鱼一直是我从小到大的最爱，尤其是爸爸做的番茄酱鲭鱼，味道比餐厅厨师做的还正宗。他炖的鱼味道鲜美，味道鲜美，没有任何腥味。

鲅鱼，学名蓝斑鲅鱼，属于鲈形目硬骨鱼科，是一种营养价值极高的海水鱼类。在我国主要分布于东海、黄海和渤海，其中以舟山、连云港近海和鲁南沿海地区尤为多见。

从外观上看，鲭鱼体形光滑，呈纺锤形。体表覆盖着银灰色的鳞片，在阳光下微微闪闪发光。它的头很小，眼睛明亮而有活力，鳍粗壮有力，展现出它在海洋中坚强的姿态。

鲭鱼肉质细嫩，营养丰富。它还具有一定的食疗功能，因为鲭鱼中的蛋白质、铁、维生素等营养物质可以补充人体的需要。

鲭鱼的肉呈蒜状，在烹饪过程中不易散落，保持良好的形状和口感。肉色红亮，大大增加食欲。而且鲅鱼的刺较少，这对于不擅长挑鱼刺的人来说是一个很大的优势，可以更安心地享受美味。

冬季随着气温逐渐下降，人体的免疫力也会下降。在这个季节吃鲭鱼有很多好处。首先，鲭鱼丰富的营养成分可以满足身体的需要。其蛋白质、维生素和矿物质可以为身体提供能量，增强身体的抵抗力。其次，冬季这个季节变换、气温变化较大的时期，吃鲭鱼有助于增强体质，提高免疫力，预防感冒等疾病的发生。

炖鲭鱼时，人们通常习惯加入葱、姜、蒜。其实，多加两种调味品，鱼煮熟后不但不腥，而且入味。接下来给大家分享一下鱼的正确制作方法。用这种方法做出来的鱼，鲜嫩无腥味。我们来看一下。

准备6条新鲜的鲭鱼。鲜鲅鱼体呈纺锤形，线条流畅，体形较为完整。如果鱼体形状不规则、弯曲或变形，可能在运输或储存过程中受到挤压，影响鲭鱼的品质。

优质鲅鱼鳞片完整、有光泽，颜色呈银灰色。用手轻轻触摸鱼鳞，应有一定的硬度和光滑的感觉。如果鱼鳞脱落严重、失去光泽或有破损区域，则说明鲅鱼可能不新鲜或可​​能已破损。

新鲜鲭鱼的眼睛明亮、清澈、突出、有光泽。如果鱼眼浑浊、凹陷或有白色分泌物，则表明鲭鱼不再新鲜。

打开鳃并观察。新鲜的鲅鱼鳃呈鲜红色，鳃丝清晰，无异味。如果鳃颜色变深、有粘液或有异味，则可能是鲭鱼变质了。

用手指轻轻按压鲭鱼的身体。新鲜的鲭鱼应富有弹性，按压后能很快恢复原状。如果压压后留下的凹痕很难恢复，说明鲅鱼可能已经失去弹性，不够新鲜。

新鲜的鲅鱼表面有一层薄薄的粘液，这是正常的生理现象。但如果粘液过多、太粘、或者有异味，则可能是鲭鱼已经开始变质了。

可以用手轻轻捏住鲅鱼肉。新鲜的鱼肉应紧实紧实，不松散。如果鱼肉变软且容易破碎，则说明鲭鱼可能不新鲜或已经开始变质。

新鲜的鲭鱼应该只有淡淡的海味。如果闻到刺鼻的气味，如酸败味、氨味等，则说明鲭鱼已经变质，不能购买。

准备5个西红柿，洗净，切成大块。西红柿应选择成熟度适中的。太生的西红柿会酸，太熟的西红柿容易熟。将番茄切成小块，会加速汁液释放，让番茄汁更浓郁。

买回家的鲭鱼要提前加工一下。从鱼口插入两根筷子，只能插入2/3的筷子。然后将两根筷子向一个方向旋转，将内脏全部搅拌在一起，然后拔出筷子，将内脏取出。这样可以保持西班牙鲭鱼的身体完整，而无需将其开膛破肚。去掉鳃，用清水冲洗干净。放在一边。

然后将鲅鱼放入碗中，加入料酒、盐、葱丝、姜丝、白胡椒、花椒，腌制30分钟左右出味。

炒锅中加入适量食用油。油热后，加入番茄块，加入少量盐，炒至番茄变得多汁且柔软。加盐可以加快西红柿的出汁速度，也可以让西红柿的味道更加浓郁。

用锅铲将番茄块压碎，使其切得更细，继续翻炒，直至番茄变成浓稠的番茄酱。

番茄中加入白糖、白醋、生抽，继续翻炒均匀，让番茄汁充分融入调味料。可以根据个人口味调整白糖、白醋、生抽的用量，使番茄汁酸甜适度。然后将酱汁倒入高压锅中。锅中加入当归、月桂叶、草果、半瓶啤酒，最后加入五勺番茄酱。

另取一锅，加入适量食用油，油热时将腌制好的鲅鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼时要注意火候，以免烧焦，翻动时要轻柔，以免鱼碎。如果担心鱼皮受损，可以提前在鱼身上拍一层干淀粉，这样煎的时候就不容易破了。煎的时间不宜太长，一般每面2-3分钟。炸好的鲭鱼可以放在盘子里备用。

将炸好的鲅鱼放入盛有番茄酱的高压锅中，盖上盖子，中火压40分钟。压好后，放在一边，放在高压锅里静静浸泡四个小时以上，就上色了。可口的。番茄酱鲭鱼酸甜可口，鱼肉鲜嫩。非常适合配米饭吃。

准备好的番茄酱鲭鱼可以热食或冷食。作为餐食或配酒的配菜都非常好。尤其是放入冰箱冷藏后，鱼会变得更加紧实。在北方我们还有番茄酱鲭鱼罐头，酸甜可口，特别开胃。我自己在家炖的番茄酱鲭鱼比外面买的罐头还好吃。喜欢的朋友也可以多做一些，放入一次性饭盒里加点汤，放入冰箱冷冻后再食用。提前两个小时拿出来解冻。味道和刚做的一样，非常好吃。

#冬季生活打卡季#

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