江苏是一个供食面条的主要省，到处都是美味的面条，餐饮业被称为食品地标。一个有趣的现象是，尽管在许多地方有一碗扬丘恩面条，但只有扬州才使扬丘恩面条成为扬州早茶的标准食品之一，并且也进入了省级无形文化遗产，因此成为一碗食品地标面条。本文相对较长，近10,000个字，但值得一读。

在农历新年的第二天，在许多地方饮食是一种习俗

这意味着第二年很顺利

整个家庭已经过了很长时间了！

在饮食面条时，人们的印象经常留在大面条省，例如Shaanxi，Shanxi，Henan等。但是，他们不知道在江苏省的江苏省的水镇中，也是一个主要的面条省被低估了。江苏的意大利面文化不仅融合了北方的粗糙度，而且保留了南方的美味，形成了独特的风味。

江苏省在其管辖范围内拥有13个县级城市，被称为“ 13个陶尚保险”。由于地理环境和文化历史的差异，这些城市已经形成了自己独特的意大利面文化。从南京的皮肤面条和古老的炖面条，到苏州的水风味，以及昆山的Aozhao Noodles；从Huai'an的长鱼面到Yancheng的鱼汤面条；到Zhenjiang的锅盖面条，以及扬州的扬丘德面条...江苏的意大利面有各种各样的意大利面，每种面食都有自己的风味，使人们垂涎三尺。

Jiangsu Fangzhijun为您整理了江苏各个地区的食品地标的特殊面条。你今天要吃哪个？

↓这些面带有自己的IP地址↓

南京

皮肤腹部

在南京人的眼中，面条仅分为小煮熟的米饭和旧的炖米饭。如果古老的炖面条激发了现代南京人们了解面条，那么小面条就被创建并征服了南京市，并在爱与恨之间有明确的区别。最杰出的小面条是一大碗面条，带有皮肤和腹部作为浇头。在早期，我依靠“大量和负担能力”。后来，当我吃更多的人时，我成为目前的大碗皮肤和腹部面条。

皮肤和腹部面条的本质，也称为干猪肉，是通过干燥新鲜猪肉皮肤制成的。汤料底座很美味，并配上酥脆的皮肤和柔软的皮肤，这是南京皮肤和腹部面条的真正含义。面条汤与猪肝，香肠，猪肉，西红柿，鸡蛋，蔬菜，真菌一起食用，许多食材都炖在锅中。您无法想象的一切都是在这碗面中。皮肤和腹部表面与南京市一样宽容！

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老炖面条

南京人对老挝面条有独特的感觉。毫不夸张地说，一碗老挝面条被整合到南京人们对食物和生活的关注。它看起来野生和粗糙，但实际上很好。旧炖的三个秘密，浇头和面条是必不可少的。深红汤底座，芬芳和浓稠的味道，令人耳目一新的面条以及吸收汤的大肉，脂肪的香气无处不在，将新鲜甜味和咸香水混合在一起的味道非常令人兴奋！ 。

当我在劳洛（Laolu）练习很长时间时，即使我的皮肤和肉都有皱纹，汤的光环已经渗透到其中。当我挑选脂肪和稀薄的区域时，脂肪的香气和五质旧的炖米饭都浸透了整个口腔。用浓郁的调味酱和适度的柔软度以面条食用，这是非常令人满意的。

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无锡

广阔寺庙平原面条

传统的SU风格面条汤依赖于肉类油和肉炖肉，但是一些面条商店有独特的方式，包括素食汤，素食油，素食水，甚至面条商店都位于佛教干净的土地上。例如，广明寺院已经用各种普通面条，这是如此著名，以至于它几乎已成为Wuxi的主要特色食品。在Wuxi众所周知的广明庙的这碗平面面条值得一游。

