我想知道您是否利用春节假期来享受坦坦商店不同地区的烘焙风味？在春节期间，我们借此机会四处走动，感觉到了不同的新年习俗，并且也有一些新的见解。

当然，对于市场而言，品牌和产品的迭代之间将没有明显的分界线，而且它不会像新年移交那样充满仪式。一些趋势可能会持续数年数十年，例如，成分，低糖和低糖，更健康的糖替代品等。

但是也可以看出，许多变化正在巧妙地发生。

当我们观看2025年的趋势时，我们还考虑了一个问题：为什么烘焙在日本很容易受欢迎？实际上，其中很大一部分是由于历史原因。第二次世界大战后，美国小麦援助计划（例如学校午餐政策）不仅提倡面包成为当时人们的主食食物，而且还成为当时日本儿童的日常订书钉食品之一。童年的记忆和童年所发展的口味会深刻影响一个人的生活，这是日本烘焙行业发展的基础。

但是，日本对西方文化的吸收不仅是一种模仿，而且可以与当地品味结合使用。即使在西方烘焙的深刻影响下，它仍然创建了当地的经典类别，例如红豆面包，咖喱面包，年度环蛋糕等。成功地将烘焙产品纳入了传统的饮食系统中。

中国受西方烘焙的影响要小得多，更晚。在丰富的“中国饮食”系统的影响下，烘焙食品注定要替代传统食品并成为主流。

但是，近年来，烘焙市场确实已经大幅增长。那么生长点在哪里？实际上，中国烘焙市场可能已经开始进行转型。如果您用几句话进行总结，那可能是：满足口味，令人满意的情感价值以及满足方便的需求。

从日本烘焙开发的历史中，我们可以看到，无论新食物是什么，都必须最终都会呈现当地风味。

在中国烘烤也是如此。在过去的两年中，消费者对“熟悉的陌生感”的需求增加了 - 他们需要一些西方的新颖性和中国文化认同。尽管“新中国糕点”的风被吹了，但“新中国烘焙”还有很长的路要走。在我们采访的数百家经理和商店品牌中，大多数引人注目的或独特的产品已成功与中国和西方产品相结合。

当地风味创新有两个方向。

首先，选择当地的高质量原始原材料。例如，来自四川和重庆的柠檬，来自瓜苏的刺梨，来自西藏的大麦，广东的lychees和duangxi，来自富士的海鲜，江苏和Zhejiang的绿茶...使用不同的技术来匹配熟悉的原始材料，追踪熟悉的原始材料的来源原材料加强信任，并利用地区使用诱使消费者的感受和认可。年轻人通过“入住区域特征”来表达自己的生活方式，而不是简单地追求食物满意度。

第二个是本地化和改善外国烘焙产品。中国消费者实际上对美味的“异国风格”有很高的接受，但是他们需要降低甜味并提高质地。追求新鲜感，但拒绝“纯西方风格”。包括法国雷诺（Renault）在内的世界知名的高端甜点店在中国市场上反复失败，这是一个很好的负面案例。

什么是成功的融合？例如，日本紫色土豆泥 +中国咸蛋蛋黄，奶酪 +咸蛋蛋黄，胡椒 +巧克力，osmanthus + oolong茶，奶油 +豆浆等在市场上很受欢迎。根据数据，2023年，韩国品牌巴黎贝蒂的销售额中有40％来自改进的模型。赫玛（Hema）的五颜六色椰子香水千层卷是由小众口味制成的。小舒说的关键字“不是很甜”，提到的率占评论说明的43％。这些都是相对成功的积极案例。

现在，所有品牌都在谈论情感价值。如果他们说话太多，他们似乎会恶意。看来，在情感价值方面，它将准备提高价格。

“你不能诚实地制造产品吗？”

在未来的市场上，它可能行不通。尽管情感价值是陈词滥调，但它确实已成为现代零售市场中必不可少的联系。

价格情感价值=购买决策难度。

也就是说，以相同的价格，如果情感价值很高，则很容易做出购买决策。情感价值可以使消费者与品牌建立深厚的情感联系，从而增强品牌忠诚度，甚至鼓舞人心的重复购买行为。这是“上瘾的创新”。

