年夜饭你会吃什么？

在盐城人民心中

节日期间

“八大碗”必须有一席之地

盐城八大菜系是哪些？

炖肥鸡、大鸡和小鸡

红烧丸子、发糕

萝卜焖淡菜芋头虾汤

红烧肉、红烧鱼

八道菜的宴会

其特点是

一半汤，一半菜，一半肉，一半素

盐城古称盐都。相传东汉末年，盐都县第一任县令孙坚上任后，遇一桩怪案，屡查屡破，终无头绪，为此苦思冥想，在梦中以八道菜款待八位神仙，之后破案。“八大碗”流传至今，成为民间宴席必备菜肴。

盐城本地人魏正新是盐城八大碗制作技艺市级代表性传承人，在他的记忆里，每逢过年过节，母亲就忙着做八大碗，自己也是听着八大碗的故事长大的。

炖土肥

红烧肉又名“遇见南洋”，选用盐城当地的黑猪皮，配以黑木耳、青菜等配料炖制而成。

豉油自古以来就是盐阜的迎宾佳肴。相传元末明初农民起义领袖之一张士诚曾邀请施耐庵担任军师。席间，施耐庵十分喜欢这道红烧豉油，便问这道菜的名字。张士诚回答“南阳相会”，将施耐庵比作南阳的诸葛亮，以表他广纳贤才的愿望。

大鸡抱小鸡

将整鸡切丝，与粉丝、鸡蛋或鹌鹑蛋一起炖。

相传东汉末年，华佗到盐都给一个小孩治病，嘱咐家人要给他补充营养。小孩家境贫寒，母亲便宰了家中唯一的一只母鸡，用鸡蛋炖着吃。华佗被母爱感动盐城美食推荐，便将这道菜命名为“大鸡抱小鸡”，从此流传至今。如今，人们常用手撕鸡和鹌鹑蛋来代替整鸡和鸡蛋。

红烧汤圆

将肉末加入糯米、荸荠、鸡蛋、葱，加盐、酱油调味，炒熟后上锅炖煮。

张士诚起义后，曾让厨师做肉丸犒劳军队。但士兵太多，猪肉不够，厨师就把糯米加到猪肉里做成肉丸。外形和纯肉丸一样，但更香更美味。糯米肉丸的制作方法一直流传至今。

崛起的蛋糕

选用盐城本地鸡蛋、鸭蛋，打散，将蛋液倒入铁锅，用小火慢慢煎，待蛋液半凝固时，沿锅边加水，半煎半蒸，至蛋液完全凝固，出现小孔，与配菜一起炖煮，鲜嫩可口。

萝卜焖淡菜

贻贝又称蛤蜊，是生长在海边岩石上的贝类。将萝卜切成长短粗细均匀的丝，与贻贝一起炖煮。

北宋时期，范仲淹奉命在盐城修筑海塘，因粮草匮乏，便带着厨子到海边寻找食物，发现很多淡菜，捞起来用萝卜煮着吃，味道很鲜。由于淡菜咸鲜适口，烹煮时不用放盐，故称“淡菜”。从此萝卜、淡菜便成了盐城的美食之一。

芋头虾汤

芋头切丁，与虾米一起炖。

在盐城一带，有“吃芋头逢好人”的说法，人们常用此菜来表达“出门遇好人、好事成双、吉祥如意”的美好愿望。

红烧肉

选用本地产黑猪肚，加冰糖熬成糖色，小火炖煮约3小时。

不同地区的红烧肉口味各有不同，湖南红烧肉偏辣，上海红烧肉偏甜，盐城红烧肉则偏咸偏甜，3个小时的炖煮让肉质更加嫩滑，入口即化。

红烧刀鱼

红烧刀鱼又称红烧鲫鱼。

相传，张士诚起义后，曾率盐工半夜攻打高邮城墙，手中的武器在月光下闪闪发光，吓得守城士兵纷纷投降。第二天，被俘的元兵发现张士诚手下没有武器，每人都用扁担绑了一条大鲫鱼，看上去就像一把闪闪发光的刺刀。后来人们就把鲫鱼叫做“刀鱼”。红烧刀鱼是八大碗中的最后一道菜，取“年年有余”之意。

2017年盐城美食推荐，魏正新参与规划建设盐城八大碗博物馆，将史料、实物陈列与现代科技相结合，向盐城市民和外地游客展示盐城八大碗的起源、发展和传承。魏正新希望通过博物馆，让更多人了解盐城八大碗的传奇故事，传承八大碗背后的饮食文化和地方记忆。

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