几十年来，广夫吉寺平原的面条从几分钟的碗到十八元的碗。味道一直保持良好的声誉。当业务良好时，座位就会饱满，并且在内部和外部都充满了客户，很难找到一面！用各种蘑菇制成的面条汤美味可口，无法干燥。克鲁克斯鲤鱼上的薄面条新鲜而嫩，竹芽，面筋，蘑菇，黑色真菌，胡萝卜，银杏等是新鲜而嫩的，白色的芝麻种子撒在一个碗中。充满香气的嘴。

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江因刀鱼酱炖面条

江因中有一个当地的谚语：“面条汤很愚蠢，你宁愿拍打脸。”您宁愿拍打的面条也不愿在脸上拍打时吃饭。根据传奇的说法，在清朝的，位于江苏的江苏院士孙鲍尤（Sun Baoyuan）喜欢吃面条，而厨师竭尽全力满足他的喜好。在第二个月球的第六天，市场上是扬兹河刀鱼的五十岁生日。厨师用“刀鱼面”来庆祝。在主持人和客人之后，所有人都称赞它。后来，箭鱼面条逐渐从官员和绅士延伸到各种餐馆和餐馆，普通人能够品尝到它们。为了改善刀鱼面的美味，江而言的许多厨师都改善了。

用刀鱼炖的面条比蒸刀鱼更实惠。实际上，它具有一个确切的名称，并且需要塞满“剑鱼”和“酱汁”之间的“果汁”一词。在江江和扬州，富含箭鱼的扬江和扬州，明朝的官僚和盐商人认为有许多箭鱼骨头，并发明了食用箭鱼而不吐出剑鱼的方式：用刀鱼酱煮熟。将新鲜的季节性刀鱼蒸并去除骨头，用纱布包裹，然后将其放入锅中，然后将其煮成刀鱼酱；然后用刀鱼酱煮面条。尽管没有刀鱼，但鱼的本质已经被煮成面条。

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Yixing Duck Noodle

Yixing Duck Noodle是一种传统的面食，受到食客和公民的喜爱，毫无疑问。顾名思义，鸭子面条是由鸭子汤面制成的，鸭肉（鸭腿是最好的）用作面条。 Yixing的吃鸭肉历史悠久。周楚的“冯蒂·吉”（Fengtu Ji）记录：“鸭子在春季很年轻。夏天的五月，他们可以吃它们。因此，他们习惯于在五月和六月烹饪它们。”

据说在明朝的Yixing中有鸭子面，而清朝的伟大诗人陈·韦森（Chen Weisong）非常喜欢吃它们。毕竟，在明王朝和清朝中，在台湾河流域的伊克斯是一个繁荣的地方，倡导农业和学习。官员，商人，绅士，文人和优雅的学者经常喝酒。很自然的是，包括“ Yangxian CI学校”的负责人Chen Weisong在内的一群文人学者与鸭子面条有关。一件事。郭·莫鲁（Guo Moruo）在《去伊森（Yixing）》（Yixing to Yixing）中也写道：“ Yixing有很多食物餐厅。恐怕其中八个在每十个街头商店，尤其是鸭肉面条餐厅中出售食物。”从这个角度来看，“鸭子”浸泡的面条在Yixing中非常受欢迎，并且与其区域景观和人文主义基因密不可分。

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Xuzhou

木板

徐州人民的主要食物，当嘴很脆弱时，没有什么比一碗木板更吸引Xuzhou人的兴趣了。说到董事会和Xuzhou的起源，我们需要从1990年代开始谈论它。福阳市太平县的Anhui和Xuzhou Border距离Xuzhou仅200多公里。在1990年代，更多的人从Anhui到Xuzhou。那一年，泰恩·班门（Taihe Banmen）走进了Xuzhou。 Xuzhou是一个通道，四个省聚会，食物也无所不包。从30年前介绍到Xuzhou到现在，各种牛排商店都捕捉到了Xuzhou的街道和小巷，Banmen值得其作为Xuzhou的代表面食的声誉。

