盐城非物质文化遗产盐城人的真心都在这八碗里

盐城当地人这样总结妈妈做的菜——一定要准备一锅高汤，无论是鱼汤、鸡汤、排骨汤还是海鲜汤……只要有一锅汤，就算如果做了一桌菜，盐城妈妈的心里就有底了。

在盐城，如果没有一锅汤，就不知道从哪里开始做，吃的人也不知道如何下咽。

盐城离海很近，但到了盐城的海滩你就知道了——当你从岸边走到大海的时候盐城美食汇，中间就是巨大的滩涂。 当海水退去的时候，海滩上就有无穷无尽的小海鲜可以捡，一望无际的大海。 这些小海鲜虽然个头不大，但肉质细嫩，品质丰富。 如果你把它们捡起来，炖在锅里，你就会得到盐城最美的味道。

盐城八碗，江苏省非物质文化遗产项目

因此，考验盐城厨师的首要任务就是“做汤”。 汤的味道不错，桌上的菜也基本不会差——“盐城八碗”其实就是一碗。

看盐城厨师做饭，并不像周星驰电影里的“炒菜”场景。 用一个字更合适——“煮”，当地方言“胡”就更合适了！ 因为菜基本上都是每个锅里煮的。

吃完这道热气腾腾的菜，无论冬天多冷，都暖和起来了。

盐城菜的汤底不像粤菜汤那样清澈透亮。 一定要浓稠，富含各种氨基酸和蛋白质，最好是乳白色的。

盐城八碗中的第一道菜——红烧土肥。 土脂亦是皮肚。 泡在汤底里就变软烂了。 不像南京皮肚的脆硬口感。 它吸收汤汁，非常容易消化。 。

每日第一道菜还添加了当地蔬菜和鹌鹑蛋。 本地青菜是流行淮扬菜的地区冬季最常见的绿叶蔬菜。 经过霜雪的洗礼，格外香甜柔软。

盐城肉丸又名“赤肉”。 肉是凿出来的，不能用机器绞碎。 这是盐城妈妈和厨师“接班”的必备技能。

与南京、扬州狮子头讲究肥瘦相结合不同，盐城肉丸可分为几个流派。 比较“主流”的做法一定要加糯米和菱角肉。 口感软糯，脆脆的荸荠正好平衡了肉质。 “腻”。

另一种滨海丸子就比较“硬”，整块肉都是“设计”的，用葱、姜、辣椒调味，下油炸至金黄色，更适合外地人的口味。

盐城八大碗红烧肉是一道味道鲜甜的菜肴。

盐城人的红烧肉锅底还是汤。 普通家庭会放入千丈、菜花、豆类等，最后菜都吃完了，肉也没人碰。

如果真要推荐一道汤的话，芋头虾米汤才是真正的盐城特色菜——在盐城以外的任何地方都吃不到。

将芋头切成小块盐城美食汇，加入香菇、鸡肉丁和虾米，在高汤中用文火煮至呈芋头粉状。 喝到嘴里，以芋头的香气为底，香菇、虾米等的香味扑鼻而来。 肉汤鲜甜。 喝完之后，感觉胃里暖暖的。 是绝对的养胃佳品。

红烧剑鱼有吉祥的寓意。 过去，对于盐城人来说，过年待客的“核心菜”一定包括两条当地旗鱼，肚皮对肚。 平时没人用筷子，每一顿饭都会端上桌，以求“年年有余”的奖励。

做一只大鸡和一只小鸡，最传统的做法是在整只鸡里放一个煮鸡蛋，一起炖。 最后，鸡蛋镶嵌着鸡汤的鲜味，就成了“双鲜”。 现代人食物丰富，于是演变成了鸡肉鹌鹑蛋炖菜。 不过鸡汤荷包蛋确实很好吃，大家可以在家尝试一下。

盐城最大的八碗糕是用鸭蛋和鸡蛋做的。

从营销的角度来说，盐城人其实不太擅长——在盐城吃饭，八碗每一碗都很大，而且价格便宜。

为什么我们不能效仿现在流行的烹饪方法，把八个大碗做成一个小盘子，让客人八种菜都尝一点，吃饱。

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盐城八碗：萝卜烤青口

盐城人连忙摆手道：“你说请人吃饭，可是锅不动，瓢不响（盐城话，就是装模作样请人吃饭的意思）！ ”

“每当到盐城的一个普通人家做客，主人一定要把家里最好的东西拼凑成八碗、十碗、十二碗的吉祥数字，而且每道菜都必须大方、精心准备。”

盐城人的真诚在这八碗中得到了最好的体现。

盐城八碗小贴士

盐城八大湾在盐城各地开设了多家门店。

八大湾水街品酒店

亭湖区开开大道3号水街东门南50米

0515-89911177

八大湾大洋湾店

亭湖区大洋湾风景区机场路唐都里美食街

0515-88611177

八大湾水岸商街店

亭湖区解放南路水岸商街8号楼

0515-89811177

八大湾高教广场店

亭湖区高教广场三楼北侧

0515-88651177

八大湾建军路竹林店

亭湖区建军中路竹林宾馆三楼

0515-81681177

巴达湾金融城店

盐都区世纪大道5号盐城金融城F1层

0515-81881666

八大湾凤凰汇店

盐都区解放南路266号凤凰广场2楼

0515-88821177

结尾

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