前段时间，姐姐给我发了一个肘子，对，是一个肘子！拿到肘子后，我想了很久，到底是做肘子花呢还是红烧肘子呢？

如果是红烧的话，一顿肯定吃不完，而且我家也不喜欢吃剩菜。肘花分几顿吃是没有问题的，但问题是我从来没有做过，担心滚步骤失败！所以我把这个弯头放在冰箱里晾了几天。想了再三，我决定做肘花！

【酱香肘花】

材料：肘子1个，老抽5勺，盐5勺，蚝油3勺，大酱2勺，甜面酱1勺，韩式辣椒酱1勺，腐乳汁1勺、葱1勺、花椒2段、八角适量、香叶2片、草1片。桂皮1颗，白胡椒少量，姜粉适量，料酒适量，3汤匙

制备方法：

1.买猪肘的时候别忘了让老板用喷枪把皮烧一下，不然这部分的猪皮还是会有一些腥味的！我用这个简单的锅处理的！

2.第二步，将骨头和肉分开。做之前我查了很多资料。有的人先把肉红烧，然后把骨头和肉分开，然后卷起来。有的人先把骨头和肉分开，然后卷起来，然后红烧。根据难度，我认为应该先把肉分开，然后再卷起来。 ，成功的机会会更高，因为红烧肉会更难滚；不知道你怎么想？如果你已经做到了，可以留言告诉我。

这次分离比我想象的要简单。先把肉切开看骨头，然后顺着骨头把肉分开。基本上不难，而且速度还蛮快的！分离后，有些地方的肉比较厚。您可以将其划几次以使其更平坦。滚动时操作会更容易；

3.肘子的肉比较厚，所以我加了调料，决定提前腌制一晚，让味道进去，味道更好！调料是：生抽5勺，盐5勺，蚝油1勺，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，韩式辣椒酱1勺，料酒1勺，3白胡椒粉几勺，姜粉适量，如果不喜欢酱油的味道可以不加，加入黄豆酱和甜面酱；

4、这一步是做这道菜最难的。让我告诉你一个秘密。根据大小将猪皮卷起来。我们的最终目标是用肘部的皮包裹所有的肉。明白了原理，我们操作起来就很容易了；所以我不会沿着肉的纹理滚动它。相反，我把它滚到肉上。只要皮尽量包住肉，卷一点，扎一点，绑得尽量紧；

5、扎好后，太长了，放进锅里，所以我把它切成2段，把所有的肉和剩下的调料都加入锅里，加水没过肉，煮开，敲掉肉。泡沫。然后加入剩余的调味料。本来想炒酱的，但是又懒了，就尽量简单一点；调料是：腐乳汁1勺，葱，花椒2段，八角适量，香叶2片，草1片。水果1个，桂皮少量；

6.大火煮沸后转小火煮约1个半小时。筷子很容易就能插入肉里。放凉一会，把肉拿出来，去掉棉线，然后用保鲜膜包紧，多包几遍。分层，紧紧包裹并冷藏过夜！

7.第二天早上拿出来，去掉保鲜膜，切成薄片！至此，我终于松了一口气，也不算失败。不错！

8.简单地摆好盘子并混合酱汁。这该死的仪式感又来了！过年的时候这样吃不香吗？最重要的是这个肘子的肉可以装3盘！也就是说，一个弯头可以服务3桌客人；哈哈，你没想到吗？可提前2天焖熟，放入冰箱或冰柜保存。切年夜饭、装盘非常方便！

9. 猪皮和里面的瘦肉一起吃很有嚼劲。我的家人非常喜欢这样吃。果然，我的选择是正确的。如果是红烧的话，剩下的肉渣不知道要吃多少次。 ！这是我第一次做这个肘花，还算比较成功。其实做完之后并不难。过年的时候在家也可以尝试一下！关键是放在盘子里，真的看起来高档很多！安装没问题！

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