许多人不知道，徐实际上的人实际上并不一见钟情就不会爱上班张。 Xuzhou的味道很强，不喜欢甜酸味。它们应该负担得起，而不是头。因此，在Xuzhou经营董事会业务的老板调整了基本材料公式，以改变董事会的口味缺陷，并最终与Xuzhou人民接近。提供一大碗板表面，用筷子在表面上迅速搅拌几次，然后拿起几个板表面并将其放在嘴里。它是新鲜而辛辣的，风味层盛在舌头上。再吃一口蔬菜，喝一口面条汤，胃中有一种温暖的感觉。即使在最冷的冬天，一大碗成分和调味的牛肉面也可以使人汗水。面条光滑，耐嚼，辣和辣，有多种浇头。这样的盘子征服了徐州人民的胃。从那时起，Xuzhou Plates的口味仅属于Xuzhou人。

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羊肉面

作为中国烹饪文化和饮食文化的发源地，Xuzhou可以称为“他家乡的高祖皇帝的金杯，柔息的食物和食物是由彭朱的秘密收集的”。 Xuzhou位于江苏最北端，被认为是最喜欢“北部”的城市。从许多地方吃羊肉之后，我觉得在Xuzhou中是真实的，具有辛辣的味道，温暖和英勇的精神，使人们感到慷慨。羊肉和面条的结合必须是独特的美味，带有光滑的面筋和乳白色的白色羊肉汤，并加入热辣椒油和香菜。汤中有一层红色的油，浓密而明亮，使人们看着它。进食前，他们在舌头下出汗和垂涎三尺。不要太麻木！

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长州

银线

关于银色面条的起源，据说Qianlong皇帝参观了南部的Changzhou县时，他从打桩的Yip码头降落在城市到盐城必吃的美食，并且在政府办公室休息时已经通过了这顿饭。 YAMEN的厨师向皇帝展示了一碗淡面条汤。饿了。当Qianlong皇帝相遇时，他像丝绸一样薄，像白色一样白。品尝后，他感到柔软，光滑，新鲜和香气。它与北部的食物大不相同。他听说它被称为“银色丝绸面条”，并无休止地赞扬了它。在清朝和中国早期共和国，YAMEN的官方厨师被包括在Qingguo Lane的富裕家族中。这碗由皇帝逐渐在人民之间传播的“银色丝绸面条”。 1912年，建立在南街的孙子的“ Weixiangzhai”将银色的面孔带入了普通百姓的家中。 1920年，“ Weixiangzhai”更名为Changhou Silver Silk Noodle餐厅，开设了银色丝绸面条的世纪继承的章节。

说到银色丝绸面条餐厅，长州没有人不知道。明亮的商店，整洁的食物摊，数十个肉和蔬菜菜，面包，馄饨，大麻蛋糕，小面包和其他甜点排成一列，更不用说著名的鸡肉汤银面条...一碗温暖的热玉米酱，熨烫就像在商店门口古朴的“百年商店”牌匾上，熟悉而温暖，使人们感到轻松自在。

一碗白色的银色粉红色面条，上面撒上金色鸡蛋皮，上面撒上香菜，切碎的洋葱，切碎的大蒜和各种浇头，注入了浓汤，煮了六个小时。长州人民最美味的食物是在这碗面条中。

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苏州

三个虾面

“三个虾面”，这碗面条非常季节性，通常只需要一个多月。每年的龙船节周围，江南河上的养生虾进入了鸡蛋铺设期。在台湾湖中生产的白虾的质量是最好的，渔民生动地称其为“蚕虾”。所谓的“三虾”是虾的三个宝藏：虾，虾的大脑和虾。

