传统的面条以其浓郁的年味深受人们的喜爱。老工艺、非物质文化遗产品牌焕发活力。本期我们走进天津银河永旺食品科技有限公司，探寻“童年麦香”。

入冬以来，传统发酵面食进入销售旺季。银河永旺食品科技有限公司的工人每天两班倒，保证春节期间的供应，日均生产发酵面食10万份，以传统工艺赢得市场。

郑家传统发酵面制作技艺第五代传承人郑家琪说：“第一代传承人是我的祖先，他们靠做馒头的手艺在街上卖面，一直延续到第二代。传承人开了一家馒头店，是我的祖父从河北来到天津，带着我的父亲，第四代传承人，一起从店里做起的。他搬家了9次了，现在一直都是这样，老肥的手艺一直延续到我这一代。”

经过30年的不断技术改进，天津星河永旺食品科技有限公司制作面食的自动化程度越来越高。从拌面到包装实行流水线作业，全部有20年以上经验的高级厨师参与生产。

“打样”关系到面食的成败。打样车间看似普通，其实不然。它具有恒定的温度和湿度。每种面团都需要在这里醒发20到40分钟，凝固后才能进入蒸锅。由于醒发车间温度高、湿度大，厨师往往需要在5分钟内确定所有面团的醒发效果。

天津星河永旺食品科技有限公司总经理范志超表示：“打样车间处于恒温恒湿状态，师傅师傅对时间的控制非常精确，有一个或一个发酵过程相差两分钟，出来的时候就完全不一样了，发酵不到30秒，就发酵不完全了。在这方面非常重要 方面。”

作为公司负责人，范志超每天午饭都吃车间生产的馒头。如果添加新原料，公司不会立即用于生产，而是要经过多轮检测，全面把控外观、口感、安全性等。

银河永旺扎根北辰。经过30年的发展，在实现质量流程的自动化、标准化后，更加注重传统工艺的保护和传承。已申报郑氏传统发酵面制作技艺和银河记忆面食品牌非物质文化遗产项目。旨在为消费者保留传统工艺和儿时的麦香。

郑家琪说：“老肥已经传承了很多年了，不能丢掉。原来的味道应该保留下来，然后才能创造新的款式、做出新的花样，迎合年轻人的口味。”

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