“腊月千家万户，总是以新桃换旧符。”不知不觉，我们已经到了岁末，即将迎来一年中最盛大的节日——春节。春节无疑是喜庆、吉祥、热闹、美味的，但同时也是悲伤的。因为在我们的传统习俗中，过年的时候需要拜年。过年的时候，他们都会去亲戚家吃晚饭，有的甚至连吃好几顿。一两个客人我一点都不怕，但是如果一下子来了七八个怎么办？去餐馆不一定有座位，但也很贵。在家应该煮什么？别担心，我们提前准备了6道菜。当客人到来时，只需做一些简单的处理即可上桌。菜肴会看起来不错而且很美味。

(1) 酱牛肉

①取出2颗牛籽，用水浸泡3小时。浸泡过程中，将肉搓洗数次，将肉中的血水挤出。

②锅中烧开水，加入牛筋。加入葱结、姜片、米酒去腥，大火煮沸。去掉表面盖上薄膜，将牛筋煮至变色，取出，用温水冲洗干净。

③将牛腱放入炖锅中，加入山楂1块、冰糖少许、干辣椒、姜片、米酒、大酱1勺、香叶3片、桂皮少许、花椒6-10粒，老抽少许，孜然少许，盐少许。打开大火，将锅中的水煮沸，然后调至小火。

④当牛筋能用筷子插入时，关火，煮一会儿。用较大的容器将牛筋和汤放在阴凉处。当客人到达时，加热并切成薄片，然后放在盘子上。周围放上一些煎饼或者馒头，一盘硬菜就做好了。

小贴士：牛筋浸泡的时间越长，味道就越入味。炖的过程中不要加太多盐。

(2) 卤水拼盘

①我们把自己喜欢吃的牛肚、牛舌、牛心、牛筋等去除杂质，用水浸泡2小时。加入1汤匙面粉并充分揉搓，取出并放入大锅中。倒入米酒、葱、姜片去腥，大火煮一会儿。取出所有成分并用温水冲洗。

②炖锅中倒入冷水，将材料放入锅中。加入姜片、葱段、干辣椒、老抽、盐、香叶几片、桂皮、山楂1颗去腥增香，开始煮。

③锅内材料煮熟后，关火，浸泡在汤中。吃之前先加热一下，然后全部切成片。

小贴士：卤拼盘里的食材比较多，要稍微注意一下食材的成熟时间。一些软烂的食材提前上桌，然后一起泡在汤里，这样味道最好。

(3)酱骨

①取出所需量的骨头，用冷水浸泡2小时。中间记得搅拌并冷却。

②锅中倒入冷水，加入骨头。加点料酒、姜片、葱，去腥。用大火煮沸，水沸后除去浮沫。我们用温水冲洗骨头。

③锅中放入少许猪油，倒入骨头，炒香。待骨头变色后，加入老抽、生抽，炒至变色。加入姜片、葱片去腥，再加入1汤匙黄豆酱上色。倒入沸水，没过骨头。先用大火煮，待锅里的水沸腾后改用小火。

④骨头上的肉熟后，加少许盐调味，小火煮几分钟，然后捞起放入冰箱。

小贴士：做酱骨头的时候要少放盐，因为酱汁中含有大量的盐。如果加热时感觉太淡，可以再加一点盐。

（4）红烧肘子

①取出2-4个猪肘，用水浸泡1小时。将猪肘表面的毛去掉，擦洗干净。

②锅中加水烧开，加入猪肘。加入一些姜片、料酒、葱去腥，用大火煮。锅中水烧开后，撇去表面浮沫，转小火。

③加入老抽、生抽、少许冰糖、盐，小火煮。当可以将筷子插入肉中时，关火，与汤一起存放。

小窍门：把猪肘一根一根拿出来，下次加热即可。最好做成酱汁，这样味道更浓郁。

（5）豆腐、五花肉

①取出五花肉500克，用刀刮去皮，冲洗干净。锅中烧水，放入五花肉煮。加入葱、姜片、料酒去腥，去掉表面的浮沫。

②当五花肉可以用筷子插入五花肉时，取出，放在冰水中浸泡一会儿。

③五花肉切成薄片放入大碗中，加入酱油和少许盐，拌匀腌制2小时。

④将豆腐皮300克提前用冷水浸泡并彻底洗净。锅中放入少许猪油，炒几颗干辣椒​​爆香。倒入豆腐，快速翻炒。

④将五花肉放入碗底，将豆腐皮放在五花肉上面。锅中烧水，将装有豆腐皮和五花肉的碗放入锅中蒸。大火蒸25分钟。下次吃的时候，加热一下就可以了。味道会比刚做的还要好。

小贴士：五花肉不要油炸，会导致油炸，不安全。就是普通的白水猪肉，肉质没有腥味，味道也一样好。

(6)鸭脚包

①取出鸭脚包500克，用水浸泡30分钟。将每个鸭脚包洗净，沥干水。

②取出干香籽300克，洗净，切成小块，放在盘底。将鸭脚包放在盘中，加入少许姜丝和干辣椒，大火蒸。大火蒸35分钟，然后小火煮一会儿。

③过年有客人来时，可将鸭脚包直接加热5分钟，或加几块豆腐一起炖几分钟再吃。

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