除夕吉祥菜，蛇年年年升。除夕夜是每年最具象征意义的时刻。它不仅承载着辞旧迎新的期盼，更是家人团聚、共享美好时光的时刻。为迎接蛇年的到来，我们特意准备了六道具有吉祥寓意的传统美味佳肴。每道菜都蕴藏着美好的祝福。祝大家在新的一年里万事如意、财源广进。

1.麻油鸡（祝你好运）

材料：全鸡1只（约1-1.5公斤）；姜片适量；料酒适量；酱油适量；香油适量； 2根葱；糖1勺；生抽适量；八角2个；盐适量；适量的水

步：

1、准备材料：先将整只鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。将姜、葱切成段备用。大葱可以切成几段以增加香气。

2、煮鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，加入少量料酒去除腥味。水烧开后，将火调大，撇去浮沫，然后将火调至中火，煮约30-40分钟，直至鸡肉熟透。

3、取出鸡肉：鸡肉煮熟后，通过滤网取出，放在案板上稍凉。鸡汤留着备用。

4、制作香油酱：另取锅，加入适量香油，小火加热。加入姜片，用小火炒香，然后加入适量的酱油、生抽、糖和八角，转中小火慢慢煮至糖溶化，收汁变厚。

5.切鸡肉：将冷却的鸡肉切成一口大小的块。你可以根据个人喜好选择切成片或切成段。

6、调味浸泡：将切好的鸡块放入大碗中，倒入煮好的香油酱，调匀。可以根据口味添加适量的盐，以保证每块鸡肉入味均匀。

7、炖出味：将调味好的鸡块放入锅中，加入少量鸡汤，中小火慢炖5-10分钟，让鸡肉完全吸收芝麻的味道油酱。最后稍微加热一下，让香气更浓郁。

温馨提示：

(1)鸡肉的选择：用土鸡或当地散养鸡制作的整鸡味道更鲜美，口感更新鲜。如果用普通鸡肉，炖的时间可以适当缩短。

(2)芝麻油用量的控制：使用适量的芝麻油。太多可能会导致味道浓烈。适量使用可以保持鸡肉的鲜嫩和清香。

（3）控制火候：制作香油鸡时，切忌火力过大，用小火慢慢煮，这样可以更好地锁住鸡肉的鲜美和香气。

2、四喜丸子（圆圆的）

主料：猪肉馅300克（最好是肥瘦猪肉）；虾100克； 3-4个蘑菇； 1根胡萝卜；鸡蛋1个；姜末、蒜末适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白胡椒适量；淀粉适量；红枣适量（可选）；枸杞适量；酱油适量；糖适量；醋适量

步：

1、准备材料：香菇泡软，去蒂切丁；将胡萝卜去皮，切成小方块；将虾切成细块；红枣去核，切成小块；将枸杞泡水备用。将生姜和大蒜切碎，放在一边。

2、准备丸子馅：将猪肉馅、虾仁、蘑菇丁、胡萝卜丁、姜末、蒜末放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉，并搅拌均匀。

3、剧烈搅拌：肉馅中加入少许淀粉，剧烈搅拌几分钟，直至肉馅变得有弹性。这样做出来的肉丸更有质感。

4、包料：取肉馅适量，加入枸杞、红枣少许，包成丸子。每个肉丸大约有乒乓球大小，形状应尽可能均匀。

5、炸丸子：锅中倒入适量的油，加热至油温170℃左右。把肉丸一颗一颗地加入，小心不要炸过头。炸至肉丸表面呈金黄色，捞出沥干。

6.准备酱汁：另起锅，加入少量油，放入姜末、蒜末炒香，然后加入适量生抽、老抽、糖、醋、料酒制作适合您口味的酱汁。

7、煮入味：将炸好的肉丸放入锅中，加入之前调好的酱汁，小火慢煮5-10分钟，让肉丸充分吸收酱汁的味道，最后撒上葱花，即可继续炖。煮一会儿。

温馨提示：

(1)猪肉的选择：选择肥瘦猪肉，使肉丸更加鲜嫩。如果喜欢清爽的口味，也可以用鸡肉或牛肉馅。

(2)酱料调料：酱料中糖和醋的比例可根据个人口味调整。如果喜欢稍微甜一点的口味，可以多加点糖；如果喜欢酸味，可以多加点醋。

(3)丸子大小：丸子不要太大，以免煎得不均匀，更入味。中等大小的肉丸味道更好。

3.金玉满堂腰果虾

主料：虾300克； 100克腰果；红辣椒1个；青椒1个；半个洋葱；大蒜适量；生姜适量；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量； 1/2白糖茶匙； 1茶匙玉米淀粉；橄榄油适量；适量的水

