品尝“盐城八碗”，想到的就是“洛阳水座”，同样是汤水，一样的家常食材，同样美妙的味道，其中最有名的“牡丹燕菜”也是最普通的萝卜，但这种萝卜的技术含量和文化品质，远远超出了一些高贵的材料， 甚至比美味佳肴要好得多......山海

盐城的味道

高洪波

这次我去了盐城，任务是描述盐城的美食。虽然因为体重的原因对食物有点忌讳，但从来没去过盐城，很羡慕好友曹文轩的家乡，所以才有了这次有趣的盐城之旅。

盐城先用“八大碗”这道名菜为我们迎风。“八大碗”的创立者，其实是孙权的父亲孙坚，盐都的第一任县长，盐城的前身。小时候读《三国演义》的时候就知道孙坚是一个令人钦佩的英雄，他在第六章和第七章都有出色的表现，一个是获得国家玉玺，另一个是渡河攻打刘表，可惜在37岁时被埋伏身亡。孙坚的死，造就了少年英雄孙策，然后是孙权，他的父亲和哥哥是孙权出现蓝眼睛孩子的伏笔。孙坚是个英雄，他创作的《八碗》就是为了破案，用美味的盐城美食吸引仙人，没想到孙坚毕竟不凡，八仙来了，很满意，梦拨了孙显成，未破案后，《盐城八碗》已经传了下来。

在“八大碗”中，一半汤一半蔬菜，以汤为主，配料有鸡肉、鱼肉蛋、河鲜海美食。第一道菜是最朴实的盐城有名的美食，但也是最有名的，叫做“土肥”，其实就是炸猪皮。猪是黄海沿岸的土猪，吃的植物含盐量丰富，猪肉好吃可口，更何况猪皮居然能成为“八大碗”中的第一盐城有名的美食，可见盐城产品的丰富性和特色。

吃完“土肥”，又尝了香可口的糯米团和充满兄弟情谊的“升饼”，前者牵扯到盐城名媛，反抗十八平肩的张士成——庆宴猪肉不够，厨师将其与糯米混合蒸成球状， 而结果大获好评，进而成为“八大碗”中的二座。

从孙坚到张士成，都是乱世中的英雄，可见盐城在饮食文化之外有一定的传承。

在“八大碗”中，还有红烧肉、鸡丝红烧粉丝、贻贝萝卜粉丝、虾米汤和红烧鱼，虽然都是普通的食材，但在我看来，一个来自内蒙古草原的北方人，真的是世间好吃。

品尝“盐城八碗”，想到的就是“洛阳水座”，同样是汤水，一样的家常食材，同样美妙的味道，其中最有名的“牡丹燕菜”也是最普通的萝卜，但这种萝卜的技术含量和文化品质，远远超出了一些高贵的材料， 甚至比山海的美味佳肴要好得多。

这

盐城的味道自然离不开一个词：盐。在盐馆中，有一章叫《追查盐字的由来》，仔细阅读会发现，甲骨文中没有“盐”字，但有“盐”字。西周金文中没有“盐”字，但有“盐”，在《说文结字》中徐慎说：“盐，卤素，生来就说盐，生来就说盐。“盐水盐水盐水就是这样。

走过盐城，也了解了盐宗。盐宗一共有三人：一是产盐宗舒沙，二是产盐宗交教，三是产盐宗管仲。过去，盐人春天烧盐之前，要祭拜这三个盐宗，供奉三畜，烧香蜡烛，进行跪拜。秋后火熄灭，百姓由衷感激，因为盐宗保佑盐丰收。其实，“八大碗”最要崇拜的应该是这三个东海盐宗，它们是历史上的真人，是盐人与盐业的图腾。齐的关忠属于治国的智者，他似乎是诸行的先祖，除了将“关宝之友”的成语传给后人之外，如果不去盐城，还真不知道他在盐族中的崇高地位。

