简介：在我们当地，每年腊月二十五以后，家家户户都会吃油锅。只要是能吃的，油锅都可以吃。在中国，无论北方还是南方，春节期间几乎家家户户都会吃一道菜。都是油炸的，只是肉丸子。记得小时候，每当过年的时候，爷爷都会在屋前支起一个土灶，然后我们姐妹就围坐在土灶周围。爷爷会一边吃一边给我们煎，特别是刚出锅的肉丸。我可以一口气吃7-8块吗！爷爷不仅帮自己家炒菜，还有其他十几户人家请他帮忙炒菜。很多人都说爷爷炸的丸子外脆内嫩，冷却后也不硬。他是村里最好吃的肉丸。 。

长大后，虽然我们姐妹都有了自己的家庭，但每年过年我们还是会回村里。这时，给爷爷吃炸丸子的是我们，而早在10年前，爷爷就把炸丸子的秘密告诉了他。看了他的菜谱，我发现以前炒丸子的时候最怕加面粉和淀粉，因为加淀粉会使丸子变硬，加面粉又会使丸子不蓬松。最近几天，每天都有几个粉丝问我怎么炒丸子，那么为了帮助大家，今天我就跟大家分享一下炒丸子的正确做法。按照我的方法煎肉丸，外脆内嫩。不难。

【食材准备】：五花肉2斤，老面馒头2个，鸡蛋1-2个，老姜15克，黑胡椒4克，花椒5克，盐，葱花，适量食用油。

[制备方法]：

第1步：制作肉丸。先把肉加在前面，然后再加五花肉。因为前面的肉是肥肥交替的，而且这部分的肉比其他的肉要嫩一点，所以用这部分做的肉丸会更美味。买回来自制的肉，先把皮扔掉，然后把肉冲洗干净，然后把肉放在案板上，先把肉切成薄片，最后不断地把肉剁碎，直到把肉剁成大小。绿豆。颗粒可供以后使用。

第二步：将准备好的生姜洗净切成片，然后将花椒洗净放入碗中。将半碗热水加入花椒中。将花椒浸泡10分钟。然后把大葱洗净，切成片。切碎并放在一边。

第三步：把准备好的老馒头撕成小块，然后把馒头放在手掌上，然后用力、快速地揉搓馒头，直到馒头被压碎。刚蒸好的馒头不能揉成块。揉面之前需要让馒头完全冷却。如果你想快速把馒头揉成块，可以把冷馒头放在冰箱里冷藏一个小时，然后再揉。会更好。将馒头搓成块。

第四步：将所有肉末、姜末、葱花、鸡蛋、盐、100ml花椒水放入盆中，然后将肉末朝一个方向快速搅拌。大约需要 4-5 分钟。如果过程中你的手累了，现在你可以休息一下了。搅拌肉馅的方向不要改变，否则肉会变得不那么紧实。只需将肉馅搅拌至非常浓稠即可。

第五步：将压碎的馒头放入肉馅中，然后继续搅拌一会儿，直到馒头和肉馅全部混合在一起，然后将黑胡椒粉加入到肉馅中，搅拌均匀。肉馅中不要拌入黑胡椒，以免肉馅变黑。

步骤6：锅中放入少量油。煎丸子的时候一定不要放油。如果油少了，肉丸就很容易糊状。然后抓起一把肉放在手里，用大拇指挤光滑，然后从虎头上挤下来。将一个肉丸放入锅中，待肉馅全部挤成丸子后放入锅中。

第七步：丸子全部挤入锅中后，先不要搅拌。等待肉丸煎约2分钟。肉丸定型后，改中小火，继续煎约3分钟。煎的时候要搅拌，防止肉丸变成糊状。将丸子炸至金黄色，捞出，沥干丸子表面的油即可食用。

【胡大师有话要说】：

1、在我们当地，都是用碎馒头来做肉丸子的，因为馒头发酵后，会变得特别蓬松。做肉丸子的时候，剁碎的包子不仅可以让肉丸子更加蓬松，还可以让肉丸子更加蓬松。即使冷却后也不会软化。

2、煎丸子时，千万不要用特别瘦的肉。肉丸越薄，味道越好。想要肉丸好吃，肥瘦肉的最佳比例是7:3或6:4。我个人就是这么做的。肉丸通常有 6 分脂肪和 4 分瘦肉。

3.炸丸子时一定要加一点花椒水。花椒水不仅可以去除肉的香味，还能使肉丸变得鲜嫩多汁。

制作过年炸肉丸时，避免添加面粉和淀粉。用肉末包子做肉丸子，可以让肉丸子外脆里嫩，凉了不硬！如果今天的文章对您有帮助，请点击“关注”“点赞”。这是对我最大的支持。今后胡师傅还会为大家讲解更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

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