4月23日

首届湿地美食大赛在盐拉开帷幕

本次大赛由中国商业技师协会主办

吸引全国各地近两百名厨师参加个人赛

三十组队伍亮相团体赛

共同演绎这场展现湿地美味的精彩对决

比赛现场热火朝天

大赛以限定主食材的形式进行。它要求参赛者选取各湿地生态区所具有的特色食材，并且不鼓励使用高档食材。赛事组委会期望通过这种方式来展现湿地特色食材的魅力，对湿地美食文化进行深入挖掘，推动烹饪技艺的交流与发展。

参赛作品：鹤舞千层酥

首届湿地美食大赛为何选择盐城？

盐城是一座生态宝藏城市。它拥有广袤的沿海滩涂。众多河流湖泊纵横交错，宛如网一般。平原良田达到万顷，彼此相连。水产、禽蔬纷纷上市。海鲜、野味时常不断。它坐拥独特且丰富的自然馈赠。从而孕育了湿地美食的肥沃土壤。

盐城湿地食材

盐城菜品源自淮扬，具有“半汤半菜、汤菜相和”的独特风味，其饮食文化底蕴十分深厚。盐城的八大碗、山芋腔苏北菜等特色餐饮品牌广为人知，声名远扬。此外，还有 77 个饮食类“非遗”项目，32 个餐饮业老字号品牌盐城 美食，以及欧风花街、盐镇水街等 5 个“江苏味道”美食街区。

2025 年一季度，全市餐饮业营业额的增幅在全省位列第 1 位。全市餐饮业人才众多。其中，有超过 3000 人获得了中级以上的职业资格或职业技能等级证书。有 15 人荣获了中国烹饪大师的称号。还有 5 人荣获了中华金厨奖。

参赛选手等待考评

氛围极为热烈。众多烹饪高手的菜品给我带来了很大启发，同时也让我看到了盐城湿地食材在烹饪领域所具有的巨大潜力。这是一场兼具视觉与味觉的双重盛宴。参赛选手董小明特意从广东赶来参赛，他十分高兴自己没有错过这个能与同行切磋交流的好机会。他带来的《五柳酸甜鱼》获得了评委的一致认可，成功拿下了大赛金奖。

赛事组委会为了确保比赛严肃认真且公平公正，邀请了多位在业内知名的烹饪大师以及高校教授来担任评委。上海市餐饮烹饪协会的副会长严慧琴，她是业界中极为少见的巾帼国宴大师。在本次大赛中，她接受邀请担任了大赛的裁判长。凭借着自身丰富的经验以及专业的知识，她对参赛选手的作品进行了认真且细致的点评，同时也进行了打分。

评委们正在打分

在这次比赛中，有不少选手对盐城本地食材的运用给我留下了深刻印象。例如，有的选手以盐城产的推浪鱼为主料，运用粤菜的生焗做法，既巧妙地中和了海鲜的寒性，又最大程度地保留了食材的原汁原味；另外盐城 美食，还有选手大胆地加入菌菇来制作盐城传统名菜麻虾狮子头，使得汤汁醇厚鲜美且回味悠长。严慧琴对餐饮新生代的新活力与好创意感到惊喜。年轻厨师们的创新方式都较为成功，他们既展现出了精湛的技艺，又让盐城特色食材的魅力得到了充分的彰显。

精美的苏式船点

大赛不仅吸引了业界专家，还吸引了众多餐饮从业人员前来观摩学习。射阳的某餐饮企业负责人张女士带着自家大厨特地来到了现场，她说道：“我们一直在思考，怎样才能让菜品既保留传统风味，又能符合现代人口味。这次比赛给我们提供了一个非常好的学习机会。”我盼着能借此时机结识更多有着相同志向和兴趣的伙伴，大家一起努力，将咱们盐阜地区的特色美食打造成盐城生态旅游的一张名片。

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