虾营养丰富，肉质柔软，易于消化。对于病后身体虚弱、需要调养的人来说，是极好的食品。虾富含镁。镁在调节心脏活动方面发挥着重要作用，可以保护心血管系统。它可以降低血液中的胆固醇水平，防止动脉硬化。它还可以扩张冠状动脉，有助于预防高血压。和心肌梗塞。

虾仁300克，腰果，油，辣椒油0.5茶匙，盐1茶匙，料酒20克，鸡蛋1个，白胡椒2克，淀粉3茶匙，糖1茶匙，醋2茶匙，生抽2茶匙，葱，红尖椒 1/2 茶匙，生姜，花椒

剥去虾壳，切开虾背肉，去掉虾线。将虾清洗干净，用厨房纸擦拭，以免虾上浆后脱浆。

虾仁中加入1/2茶匙精盐、半个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、少量白胡椒粉。反复拿起，直到虾变得粘稠且呈凝胶状。腌20分钟以吸收味道。

将料酒、陈醋、生抽、精盐1/2茶匙、糖、淀粉1茶匙混合调成酱汁。

锅中倒入60%的油，趁热加入腰果，小火煎至颜色微黄，捞出控油。

稍微冷却油直至 50% 热。倒入腌虾，轻轻滑开。看到虾稍微变色就捞出来控油。

另起一锅热油，倒入辣椒油，加入花椒和姜片，用小火炒香，然后将花椒和姜倒出。

加入葱和红辣椒，用小火炒香。

加入虾和腰果，小火翻炒几下。

最后倒入准备好的酱汁，用大火炒至收汁。

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