这碗面条需要很多时间，您需要先摘虾，然后将虾剥果。剩余的虾贝壳和虾头煮沸了新鲜的汤。然后将虾脑从虾头剥离，形成深橙红色。只有这样，面条才在水中煮熟，将虾汤与虾和虾脑一起加入，然后用低火煮，使“三虾”的浓烈鲜味渗透到面条中。虾是丰满而温柔的。虾饱满而新鲜。虾是红色稻米的红色米形，大脑坚固且芬芳。味道是如此美味，以至于流口水！三只虾的原材料并不少见，但是如果您用自己的眼睛看到它们，那就是他们剥皮的虾和生产虾大脑的精美工作，您将知道这件事有多有价值。一目了然，“艰苦的工作和轻便成分”很清楚。

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秃头面条

秃头的黄油面条是“唯一的裸露是螃蟹和螃蟹糊”，是传奇的顶级糕点。它仅在每年毛茸茸的螃蟹上市的季节出售。它使用由纯雄性螃蟹糊和纯雌蟹黄色制成的浇头，以及没有痕迹的蟹肉的高纯蟹面。将新鲜油炸的浇头倒入面条时，它们很热。强烈的螃蟹香气会出现在您的鼻子上。每个面条与螃蟹Roe Crab糊结合。

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枫树镇DA面条

苏州（Suzhou）中的Fengzhen Da面条被称为“最难，最精致，最美味”的面条。苏州人民没有那碗的水自do。 Feng Town是Fengqiao Town；大面是带有浇头的浇头的面条，例如炖肉或炸鱼。它也被称为“白汤大面条”，因为它是没有酱油的旧汤调味的。 Fengzhen Damian非常季节性，仅在夏至与过去的秋季开始之间可用。在SU风格的面条中，Fengzhen Da Noodles汤可以被视为最独特的。尽管它是肉汤，但必须清晰清晰。汤底由肉骨，鳗鱼骨头，蜗牛，虾头，酿酒和岩石制成。在过去，最正宗的水风味必须由酿酒厂留下的李斯（Lees）制成，这些酿酒厂富含葡萄酒。改进后，它逐渐变成了葡萄酒酿造。

让我们来谈谈浇头，Fengzhen Da面条中的浇头也是一块炖肉，但是与普通的炖猪肉不同，这片肉是白色的。生产也更加复杂。这是选定的五花肉。消除血液，拔下头发并剃毛的浸泡。经过四个半小时的炖肉后，将切碎的绿洋葱和白糖撒下后，将其撒下。炖时，请勿添加酱油，而要依靠盐来调味，因此颜色清晰，味道很淡，并且在您的嘴里融化。为了确保味道并避免由于炖肉的热和冷温差异而引起的健康问题，请在锅中散发出来后自然冷却，而不会进入冰箱。为了防止肉发酵，必须在早上10:30售罄。

桌子上送了一碗自来水面条。细的白色面条切成一个大蓝色和白色碗，例如“克鲁克鲤鱼的背面”，绿色洋葱和白色颗粒，以及一块白色，嫩嫩且透明的炖肉，使人们感到新鲜。葡萄酒的淡淡香气与面条的香气结合在一起，即使在炎热的夏天，食欲也会增强。如果您仔细品尝它，汤是透明的，炖肉嫩嫩，新鲜，光滑，柔和，很难表达。颜色，香水和味道被无意间透露：“碗里宽阔，世界在脸上扭曲。”作为夏季面条，新鲜的白汤，口中融化的肉和汤中独特的葡萄酒香气的流行物品，都使苏州宁发疯。

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kunshan ao酱面

Aozhao Noodles是中国十大面条之一，是江苏省Kunshan City的传统意大利面小吃之一，属于Su Cuisine。当参观昆山的Yufeng山时，人们总是去“ Ao Sauce Hall”品尝一碗“ Ao sauce noodles”。

