做糖饼，加馅料，合拢灵巧的双手，提起火刀，一个重达80公斤、坚韧细腻的“大饺子”就形成了……这个独特的“大饺子”正是它的样子。是制作金牛扁糖的关键环节。

说起金牛扁糖，它仍然保留着完全手工、原生态、古老的传统生产工艺。凭借这一独特的工艺，它已摇身一变，成为名扬南北的美味佳肴，深受广大消费者的喜爱，甚至成为安徽省的一道名菜。中部地区亮眼的美食名片，过年期间供不应求，备受追捧。

3个多小时的接力制糖

春节将至，庐江县金牛镇荣兴大扁糖糖店热闹非凡。金牛饺子第三代传人徐长霞和他的伙计们正在加班加点地包饺子。此刻，摆在他们面前的，是他们今天包好的第五个“大饺子”。

“现在我们每天要包五个‘大饺子’才勉强满足市场需求。”徐师傅一边忙着介绍。他每天凌晨2点30分就开始工作，一直忙到晚上9点。这样的状态从腊月一直持续到春节后。虽然工作很辛苦，但随着新年的临近，大家都变得更加忙碌，也更加有动力。

笔者走进糖店发现，虽然这里已经实行工厂化生产，但制作扁糖的各个环节仍然采用传统手工艺。而“包饺子”只是一道必不可少的工序。

一推、一拉、一拉，动作流畅流畅，周而复始。徐师傅指着正在进行的步骤说道：“现在是拉糖的阶段，重要的是技巧，速度一定要快，慢一点的话，‘糖饺’就会冷却变硬。” ，但我再也拉不动了。”

熬糖、撒糖、包馅、拉糖、包芝麻……制作大扁糖需要很多复杂的工序。需要至少6人的默契配合。经过3个多小时的接力工作，即可制成裹芝麻片。 ，酥脆可口的大扁糖。

“老字号”的工艺传承

金牛扁糖形状长而扁，馅薄，香脆可口。采用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸煮精制而成焦糖。核桃、桂花、青橙等馅料均采自山上，采用古老工艺制作而成。它不仅味道好，而且还能滋补、保健。

据了解，金牛大扁糖制作技艺于2017年被列入合肥市非物质文化遗产代表性项目名录，并于2018年入选“安徽省老字号”系列。具有地方特色，而且也有1000多年的历史。

“我17岁初中毕业的时候，就开始跟着父亲学习这门手艺，当时我就觉得这门手艺不能丢在我们手里。而且，如果能够时不时吃点甜食！”徐大师回忆起往事。 ，感慨万千。 40多年来一直这样做，从未停止过。

徐师傅坦言，对他来说，大扁糖不再是一件简单的生意，而是他心中难以割舍的独特情感寄托。现在，他将“接力棒”交给了儿子，希望这门古老的手艺能随着时间的推移继续发光发热。

“金牛扁糖是我们市级非物质文化遗产，是老字号，我们不仅需要传承，更需要创新。”说起老字号的深厚历史，徐师傅言语中充满了自豪。为了在新时代给这门承载着时间记忆的古老工艺带来新的活力，他们不仅注册了商标，还在基础上开发了“无糖”、“淡糖”、“生姜”等产品。现代人的饮食偏好和需求。风味扁平糖果。

年味中的“舌尖上的乡愁”

人性就像“乡音唤乡愁”，舌尖上的美食味道给庐江人带来更强烈的乡愁。临近新年，荣兴金牛大扁糖店里传来阵阵浓浓的年味，让人流连忘返。一系列甜蜜的乡土情怀。

“老板娘，给我拿七盒无糖糖和三盒姜味糖来！”顾客徐女士一进门，就拿起几盒不同口味的金牛扁糖。她笑着说：“每年过年，我都要买十几斤，过年的时候如果不吃这些大扁糖，我总觉得少了点什么年味。”趁着顾客流动缓慢，老板娘也跟着前面的顾客开始说话。她说她家经常在这里买大扁糖，很好吃！赶上过年，我又买了几盒，让朋友们尝尝。

如今，金牛糖这一非物质文化遗产被越来越多的人所熟知，新年的气氛也随着这一古老技艺的传承而变得越来越喜庆。 “这对于我们金牛座人来说是必不可少的新年礼物，每逢春节，大家走亲访友时都会带上一些。”徐大师信心满满的说道。

金牛的味道不仅是舌尖上的鲜甜，更能让游客流连忘返。 “非物质文化遗产是文化与旅游的重要纽带，其独特的文化价值和魅力也能有效助力文旅经济的发展。”金牛镇党委委员、宣传委委员左勇表示，金牛镇未来将继续加强非物质文化遗产保护工作。价值，实现“非物质文化遗产+文化旅游”的有效链接，推动文化旅游市场各要素转型升级。 （黄雯雯）

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