1.豆豉鸡——香浓可口，象征吉祥如意

材料准备：

全鸡半只（约750克），切块

阳江豆豉 30g

5 瓣大蒜，切片

一块姜，切成条

青椒和红椒各半，切成片（装饰用，可选）

生抽、老抽各一勺

半勺糖

盐适量

料酒 一勺

淀粉适量

适量食用油

制作步骤：

腌制鸡块：将鸡块清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒和少量淀粉，拌匀后腌制20分钟，让鸡肉充分腌制充分吸收调味料的味道。

准备豆豉：将豆豉稍微冲洗一下，除去表面的盐分，然后用厨房剪刀切成小块，以便更好地释放香气。

煎鸡肉：用冷油加热锅。油至50%热时，加入腌制好的鸡块，中小火慢慢煎至两面金黄，外皮酥脆。油炸过程中要适当翻转，确保受热均匀。

炒豆豉调料：另一锅加少量油，加入蒜片、姜丝炒香，然后加入豆豉炒香。

组合烹调：将炸好的鸡块倒回锅中，与豆豉调料快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都沾上豆豉的香气。最后根据个人口味调整盐的量，撒上青红椒块，即可食用。

Tips：豆豉本身有咸味。腌制鸡肉时应减少盐的用量，以免太咸。

2. 葱姜烤鱼，鲜美多汁，象征年年有余

材料准备：

鲈鱼1条（约600克），洗净，两面切块

一块生姜，切片

一根葱，切成段

蒸鱼酱油 三勺

老抽半勺（上色用）

半勺糖

盐适量

料酒一勺

适量食用油

葱适量，切条装饰

制作步骤：

腌制鱼身：将盐和料酒均匀地抹在鱼身内外，腌制15分钟。

准备葱姜底料：在盘底铺一层姜片和葱段，既可以去除腥味，又可以让鱼受热均匀。

蒸鱼：将腌好的鱼放在葱、姜上，在鱼上撒上一些姜丝，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小适当调整时间。

制作酱汁：将蒸鱼酱油、老抽、糖和少许水放入小碗中，调匀备用。

烘烤：鱼蒸好后取出，去掉表面的姜丝，倒入调好的汁，然后撒上大量的葱丝。锅里烧热油，淋在葱丝上，带出香味，瞬间充满房间的香气。

Tips：选择新鲜的鱼是关键，蒸的时间不宜太长，以免鱼变老。

3.红烧牛肉块——肉质软嫩，寓意着大霸王的意思

材料准备：

500克牛腩，切块

一块生姜，切片

一根葱，切成段

八角两个

两片香叶

一小块肉桂

生抽、老抽各两勺

料酒两勺

一勺糖

盐适量

适量的水

适量食用油

制作步骤：

焯水：将牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净。

炒糖色：锅中放入少量油，加入白糖，小火炒至糖融化呈焦糖色。快速加入牛肉块，翻炒均匀，使牛肉表面均匀地沾上糖色。

调味炖煮：加入姜片、葱片、八角、香叶、桂皮，继续炒香，然后加入生抽、老抽、料酒和足够的水（盖过牛肉） ），大火煮沸后转小火煮1.5至2小时，直至牛肉变软。

收汁装盘：待牛肉熟透，汤浓稠时，根据个人口味调整盐的用量，大火收汁至汤稍浓，即可起锅食用盛入盘中，饰以葱花。

小贴士：炖牛肉时，加热水比加冷水更能保持肉质鲜嫩。慢煮是关键。

这三道菜，豆豉炸鸡的香气、葱姜烤鱼的鲜美、红烧牛肉块的鲜嫩，不仅满足了味蕾的需要，还蕴含着对美好生活的美好祝愿。新年。在准备过程中，家人之间的协作与分享，让这顿年夜饭比食物本身更有意义，成为一段温暖而难忘的回忆。这个春节你不妨尝试一下做这些菜肴，让爱和美食温暖家人的心。

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