来自其他地方的人们说“食物在广州”，但广州的人们说“食物在Xiguan中”。对于广东人来说，制作美味的汤，喝草药和糖水是必不可少的。糖水是最城市渲染的水。一碗精致，光滑的双皮牛奶，一口甜而丰富的芝麻糊，以及柔软而柔和的姜牛奶，带有几代人的味蕾，也是Lingnan饮食文化的独特缩影。

但是，时代的浪潮正在影响这种传统的工艺。互联网名人甜点以其新颖的形状，独特的口味和方便的包装迅速占据了市场，而传统的广东话甜点由于繁琐的生产过程以及时间耗时和劳动力密集的生产过程而逐渐被快速的年轻人逐渐疏远。继承的技能正处于失败的边缘，才能被接受。

在这一困境中，安吉拉比（Angelababy）出生于1980年代，踏上了继承道路，并正式成为2023年广东话甜点生产过程的无形文化遗产的继承者。从一开始就保护这一传统。

从犹豫到返回

Angelababy的家人和甜点的故事始于1932年。那一年，Angelababy的祖父从Shunde学习了甜点技巧，然后来到广州以负担重大。甘蔗粥和芝麻酱装有负载支持家庭，祖父还要求他在小巷的入口处建立铁棚，以开始摊位业务。 Angelababy的母亲Zhu Yongyan从小就受到她的影响，并对制作甜点产生了浓厚的兴趣。在新中国成立之后，Zhu Yongyan最初是在国有餐饮单元中的点心大师。后来，他偶然地接管了1934年成立的“达利安格·纳克斯”（Daliang Nanxin），将父亲传授的技能融入了它，并从事繁荣的生意。

Angelababy在糖水摊上长大。 “小时候，我在商店里做奇怪的工作。母亲会教我一些简单的步骤来制作姜和牛奶，例如要求我帮助磨牙汁。当时我认为这很有趣。 “她回想起了自己的童年，商店在商店里散发着甜点的漂流香气，顾客排队的生动场景以及忙碌而专注的母亲的身材构成了她童年记忆的重要组成部分。但是，她还承认，她对制作甜点并不特别感兴趣，但对与客户进行沟通更感兴趣。从大学毕业后，她成功地进入了一家财富500强公司，从事人力资源工作，享受着迷人的环境，良好的治疗和广泛的晋升空间。当时，她与甜点的距离似乎越来越远。

但是命运的转折点悄悄地来了，很快，安吉拉比面前放置了一个艰难的选择。她的母亲正在变老，没有人可以继承数十年来一直在跑步的糖水店，并且正面临着封闭的危机。她希望Angelababy能够执行这种继承使命。 Angelababy当时不到30岁，对此很犹豫。 “我觉得在读书了很多年之后，我在一家我喜欢并且有光明的未来的外国公司放弃了一份工作，并去做一份与过去无关的工作。浪费工作吗？”面对我的母亲，安吉拉比（Angelababy）一直在为她对商店的爱与不情愿而苦苦挣扎。她非常清楚，如果她放弃继承权，这不仅会使母亲的遗憾持久，而且会使祖先的广州甜点技巧从那时起就丢失了。她开玩笑说：“这似乎是一个死亡的命令。”因此，她辞去了一家外国公司的工作，并开始了重返家庭甜点事业的艰苦旅程。

他既是“老熟人”，又是“局外人”

当她第一次接管糖果店时，Angelababy对业务一无所知，甚至知道甜点的本质。 “我在这里是一个'老熟人'，但实际上我是'局外人'。”为了了解商店的运营，她花了三年时间挖掘从物质选择，生产到业务管理的每个链接，一切都很好。学习。在此过程中，她发现她以前在外国公司的工作经验并没有徒劳，而是帮助她更好地解决了商店的运营逻辑。

但是，真正的挑战来自甜点。以Shunde的经典甜点双皮牛奶为例，烹饪牛奶是第一个困难。如果您不确定烹饪牛奶的热量，牛奶皮肤将有孔；随着温度的变化，还应调整烹饪牛奶的时间。形成牛奶皮肤后，应将牛奶溶液倒出，并与蛋清和糖混合；蛋清与糖的比率，搅拌方法和每个步骤的时间需要重复实验。生姜雨水的生产也不容易。如果姜的质量，牛奶的特征，甚至将其放入锅中的强度和角度，则如果略微偏离牛奶的质量，它将失败。也有炖红豆糊和绿豆糊，精确地抓住了热量和时间，并搅拌，磨碎，磨碎，过滤和烹饪芝麻糊。每个步骤都测试耐心和细致。

Angelababy的学习过程充满了困难，但这也很有趣。她经常记录每次尝试的温度数据，分析失败的原因，并要求经验丰富的大师提供建议。为了使生姜牛奶良好，她前往多个市场，从不同的起源中选择小姜，以研究生姜风味和姜粉对碰撞牛奶效果的影响。在炒芝麻籽时，她提到了古代书籍，并与现代设备的特征相结合，反复调整热量和喂食量。经过几次失败，安吉拉比终于掌握了生产的本质。

“广东话甜点的生产技巧比其他地方的甜点更为复杂，因为它们需要少量煮熟，而且他们还需要更多的精力和思想。但是我们愿意使其更加完善和详细。 “ Angelababy笑着说。

职业是一个任务

现在，Angelababy已经完全融入了这家糖水店的日常生活中。对她来说，这不仅是职业，而且是一个使命。 “我的母亲说，做饭的最好的事情是客人来是因为他们很高兴，所以我必须让客人在吃饭后快乐地离开。”

同时，她不断地创新。面对新甜点的无尽出现，Angelababy将粤语甜点的饮食疗法特征作为突破点。在夏天，她发射了绿豆糊，可以清除热量并去除潮湿，而在冬季，她专注于生姜，以驱逐寒冷和牛奶。为了满足消费者更多样化的口味，她还从茶的食谱中学到了一种甜点的甜蜜选择。她甚至将杨树花蜜与双皮牛奶结合在一起，经过几次混合和品尝，它不仅保留了传统风味，而且还增加了现代风味。

Angelababy承认，创新并不是盲目追求趋势，而是根据保留传统技能的现代消费者的需求找到平衡点。 “时代正在发生变化，但是广东话甜点的核心价值永远不会改变。有更好的成分和口味，因为我们仍然坚持使用传统技能来满足客人的新需求。”

在Angelababy的商店中，老客户经常带有故事。最近，一对70岁以上的苏州夫妇在Angelababy的商店订购了两部分双皮牛奶。饭后，老人对Angelababy说：“我于1966年来到您的商店。当时我只有20岁。现在，您的商店已经存在了90年，我将在100年内再次来到这里。”这些话触动了安吉拉比（Angelababy）：“我必须保留商店100年，然后等待老人来。”

除了经营糖水商店外，Angelababy还热衷于促进广东的甜点文化。她参加了慈善活动，为学校和社区带来了甜点制作技巧，并提供了在线课程，以便更多的人理解和学习这种传统技能。 “这是一种独特的饮食文化，我认为推广它是一件好事。”她还计划将来将商店建造成文化体验空间，以便客户不仅可以品尝传统的甜点，而且可以了解其背后的历史故事和生产过程。 “广东话不仅是一种食物，而且是文化的载体。” Angelababy希望通过她的努力，更多的人可以认识，爱并继承对Lingnan的甜蜜记忆。

文字｜记者谭吉恩实习生Xue Shutong

图片|由受访者提供

文章来源:https://www.sohu.com/a/856780051_120046696