进食欲。

饭后吃含维生素C的水果并控制食量

吃富含维生素C的水果是不错的选择，比如橙子、草莓、猕猴桃等。维生素C可以阻止体内亚硝胺的合成，从而减少香肠、培根中亚硝酸盐可能带来的健康风险。另外，少吃、控制每次吃的量也很重要。由于香肠和培根中含有大量脂肪，摄入过多的脂肪可能会导致肥胖、高血脂等健康问题。

最后给大家分享两个香肠和培根的美味食谱。

腊肠煲仔饭

材料：

米饭：1杯。比较喜欢短粒米，比如泰国香米，米粒饱满，煮出来的米饭软糯有嚼劲。

香肠：2~3根。可以根据个人对香肠的喜好来调整。不同品牌的香肠有不同的口味，有的比较甜，有的有独特的辣味。

青豆或豌豆：适量。它给这道美食增添了清爽的绿色和浓郁的口感，同时也增加了膳食纤维的摄入量。

洋葱：1根，切碎。葱花不仅起到装饰作用，还能给煲仔饭增添葱味。

生姜：一小块，切片或切碎。生姜可以去腥增香，使煲仔饭的味道更加浓郁。

酱油：2~3汤匙。优质酱油可以给煲仔饭带来浓郁的咸味，提升整体口感。

老抽：1茶匙（可选，用于上色）。如果想让煲仔饭的颜色更诱人，可以加一点老抽，但要注意不要加太多，以免颜色过深影响食欲。

水：适量（比平时做饭的量多一些）。因为煲仔饭的煮过程需要一定的水分蒸发，所以加的水比平时煮饭时稍微多一些。

芝麻油：少许（可选）。芝麻油独特的香气可以给煲仔饭增添醇厚的风味。

盐：适量。根据个人口味调整盐的用量，让煲仔饭的味道更加均衡。

实践：

1.首先将大米仔细淘洗，除去杂质和灰尘。然后，将米饭放入煲仔饭专用锅中，加入比平时煮饭时稍多的水。这样保证了米饭在煮的过程中能够充分吸收水分，使煮出来的米饭更加松软可口。

2. 接下来，将香肠切成薄片，这样可以让香肠在烹饪过程中更快地释放出味道，并均匀地分布在米饭中。生姜可以切成薄片，也可以切碎，看个人喜好。

3.将香肠片和姜片均匀地铺在洗净的米饭上。这样可以让米饭在煮的过程中充分吸收香肠的香气和生姜的除臭作用。

4、大火将锅中的水烧开，然后立即转小火慢炖。盖上锅盖时，留一个小缝隙，以便蒸汽逸出。这样可以防止锅内压力过大而导致米饭烧焦，也可以保持米饭适度湿润。

5. 当水快没了时，加入青豆或豌豆。青豆或豌豆不仅为煲仔饭增添色彩，还提供丰富的维生素和膳食纤维来源。继续煮至米饭煮熟。这个过程需要耐心等待，以确保米饭煮熟并具有柔软和耐嚼的口感。

6.关火后，不要急于打开盖子，让米饭在锅里静置几分钟。这样可以让米饭充分吸收剩余的热量和水分，口感更饱满。

7.打开盖子后，倒入酱油和老抽（如果使用的话）。酱油的用量可以根据个人口味调整。如果喜欢口味重一点的，可以多加一些。撒上切碎的葱。葱花的清新香气，可以给煲仔饭增添活力。最后加几滴香油提味。芝麻油独特的香气可以让煲仔饭的味道更加醇厚。

8、用锅铲轻轻搅拌混合均匀，让米粒充分吸收酱汁的味道。小心不要搅拌太多，否则会损坏米饭的形状和质地。

炒培根蒜苗

材料：

培根：200克。选用优质培根，肉质紧实，色泽红润，有光泽。培根的咸味是这道菜的关键。

蒜苗：200克，洗净，切段。选择新鲜的绿色蒜苗，味道更酥脆。切割部分的长度可以根据个人喜好来确定。一般来说，3到4厘米左右比较合适。

生姜：一小块，切片。生姜可以去除任何鱼腥味，并为这道菜增添温暖的味道。

大蒜：几瓣，切片。大蒜的辣味增强了这道菜的风味，让人更加开胃。

酱油：1汤匙。优质的酱油可以给这道菜带来浓郁的咸味，提升整体的口感。

料酒：1茶匙。料酒可以去腥解腻，使腊肉味道更加鲜美。

糖：少许。白糖可以中和培根的咸味，使其口感更加松软。

植物油：适量。选择适合烹饪的植物油，如花生油、玉米油等，为菜肴提供足够的热量。

实践：

1.首先将培根切成薄片。切培根的时候要注意尽量保持肉片的厚度均匀，这样培根在煎的过程中受热更均匀，口感也更好。将蒜苗洗净，切成合适的长度，方便炒食。将生姜和大蒜切成薄片放在一边，为菜肴增添风味。

2.锅中热油，油热时放入培根片。用中低火炒培根片。这样可以让培根中的脂肪慢慢渗出，防止培根片烧焦。炒至肉出油且边缘微焦。这个过程需要耐心，才能保证培根的香气充分释放出来。

3.加入姜片和蒜片继续炒香。姜蒜的香气与培根的味道很好地融合在一起，让这道菜的味道更加浓郁。

4.倒入料酒。料酒的加入可以去腥解腻，使腊肉味道更加鲜美。然后加入酱油和糖，快速翻炒均匀。酱油的用量可以根据个人口味调整。如果喜欢深一点的颜色，可以多加点酱油。白糖的作用是中和培根的咸味，使口感更加柔和。

5.最后加入蒜苗，快速炒至蒜苗变软即可食用。蒜苗炒的时间不宜过长，以免失去其脆嫩的口感。炒的时候要注意火候的控制，保证蒜苗熟透但仍保持一定的嚼劲。

这两道菜都是粤菜中的经典。腊肠煲仔饭香糯可口。米饭吸收了香肠的香气和油脂，赋予香肠丰富的口感，让你每一口都回味无穷。蒜苗炒培根，鲜辣味十足。培根的咸味和蒜苗的鲜味相得益彰。味道独特，是下饭下饭的一道绝佳家常菜。

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