步：

1、准备材料：虾洗净，去壳、去肠，沥干水；用中火将腰果炒至微金黄，备用；将红辣椒、青辣椒、洋葱切成小块；将大蒜和姜切碎。

2、腌制虾：将洗净的虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒1汤匙，腌制10分钟。这样可以去除腥味，增加虾的鲜味。

3、炒腰果：锅中倒入少许橄榄油，中小火将腰果炒至微黄，但不要烧焦。油炸后，取出腰果，放在一边。

4、准备酱汁：在小碗里调酱汁：加入1汤匙酱油、1/2茶匙糖、少许盐、白胡椒粉和1茶匙生粉，然后加入适量水搅拌均匀。

5.炒虾：锅中加入适量油，烧热锅，加入姜末、蒜末炒香，然后加入腌制好的虾，快速翻炒至虾变色，取出并放在一边。

6、炒蔬菜：锅中加入少量油，加入红辣椒、青椒、洋葱块，炒至蔬菜稍碎并保持脆脆的口感。

7、拌炒：将炸好的虾仁和腰果放入锅中，倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，直至酱汁浓稠且食材均匀地沾上酱汁，最后撒入炸好的腰果。轻轻混合。

8、出锅装盘：煎好后装盘，就可以享用这道美味的腰果虾了。

温馨提示：

(1)虾的选择：选择新鲜的大虾，最好去壳、去内脏。冷冻虾在使用前需彻底解冻，以免水分过多影响口感。

(2)腰果加工：炒腰果时要注意火候，避免烧焦，否则会影响菜肴的口感。煎至微黄。

（3）酱汁：酱汁的甜咸口味可根据个人口味调整。可以加一点醋来提味。

4.蒜蓉粉丝蒸虾（财源广进）

主料：虾8-10只；粉丝50克； 6-8瓣大蒜；生姜适量；红辣椒1个（可选，装饰用）；酱油1汤匙；料酒1汤匙；白胡椒粉少许；盐适量； 2根细香葱；橄榄油适量；适量的水

步：

1、准备虾：将虾去皮、去虾线，保留虾头、虾尾，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、泡粉丝：将粉丝用水浸泡至软，约10分钟。浸泡后沥干水，用剪刀剪成合适的长度。

3.准备蒜酱：大蒜切末，姜切末，韭菜切碎，红辣椒切成细圈备用。将蒜末、姜末放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐、白胡椒粉，拌匀。

4、铺粉条：将一层泡好的粉条均匀地铺在蒸盘底部，轻轻拉开使其分布均匀。

5、摆虾：将处理好的虾放在粉丝上。每只虾的背部稍微张开，以利于蒸汽吸收味道。

6、加入蒜酱：将准备好的蒜酱均匀地撒在虾上，保证每只虾都能浸透蒜香。

7、蒸虾：将蒸盘放入蒸锅中，水烧开，蒸10-12分钟，至虾肉变红熟即可。蒸的时间不宜太长，以免虾肉煮过头。

8、装饰及上桌：蒸好后，将盘上的蒜酱和蒸汁轻轻淋在虾和粉丝上，最后撒上香葱末和红辣椒圈，以增色增香。立即上桌并享用。

温馨提示：

(1)虾的新鲜度：选择新鲜的虾。虾壳应坚硬、色泽鲜艳、质地紧实。可以用冷冻虾代替，但解冻后要彻底沥干。

(2)蒸虾时间：蒸虾的时间不宜过长。一般蒸10-12分钟就够了。超过时间很容易导致虾肉变味。

5.排骨炒年糕（年年上涨）

主料：排骨300克；年糕200克；青椒1个；红辣椒1个；半个洋葱；生姜适量； 3瓣大蒜；酱油2汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；盐适量；白胡椒粉少许；食用油适量；适量的水； 1 根 韭菜（可选）

