2023年12月，江苏省文化和旅游厅官网发布《关于公布江苏省第一批省级非物质文化遗产工坊名单的通知》，确定60个项目为江苏省第一批省级非物质文化遗产工坊，制碗技艺非物质文化遗产工坊入选。

盐城八大菜系是哪些？

盐城八大碗的由来是什么？

目前发展怎么样了？

现代快报记者近日

参观盐城八大湾大洋湾店。

了解盐城八大菜的前世今生。

历史！数千年的传承与发展

盐城八大碗是盐城民间美食的代表，是盐城人民在长期的生产活动中盐城特色美食是什么，利用当地的食材，制作出来的适合盐城人民口味的菜肴的统称。

△ 拼盘

盐城有海、有水、有田，物产丰富。过去，熬盐要各家各户齐心协力，单打独斗根本做不到。集体熬盐时，为了提高效率，各家各户往往一起吃饭。熬盐是一项非常辛苦的活儿，要花上几年、几个月的时间，这让盐农聚餐成了常态。在长期的生产劳动中，盐城人民制作出了各种美味佳肴，逐渐形成了最早的盐城八大美味。

随着时间的推移，扬州、淮安盐商的活跃，盐城地方菜受到淮扬菜的影响，逐渐发展成为选料严谨、刀工精细、烹调讲究、根据食材不同而有不同烹调风格的菜系，风味以半素半荤半素为主。随着经济的发展，盐城人婚丧嫁娶、寿辰满月等，逐渐形成了大碗的团餐模式，一家人八角桌，每桌八人，八道菜最为常见，渐渐形成了具有地方特色的盐城八大碗宴。

经过近两千年的传承发展，“盐城八大碗”已形成上八碗、中八碗、下八碗，分别名为鱼翅宴、鱼肚宴、土肚宴。

上八碗（鱼翅宴）有鱼翅汤、海参鸡粥、野鸭炖肉饼、烤鹿肉、三元炖菠菜、干贝鸽蛋、黄花鱼蟹黄汤、槽香清蒸鲥鱼；中八碗（鱼肚宴）有什锦鱼肚、卤鸭、蟹拌面、卤甲鱼、奶汤炖鱼、红烧带鱼、蛤蜊汤、清蒸桂鱼；下八碗（土肥宴）有卤土肥、卤汤圆、萝卜焖蛤蜊、大鸡抱小鸡、涨糕、芋艿虾汤、家常红烧肉、红烧刀鱼。

最受民间喜爱的当属下八碗，每一道菜都有一个传说和寓意。

相传北宋时期，海水倒灌造成灾害，范仲淹奉命在淹城（今范公堤）修筑海塘，由于工程浩大，工期漫长，临近完工期限，又遇秋季洪灾，工人们缺粮缺草，饥肠辘辘，于是范仲淹带着厨子来到海边，发现很多淡菜，他捡起来用萝卜煮着吃，味道十分鲜美，于是他发动工人们捞了很多淡菜，吃不完的就煮熟晒干，因为煮的时候不用放盐，所以得名。从此萝卜淡菜就成了淹城的美食之一，寓意团结、真诚。

△崛起的蛋糕

涨糕象征着兄弟和睦，事业有成。相传古时候，盐城灯影桥下住着周家一户，二十余口人幸福地生活在一起。周老学识渊博，他的儿女也都受过良好的教育。周老被罢官之后，家里的经济状况更加糟糕，连每天给每个孩子一个鸡蛋都供不上。于是周家的长孙周礼就把家里的鸡蛋省下来，分给兄弟姐妹吃，而他自己却日渐消瘦。周老大便叫厨子把鸡蛋打碎，做成涨糕，让兄弟姐妹们都吃，因为这样，兄弟俩的感情更加深厚了。后来，兄弟俩都考中了科举，从此涨糕就成了一项流传开来的食物。

八碗半汤半菜，大碗大盘凸显北方的豪爽，半汤半水则展现南方的细腻，具有明显的盐城地域文化特色，体现了盐城人的风俗习惯、礼仪文化和美好愿望。

创新！弘扬本土饮食文化

为发掘、总结盐城本土饮食文化，创新打造盐城特色美食品牌，八大湾餐饮管理有限公司于2014年注册成立。

多年来，“盐城八大碗”作为盐城市一张亮丽的餐饮名片，多次在国内外及港澳台地区开展品牌推介活动，受到关注和好评。2019年，盐城八大碗博物馆建成开馆；2023年，八大碗博物馆将正式开馆。制碗技艺（盐城八大碗制碗技艺）成功入选第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录，八大碗制碗技艺非物质文化遗产工坊入选首批江苏省非物质文化遗产工坊。

“盐城八碗博物馆分为展厅和体验厅，展厅通过资料、实物展示盐城特色美食是什么，结合现代展览技术，展示盐城八碗的起源、发展、传承，体验厅则以传统技艺展示为主，通过与游客互动的形式，将盐城传统美食呈现给大家。”盐舞集团相关负责人说。

未来！走出盐城，走向世界

当日上午10点，现代快报记者来到盐城八大湾大洋湾分店，一进门就看到服务员正在摆放做好的菜品。

“我是盐城西乡人，我觉得半汤半水、半荤半素的盐城八大碗特别能代表盐城本地菜，很地道。”盐城八大碗大洋湾店的厨师17岁就开始当厨师，30年如一日，这些年主要做淮扬菜。“2018年，盐城八大碗大洋湾店成立，我就来到这里。”

跟随厨师长来到厨房，厨师们点火、烹制、调料、翻炒……一片忙碌的景象。

△ 红烧五花肉

“卤猪肚”是盐城人的一道家常菜，将猪皮膨大，做成鱼鳔状，称为‘猪肚（肥）’。大鸡抱着小鸡出锅，其实是鹌鹑蛋抱着鸡。大鸡装盘后，厨师又用蒜蓉点缀，使整道菜显得更加精致。

△大鸡抱小鸡

“糯米丸子、涨发糕都是盐城人很熟悉的菜肴。”厨师说，糯米丸子主要由糯米、肉、鸡蛋、荸荠制成，配以姜、葱等煎炸而成。现在正值春节，家家户户都开始煎丸子了。

△ 糯米丸子

“刚离开舌尖，就到了心尖上。如今，融入了本土风味的盐城八大碗迎来了一波又一波的食客，成为全市特色产业，为区域经济文化旅游高质量发展贡献了力量。”盐武集团相关负责人强调，非物质文化遗产是优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明不断传承的生动见证，盐武集团将继续做好非物质文化遗产的保护传承工作，打造“盐城八大碗”传统美食文化新名片，努力让“盐城八大碗”走出盐城、走向世界。

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