盐城有很多美食，比如我称之为“无边风月水，天下大纵湖”中的白螺和功夫蟹，都是很有特色的美食。白蜗牛只产于大纵湖，功夫蟹是我的名字，真名是“螃蟹”，体格健壮，擅长在大宗湖底行走，爪子无比有力，可以在玻璃板上横冲直撞，而一般的螃蟹根本站不起来， 因此得名“功夫蟹”。此外，还有虎鲨，得名虚张声势，其实俗称“书鱼”，形状与西南地区的黄辣鼎、北方海域的嘎鱼相似，王增岐先生笔下曾描述过这种性格木讷、美味的小鱼。除了虎鲨，还有黄色箭鱼，俗称“铜头鱼”，味道鲜美，越来越稀有。

我还想谈谈盐城最特别的一道菜：郑板桥肉。

板桥肉与东坡肉不同。郑板桥在盐城当老师，他的家乡兴化离盐城不远，但再近也不能把学生当成一捆新鲜猪肉带回家，郑板桥想到了一个办法：把新鲜的猪肉用开水烫，浸泡在冷盐水中，再说一遍， 经过十八道工序后，鲜肉变成咸肉，味道独特，也可以保存一段时间。

吃板桥肉的时候，仿佛尝到了这位伟大的画家、诗人落魄时的尴尬，却也尝到了他的豁达和智慧。如果说《八碗》中留下的孙坚、张士成的武林是英姿飒爽、坚毅的，那么郑板桥留下的美味佳肴则散发着文人的崇贵与冷漠。写到这里，盐城的味道越来越浓郁。

盐城面积很大，风景很多，除了美食之外，还有两种举世闻名的动物令人难忘，丹顶鹤等鸟类，麋鹿等动物，它们都用自己不一样的美来装饰盐城的天空和大地。“鹤与鹿同春”，这是中国文化中两种动物最福意的寓意，巧合地在盐城大地繁育，虽然与食物无关，但从精神层面来看，九高之声的丹顶鹤震撼了中国，江子牙骑的麋鹿“四恶”， 盐城可谓是一片福地，一个美妙的地方。

盐城的最后一站是东台。东大最有名的是鱼汤面，已有200年的历史。东台鱼汤在汤中独树一帜，主要原料是鳗鱼骨和鲫鱼，先用猪油炒，再用文火炖煮，鱼汤又白又浓，滴成珠子，可以说是吃了一碗东台鱼面汤，这辈子比活仙还好！

在东台的安丰古镇和甘港，我也吃到了正宗的安丰老烤糕，刚烤好的老烤糕都捧在手里，热腾腾的，香喷喷的，站在街上边走边吃，仿佛回到了童年，也吃到了童年的感觉和味道。品尝赣岗现磨豆浆，豆子的香气在我的记忆中充满了美味。或许以上两种美食和刚刚被列入江苏省第四批非物质文化遗产的东台鱼汤没有可比性，但甘岗确实是可以保留乡愁的新型乡村，她的各种手工艺品，包括农村供销合作社的老式布局， 有一种让人回到童年，追溯历史的感觉，更何况是甘港那纯正的老酒。

微醺醺的状态下，告别了东台，直奔盐城机场，包里装着芝麻虾沙和野虾子，想起了这篇文章的标题和去盐城的初衷，忍不住笑了。盐城舌尖上，等我回京慢慢尝尝。

（本文原载于《人民政治协商会议日报》）

关于作者

高洪波：中国人民政治协商会议第十二届全国委员会委员，原第七届、第八届、第九届中国作家协会副主席，中国作家协会儿童文学专业委员会主任，中国作家协会党组成员、书记处书记，著名儿童文学作家。代表作有散文集《耳语》、诗歌《我想》、《高洪波选集》（8卷）、《高洪波文村》（9卷）等，作品曾获中国出版政府奖、国家优秀儿童文学奖、“五一”工程奖、国家图书奖等，图画书《快乐猪博波飞系列》销量超百万册。

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