步：

1、准备排骨：将排骨洗净，切成小块，用沸水焯一下，去腥味。将水煮沸约5分钟，沥干备用。

2、煮年糕：将年糕放入锅中，加入适量的水，煮至年糕变软（约10分钟）。沥干并放在一边。

3、切菜：青椒、红椒切条，葱切丝，姜切片，蒜切末，韭菜切段备用。

4、炒排骨：锅中加入适量的油。油热后，加入姜片和蒜末，炒香。然后加入焯水的排骨，翻炒均匀。加入1汤匙料酒，炒至排骨表面微金黄。

5、调味：锅中加入2汤匙酱油和1汤匙蚝油，继续翻炒均匀，让排骨吸收调味料的味道。

6、加入蔬菜：加入洋葱丝、青椒条、红辣椒条，炒至蔬菜变软，蔬菜的香气散发出来。

7、加入年糕：将煮熟的年糕放入锅中，与排骨、蔬菜一起翻炒，确保年糕均匀地沾上酱汁。加入适量盐和白胡椒粉调味，炒至年糕热透。

8、收汁盛盘：如果锅里还有多余的汁，可以继续翻炒几分钟，收汁至浓稠。最后撒上葱花即可食用。

温馨提示：

（1）排骨的选择：排骨可以选择排骨或者猪排。肉质细嫩，味道更好。如果喜欢口味更浓郁的，可以稍微增加蚝油和酱油的用量。

（2）年糕的软硬：年糕的煮时间一定要控制好，不能煮得太软，否则炒的时候容易散开。一般煮10分钟左右，直到年糕表面稍微软化。

（3）炒排骨的火候：炒排骨时，火力要中小火，以免火力太大将排骨烧焦。同时，蔬菜要炒至稍软但仍脆，不要过度搅拌。

6、清蒸鱼（每年都绰绰有余）

原料：鲜鱼1条（如鲈鱼、石斑鱼、桂鱼等）（约500克）；生姜适量；大葱适量；酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉少许；食用油适量；韭菜（装饰用） 适量

步：

1、准备鱼：选择新鲜的鱼，清洗干净，去掉内脏和鳞，在鱼身两面划几刀（可以帮助入味）。将鱼放入干净的水中，确保去除血液和杂质。

2、腌鱼：在鱼身两面撒上适量的盐，加入1汤匙料酒，轻轻按摩鱼身，让调味料均匀渗透，腌制10-15分钟。姜切片，葱切段。

3.准备蒸锅：将水加入蒸锅中，煮沸。然后将蒸架或蒸盘放入锅中。锅里要有足够的水，保证蒸的过程中水不会干。

4、铺姜葱：蒸盘上铺一层姜片和葱段，把腌好的鱼放在姜葱上面。姜片、葱段不仅可以去腥，还能增加鱼的鲜味。

5、蒸鱼：将鱼放入已经烧开的蒸锅中，蒸10-12分钟。蒸的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整。蒸的时间太长，鱼会变老。大约10分钟后，用筷子插入鱼最厚的部分。如果很容易插入，就说明已经蒸熟了。

6、准备蒸鱼调料：在蒸鱼的过程中，可以准备蒸鱼调料。在一个小碗中，加入 2 汤匙酱油、1 茶匙白胡椒和少许糖（以帮助平衡味道）。

7、倒入热油：鱼蒸好后取出，去掉鱼身上的姜、葱。把酱汁均匀地倒在鱼身上，最后锅里倒入适量的食用油。加热至冒烟后，迅速将热油浇在鱼身上，以激发香气。

8. 装盘装饰：将鱼装盘，撒上葱花，即可享用。可以根据个人口味添加少许蒜末来提味。

温馨提示：

(1)选鱼：清蒸鱼最好选用新鲜的鱼，肉质鲜嫩的品种，如鲈鱼、桂鱼、石斑鱼等。要保证鱼鳞光滑、眼睛明亮，保证新鲜。

(2)蒸时间：鱼的大小决定蒸时间。一般500克左右的鱼蒸10-12分钟就够了。如果鱼较大，蒸的时间可以适当延长。可以用筷子插入鱼里。如果能顺利插入，说明鱼已经蒸熟了。

随着蛇年的钟声临近，一家人围坐在餐桌旁，享用这些象征着好运和财富的美味佳肴。这不仅是对过去一年的告别，更是对未来的期许。每道菜都传递着温暖和祝福，寓意着生活会像他们一样变得更加丰富和美好。在此，祝愿家家户户事业兴旺，家庭幸福和谐，万事如意，蛇年吉祥。

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