香菇油菜炒这一道色香味俱全的素食佳肴，以其独特的魅力成为年夜饭上的常客。这道菜以七宝庆为基础，搭配美味的蘑菇和红辣椒。颜色鲜艳，开胃。蘑菇的鲜嫩和油菜籽的酥脆结合在一起，创造出层次丰富的口感，让您每一口都回味无穷。它不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，为身体注入活力。

以七宝青为主体，不仅提高了口感，而且在视觉上也给菜肴带来了新的面貌。酱汁的准备是最后的点睛之笔。浓郁而不腻，每一片油菜籽都浸透着醇厚的味道。无论是家庭宴席还是日常聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，诱惑每一个挑剔的味蕾。它不仅满足了人们对美食的追求，也传达了人们对健康生活的向往。

【素炒蘑菇油菜】

材料：香菇数朵，七宝青菜心适量，红辣椒适量，大蒜半个，生抽2个，老抽2勺，淀粉半勺，蚝油1勺、1勺盐和半勺以上（海盐）

制备方法：

1、过年马上就要到了，大家可以提前准备一些好吃又好看的年夜饭菜。这道菜几乎是我家每年必备的素菜。它美味且易于制作。非常适合家庭宴请！

青菜的种类有很多种，上海青菜是最常用的菜。不过，这个季节的上海青菜，味道几乎不太好。我想了很久，决定和七宝庆一起做。七宝青的味道比上海青好很多。我只要把外面的叶子去掉，用中间同样大小的菜芯就可以了。提前将它们浸泡在水中并清洗。洗净蘑菇。空闲的;

2. 将青菜放入锅中，加水，加入少许盐和食用油，焯约50秒。这样会使绿色蔬菜的颜色更加翠绿，并且带有轻微的咸味。这道菜即使只是焯一下也很好吃；焯烫后取出。沥干水并放在盘子上，如图所示。放在一边；

3.蘑菇切片，蔬菜焯水。然后将蘑菇焯水，捞出沥干。我还切了半个红辣椒，和它一起炒。这是不辣的红辣椒，小孩子也可以吃。如果喜欢吃辣，就改用小米辣；

4.准备酱汁：半碗水➕1勺淀粉➕2勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽➕半勺盐，搅拌均匀备用;

5、锅中热油，放入蒜末炒香，然后加入焯水的蘑菇和红辣椒炒均匀；将红辣椒炒香；

6.倒入提前调好的酱汁，大火翻炒收汁；酱汁最好多一点，以后你就知道它的好处了！

7、把炒好的蘑菇放在蔬菜中间，稍微排列一下，这道素菜就完成了！

8.如果酱汁多的话，可以把整个青菜叶泡在酱汁里，味道更好！果然，七宝青的味道比上海青好很多，而且这样煮起来，味道鲜嫩，略带甜味，一点也不填牙。非常好吃；香菇鲜嫩耐嚼。这道菜要是能配上鸡汤，味道就更棒了！

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文章来源:https://www.toutiao.com/article/7460018661240128026/?