《舌尖上的盐城》——高洪波

这次来盐城，我的任务就是描述盐城的美食。 虽然因为体重的原因对食物有些警惕，但我从来没有去过盐城，也因为对好友曹文轩的家乡的向往，所以决定来盐城进行这次有趣的旅行。

盐城首先给我们介绍了著名的美食“八大碗”。 “八大碗”的创始人其实是孙权的父亲孙坚。 小时候读《三国演义》，就知道孙坚是一位令人敬佩的英雄。 他创造了“八碗”来破案，并用美味的盐城美食来吸引神灵。 被破解后，“盐城八碗”便流传下来。

“八碗”中，半汤半菜以汤为主盐城有名的美食，配料有鸡、鱼、肉、蛋、江海美食等。 第一道菜是最土气的，也是最有名的，叫“土肥肥”，其实就是炸猪皮。 猪是黄海沿岸的土猪。 他们吃的植物富含盐。 不用说，猪肉很好吃。 猪皮居然位居“八碗”之首，可见盐城物产的丰富性和独特性。

吃完“土肥肉”后，他们分别品尝了香喷喷的汤圆和兄弟俩的“升糕”。 前者涉及十八杆叛逆的盐城名人张士诚——庆功宴上猪肉不够，厨师就把它混在糯米里蒸成丸子，结果大受好评，成了“八大碗”中的第二名。

从孙坚到张士诚，都是乱世英雄。 由此，我们可以看到盐城在饮食文化之外的一些传承。

“八碗”中有红烧肉、鸡丝粉丝、淡菜萝卜粉丝、虾汤、红烧鱼。 虽然都是普通的食材，但在我这个来自内蒙古草原的北方人眼里，真的很好吃。 这是地球上的美味佳肴。

盐城的味道自然离不开一个字：盐。 在盐博物馆里，有一个章节叫做“追溯盐这个词的起源”。 仔细一看，甲骨文中并没有“盐”字，却有“盐”。 西周金文中没有“盐”字，却有“卤”字。 许慎在《说文解字》中说：“盐，卤，生为卤，生谓盐。” 盐卤盐卤，原来是这样的关系。

行走盐城的同时，我也了解了盐宗。 盐宗共有三人，一是产盐宗苏沙师，二是管盐宗焦阁，三是管盐宗管仲。 过去，盐民在春天生火烧盐前，都要祭拜这三位盐祖，供奉三只动物，烧香烛光，跪拜。 即使火被熄了，人们也要顶礼膜拜，因为盐教保佑了盐的丰收，人们衷心感激。 事实上，这三个“八碗”应该供奉于东海盐三大派。 他们是历史上真实存在的人物，是盐人和盐业的图腾。

盐城的美食有很多，比如我所说的“风月水无边，世界上最大的垂直湖”里的白螺、功夫蟹。 它们都是非常独特的美味佳肴。 此外，还有虎鲨，它的名字虽然具有欺骗性，但实际上俗称“荡妇鱼”。 其体形与西南地区的黄椒鱼和北方水域的鳝鱼相似。 汪曾祺先生形容这种小鱼性格呆萌，味道鲜美。 除了虎头鲨外，还有黄旗鱼，俗称“铜头鱼”。 其肉质鲜美，且日益稀有。

我还要说说盐城最有特色的菜：郑板桥猪肉。

板桥猪肉与东坡肉不同。 郑板桥在盐城任教。 他的家乡兴化离盐城并不远，但无论多近，学生们都不能把寄回家的新鲜猪肉当作舒秀。 郑板桥想了一个办法：将鲜猪肉放入沸水中焯一下。 ，将其浸泡在冷盐水中，反复浸泡。 鲜肉经过十八道工序，就变成了腊肉，味道独特，可以保存一段时间。

如果说武士孙坚、张士诚在《八碗》中留下了英勇果敢的味道，那么郑板桥留下的美味则散发着文人的高贵与从容。 写到这里，盐城的味道越来越浓郁。

盐城是一个大城市，有很多景点。 除了美味的食物外，还有两种世界闻名的动物令人难忘。 丹顶鹤等鸟类和麋鹿等动物。 她们都用自己不同的美丽装点着盐城的天空和大地。 “鹤鹿同春”，这是中国文化中最具吉祥寓意的两种动物。 它们恰好繁衍在盐城大地上。 虽然它们与食物无关，但从精神层面来说，丹顶鹤的九高歌声震惊中国，麋鹿是姜子牙骑的“四异兽”。 盐城可以说是一个福地，一个有品味的地方。

盐城的最后一站是东台。 东台最有名的是鱼汤面，已有200年的历史。 东台鱼汤面的特色在于汤。 主要原料是鳗鱼骨、鲫鱼。 先用猪油煎，然后用文火慢炖。 鱼汤颜色浓稠，质地洁白，滴水成珠。 真可谓“吃一碗东台鱼面汤，一生幸福”。 胜过活神”！

在安丰古镇和东台岗港，我也吃到了正宗的安丰老烧饼。 手里捧着刚出炉的老芝麻糕，热腾腾的，香喷喷的。 站在街上边走边吃，感觉又回到了童年。 也给了我童年的感觉和味道。 在岗岗品尝现磨豆浆，豆香扑鼻，是我记忆中的美味。 也许上面提到的两种食物无法与东台鱼汤面这种刚刚列入江苏​​省第四批非物质文化遗产名录的名吃相提并论，但岗港确实是一个能留住乡愁的新型农村。 它的各种手工艺品，包括农村供销社的旧式布局，有一种回到童年、追溯历史的感觉，更不用说纯正的干港老酒了。

在醉酒的状态下，我告别了东台，直奔盐城机场。 我的行李里有芝麻虾酱和野生虾子。 我想起了这篇文章的标题和去盐城旅游的初衷，不禁笑了。 舌尖上的盐城盐城有名的美食，等我回到北京再慢慢品味。

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