2023年12月，江苏省文化和旅游厅官网发布《关于公布江苏省第一批省级非物质文化遗产工坊名单的通知》，确定60个项目为第一批省级非物质文化遗产名录。江苏省文物工作坊。 其中，盐城8个制碗技艺非遗工坊入选。

盐城八碗是什么？ 盐城八碗的由来是什么？ 现在发展得怎么样了？ 近日，现代快报记者走访盐城八大湾大洋湾店，了解盐城八大湾的“前世今生”。

历史！数千年的传承与发展

盐城八碗是盐城民间美食的代表。 盐城菜是盐城人在长期的生产活动中，采用当地原料，制作出的符合盐城人口味的菜肴的总称。

△什锦拼盘

盐城有海、有水、有田、物产丰富。 过去，当地的煮盐需要各家各户出面共同努力，无法单独完成。 小组合作煮盐时，为了提高效率，吃饭时各家常常一起吃饭。 煮盐非常辛苦，长年累月不停地工作，使得盐人聚会成为常态。 盐城人民在长期的生产工作中，制作出了各种美味佳肴，并逐渐形成了最早的盐城八碗菜。

随着时间的推移，以及扬州、淮安盐商的活动，盐城地方菜受到淮扬菜的影响，逐渐形成了选料严谨、刀工精细、烹饪精湛、因材施异的技法。材质、四个季节都有所不同； 菜肴以半汤为主，风味以半素、半荤、半素为主。 随着经济的发展，盐城人逐渐形成了婚丧嫁娶、生日、赏月等大碗集体聚餐的格局。 又由于盐城家家户户都有八仙桌，每桌八人，八菜最为常见，具有地方特色的盐城八碗宴也逐渐出现。

经过近两千多年的传承和发展，“盐城八碗”形成了上八碗、中八碗、下八碗，分别以鱼翅席、鱼脂席、土脂席命名。 。

其中，前八碗（鱼翅宴）包括清汤鱼翅、鸡粥海参、肉饼炖野鸭、红烧鹿肉、菠菜焖三元、鸽蛋干贝、黄鱼蟹黄汤，还有香气扑鼻的蒸凤尾鱼； 中八碗（鱼脂宴）包括什锦鱼肚、红烧老鸭、面蟹、红烧甲鱼、奶汤鱼、红烧毛鱼、蛤蜊汤、清蒸鳜鱼。 接下来的八碗（土肥宴）包括农家红烧土肥、红烧汤圆、萝卜红烧贻贝、鸡丝红烧粉丝、膨化糕、芋头虾汤、家常红烧肉、红烧刀鱼。

民间流传最广的是下坝丸，每道菜都有一个传说和寓意。

相传北宋时期，海水入侵酿成灾难。 范仲淹奉命在盐城带修筑海堤（今范公堤）。 由于工程量大、工期长，临近竣工时遭遇秋涝。 农民工食物短缺，忍饥挨饿。 于是范仲淹带着厨子来到海边，发现了大量的蚌类。 他们把它们捡起来和萝卜一起煮。 它们尝起来非常美味。 于是，他动员民工大量捞蚌，把没吃完的蚌煮熟晒干。 因烹调时不放盐，故名“贻贝”。 从此，萝卜青口成为盐城美食之一，象征着团结和真爱。

△把蛋糕升起来

蛋糕升起，象征兄弟和睦、升迁。 相传古时候，盐城灯影桥下住着一户姓周的人家。 20多人幸福地生活在一起。 周先生学识渊博，他的孩子们也都受过良好的教育。 今年周先生被罢官，家庭状况大不如前。 家里的孩子不再保证每天吃一个鸡蛋。 于是，周父母的孙子周礼把自己的鸡蛋省下来分给弟弟妹妹们，而他自己却越来越瘦。 聪明的二哥心疼哥哥，就让厨师把鸡蛋打成酥饼，让兄弟姐妹们都吃。 也因此，兄弟情谊更加深厚。 以后兄弟二人参加科举考试，上了高中。 从此，上升蛋糕开始流行。

八个大碗一半是汤，一半是菜。 大碗大盘彰显北方的豪爽，半汤半水彰显南方的美味。 它们具有显着的盐城地域文化特色，体现了盐城人民的风俗、礼仪、文化和美好向往。

创新！弘扬本土饮食文化

为探索总结盐城本土饮食文化，创新打造盐城特色美食品牌，八大湾餐饮管理有限公司于2014年注册成立。

近年来，“盐城八碗”作为盐城亮丽的餐饮名片，在国内外及港澳台地区开展了多次品牌推广活动，受到关注和好评。 2019年，盐城八达碗博物馆建成开放； 2023年，八达碗制作技艺（盐城八达碗制作技艺）成功入选第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目，八达碗制作技艺非物质文化遗产工作坊入选第一批省级非物质文化遗产代表项目之一。江苏省非物质文化遗产工坊。

盐城八碗博物馆分为陈列馆和体验馆，陈列馆通过材料和实物的展示，结合现代展览技术，展示盐城八碗的溯源、发展和传承。体验馆以传统技艺展示为主，盐城传统美食通过与游客互动的方式展示。” 演武集团相关负责人表示。

未来！走出盐城，走向世界

当天上午1​​0时许，现代快报记者来到盐城八大湾大洋湾店。 一进门，就看到服务员陆续把做好的菜品端上来。

“我是盐城西乡人，我觉得盐城八大湾是半汤、半水、半荤、半素的，特别代表盐城当地的美食，非常地道。” 盐城八大湾大洋湾店主厨17岁开始从事厨师工作，现已成为一名厨师。 三十年来，我主要做淮扬菜。 “我是2018年盐城八大湾大洋湾店成立的时候来的。”

跟着主厨来到厨房，厨师们生火、煮菜、加调料、炒菜……场面热闹非凡。

△ 红烧土肥

” 红烧土肥是盐城人的一道家常菜盐城美食团，将猪皮胀大，做成鱼肚形状，称为“土鳔（肥）”，大鸡抱着小鸡就出来了锅里的，其实是鹌鹑蛋夹着鸡肉，撕碎了，用粉条做的。” 大鸡和小鸡上桌后，厨师还点缀了一些蒜花，让整道菜更加优雅。

△大鸡抱小鸡

“糯米丸子、酥饼是盐城人非常熟悉的菜肴。” 厨师说，糯米丸子主要是用糯米、肉、鸡蛋、荸荠等材料，加上姜、葱等一起炒制而成。快过年了，现在家家户户都开始炒丸子了。

△糯米丸子

” 是在舌尖上，更是在心尖上。如今，与地方风味融为一体的盐城八碗，迎来了一波又一波的食客盐城美食团，已成为这座城市的特色产业，为盐城八碗做出了贡献。为区域经济、文化、旅游高质量发展发挥了重要作用。” 演武集团相关负责人强调，非物质文化遗产是优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明不断传承的生动见证。 演武集团将持续保护和传承非物质文化遗产，持续打造“盐城八碗”传统饮食文化新名片，努力让“盐城八碗”走出盐城，走向世界。世界。 （现代快报+记者王飞文/摄）

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