作者 李晓春 郭俊

随着春节临近，咸鸭蛋作为深受国内外市场欢迎的传统食品之一，正迎来一波出口热潮。

在侨乡江门，开平旭日蛋制品有限公司的生产线正在全速运转，工人们正忙着装箱装箱，准备将美味的咸鸭蛋制品发往东南市场。亚洲、欧美，给海外华人带来浓郁的风味。浓郁的家乡气息。

“我想要一份叉烧鸡饭加咸鸭蛋。” “我想要一份排骨牛肉煲仔饭加咸鸭蛋。” “我想要一份咸味的鲁迪西糯米饭加咸蛋黄。 “……在江门台山市，街头巷尾每天都在发生类似的对话。小咸鸭蛋早已融入了当地的饮食习惯，一年四季用咸鸭蛋做的美食数不胜数。

1月9日，在广东省台山市白沙镇，威胜鸡蛋加工厂的员工在生产线上进行上浆、除尘等工序。李晓春 摄

据介绍，泰山蛋鸭养殖已达到一定规模，主要分布在白沙、三河、端芬等地，年养殖量超过180万只。丰富的鲜鸡蛋来源不仅供应粤港澳大湾区，还销往四川、贵州、山东等地。包括泰山在内的江门地区有企业将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋等产品供应市场，甚至加工成蛋黄制品出口欧盟、美国、日本、韩国、马来西亚、文莱、新加坡等地。

据统计，去年江门海关监管出口熟咸鸭蛋、熟咸蛋黄等产品共计613.18吨，货值1.26亿元。

去年，台山市白沙镇威胜鸡蛋加工厂生产的“金七香”草灰咸鸭蛋荣获“粤港澳大湾区十大农业特产”称号。走进加工厂，只见工人们正将经过筛选、消毒的新鲜鸭蛋放到生产线上。他们两三人一组进行包裹、除尘和装篮的过程。

1月9日，广东​​省台山市，展示了多种咸鸭蛋、蛋黄加工品。李晓春 摄

“由于环保要求，我们需要从湖北等地采购草灰。用草灰腌制鸭蛋，是最原始的‘灰浆腌制、低盐慢腌制’的传统腌制工艺，大约需要45天。腌制可以让鸭蛋充分吸收草灰的香气，形成咸鸭蛋的咸香味，威胜鸡蛋加工厂负责人胡翠云说，咸鸭蛋的腌制方法有很多种。市场上，选择传统的秸秆灰腌制工艺会导致材料和时间成本增加，但为了保证产品质量稳定，他们选择了坚持。

胡翠云透露，咸鸭蛋产品广泛用于制作广式月饼、粽子、流沙包等馅料。该工厂目前向粤港澳大湾区多家知名月饼生产企业和五星级酒店供应咸蛋黄，同时还向马来西亚、文莱等国家出口咸蛋黄。工厂目前年生产咸鸭蛋8000万只，出口量逐年增加。

1月9日，广东​​省台山市白沙镇，经过腌制准备上市的草灰咸鸭蛋正在展示。李晓春 摄

“咸鸭蛋的品质主要取决于煮熟的咸蛋黄是否松散、油腻。用草灰腌制的咸鸭蛋黄，搭配软豆沙，味道独特。”江门市非物质文化遗产项目“深井烧豆沙制作技艺”传承人陈超雄表示，每年都需要时不时地采购优质咸蛋黄来制作月饼。

“我们将咸蛋黄运用到日常菜品的开发中，目前针对米饭市场开设了咸蛋黄炒黄瓜花、烤鹅肠豆等菜品，很受食客欢迎。”台山市崇鲁镇一家餐馆负责人吴书波说，用咸鸭蛋做生汤也是当地的特色菜。 （超过）

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