特别是在烘焙行业中，消费者有两种情感价值的来源。一种是产品本身给客户给客户的幸福和满意，另一个是消费方案给客户带来的幸福和满足。

单个甜味容易容易出现疲劳，尤其是当中国消费者对糖的需求较低时，“咸，甜，辣和酸”的化合物在2024年表现出色，而且在味道方面，对多巴胺的味道也更加刺激。分泌。根据市场统计，2023年的咸和甜烘焙食品的单位价格比传统甜味高20-30％。

例如，冰山熔岩巧克力，85％的深色 +海盐焦糖层，苦乐参半的比例6：4，不仅具有风味水平，而且减少了内gui。

品牌目前正在实践深入的个性化和定制，这也是一个显而易见的趋势。简单的定制，例如生日蛋糕，消费者可以上传照片，选择风味，写祝福并生成独家蛋糕。当形状和口味相对令人满意时，这种自定义不仅可以提高单价，而且可以增加客户。信任和粘性。

个性化和定制的下一个级别反映在“共同创造”中。例如，可以调整填充和肉的比例，可以调整甜度，联合跨境定制，区域文化定制等等。

实际上，我们收到了面包师的许多投诉：目前的烘焙品牌可以讲故事。

当然，不可能只讲故事，但是基于同一在线产品级别，可以进一步发展的是，这取决于谁的品牌故事更好。

品牌故事需要在一个场景中表达，例如推出烘焙产品和品牌故事与不同场合，例如家庭聚会，朋友晚餐，夫妇约会等相关，以帮助消费者在不同的人生情况下与该品牌的情感共鸣。这样，品牌可以与消费者建立多维情感联系。

但是，更现实和移动总是“客户叙事”。品牌不仅可以邀请消费者与他们的产品分享故事，而且还可以鼓励他们参与新产品的创建或命名。它不仅会加深消费者对品牌的信任和忠诚，而且客户所说的赞美也更具吸引力。

这是真正的“产品升级”，是由现代消费者在日常生活中越来越有价值的仪式驱动的趋势。这不仅是音乐节产品，也应有意义，生活中的“小幸福”也令人满意。

例如，一些烘焙品牌使用“ X Weekly X Xiaoqu”推出固定产品，并且品牌还可以设置“每月情绪风格”或“季节性感官系列”，例如Spring Cherry Blossom系列等日常生活您可以感受到品牌的存在和温暖。或创建一个“ Urban Memory”系列，例如Chengdu Spicy Croissant，Xi'an Roujiamo Chabata等，并将产品与城市记忆或故事结合起来，以提供更多的含义。

增加烘焙销售的关键方法是不断扩大消费方案。除早餐和午餐外，还有下午茶，朋友的晚餐，休闲时间和野餐...

面包店的目标不仅应包括餐点，还应包括零食痕迹的星空。让消费者在任何时候都想满足他们的渴望。

2024年，全球最大的烘焙公司Binbao进入了小吃圈。领先公司的这一重大举措可能已经在一定程度上代表了未来的趋势。

实际上，在这方面，除了连锁品牌外，许多专业面包店还在努力，例如羊肉薯条，辣丹麦，碱性立方体等，包括各种小包装，N口头包装，单包装等。 ，现在越来越多地出现在面包店窗口中。

健康烘焙已成为整个行业的背景颜色。但是，必须说，市场对健康烘焙的探索仍需要加深。最重要的表现是真正健康健康的烘焙产品真的不太美味！

消费者的需求不仅必须控制糖和脂肪，而且还必须拒绝“吃基层的体验”。干面包非常健康，但不受欢迎，并且总是在小型消费者组中流传。统计数据：2023年，低胃肠生成面包产品的销售额增长了67％，但“味道差”仍然占不良评价的45％。

因此，在2025年的趋势中，基于健康和健康，改善口味和风味是主要品牌倒带的方向。

烘焙品牌可以通过基于场景的健康捆绑，丰富的风味遮罩/碰撞等实现。

通常，2025年的受欢迎程度有一些共同的特征：

消费者主权的兴起：从“教育市场”转移到“用户需求定义的产品”，并存储“教育市场”或“盲目遵循市场”，不可避免地会发现很难进一步发展。

功能是竞争力：文化共鸣比好奇心，区域成分，城市风味和个性化匹配更为重要……无论谁发现一条更本地的路线都将获得快速发展的门票。

情感价值>功能价值：即使在健康类别中，您也需要通过风味设计和其他手段来提供一种愉悦感。

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