Aozhao面条是SU风格面条的金色招牌，最著名的是他们的红色油燃烧鱼面和白汤炖鸭子面。面条用红油炸，面条稀薄，白色，汤是红色的。汤是炖鸭子面，白色面条是白汤，原始的颜色和味道。 AO炉子面条也可以称为“ AO面”。当前的解释是“神秘在炉子里”，也就是说，神秘的炉子面条以独特的味道烹制。一开始，“ aozhao”的名称与“如日”和“如日”是同质的，是Kunshan的发音，意为“肮脏”。因为最初操作Ao酱的老太太通常没有时间洗脸店，而且脱衣服的面条小巧而简单，而且非常不起眼。但是，老太太制作的面条在食客中非常受欢迎。此外，老太太很友善，食客是我们不再追求用餐环境了，食客的美味面条被用餐者昵称为“废料”。

炸鱼面条的最昂贵的是红油。所使用的材料全部取自活绿鱼的粘液，血小板和g。加水并将其炸成锅中，然后将其与油炸鱼油汁混合形成红汤。因此，有些人称其为Aozhao。表面的总根是蓝鱼。第二个是用作面条的炸鱼。它使用了Shuangyangtan或Yangcheng Lake的新鲜而柔软的脂肪和嫩绿色的鱼。它不能大小，大约五公斤是极限。如果您遇到热鱼，您宁愿能够停止产品，而无需填写数字。屠宰时，保持新鲜的鱼清洁，刀的厚度均匀地涂抹。制作时，首先将切割的鱼片浸泡在由酱油，糖，茶点和洋葱和姜香料制成的腌料中，然后用高火将它们蒸至棕色和黄色的大锅中，并以适当的嫩味。在锅里炖两次，炖有岩糖，陈年的葡萄酒是芬芳，棕红色的，丰富而芬芳的。

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长胡蘑菇油面

蘑菇油面曾经是长舒的Xingfu寺的素食面条。原材料取自Pine蘑菇，这些蘑菇“在茂密的松树中生长，松花散发着泥土蘑菇”。中华民国发表的“武港食谱”还记录了：“教素食，我们经常使用蘑菇油，芝麻油和竹芽油。偶尔是无知的，并且具有不同的优势。”文章中的蘑菇油是松蘑菇油。

最好的蘑菇油的面条由野生鸡孵化的蘑菇制成，由农场植物油，八角芳烃，丁香和其他调味料制成，并搅拌它们，因此它们可以品尝到植物油独特的味道。新鲜的汤和长沙的味道，伴随着山区美食和野生蘑菇的新鲜度和光滑性，确实回荡了说：“香水超出了麝香的范围，羔羊和鳄鱼避开了桨。”

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Taicang Shuangfeng Lamb Noodle

在吃羊肉面时，苏州人的第一个反应是：Shuangfeng羊肉面条！ Shuangfeng Lamb面条，也称为Shuangfeng Fat Sheep Noodles，是Taicang餐饮培养物中的一种专业产品之一。他们以酥脆，浓稠，芬芳和脂肪而闻名。 Shuangfeng Mutton的历史悠久。早在明朝的洪为时期，就出现了穆顿的赞美诗：“秋天的风突然穿过Xilin Temple，我已经听到了深层巷中穆顿的香气。”

Shuangfeng羊肉面条在许多羊肉面中脱颖而出。有一个秘密的故事：首先，选择山羊品种，请注意购买大身体，皮肤薄，嫩肉的“ Taicang山羊”，然后选择2-4牙齿的绵羊，主要的是，这种羊肉有脂肪，但不是油腻的羊肉肉，是温柔而温和的，这是最好的选择。其次，请注意屠杀。必须反复洗涤羊肉。肉很胖，但不油腻。在处理过程中，它反复清洁和去除，以便羊肉可以清洁。第三，将盘子放在锅的底部，而不会炮击新的稻草芯手柄以防止燃烧锅。在锅中充满白色萝卜，以消除羊肉的气味。第四，在屠杀后，将肉分批放入锅中，将下层放在较旧的肉的情况下到盐城必吃的美食，将上层放在上层，然后加入嫩肉，然后加入调味料，然后用低火煮沸。面条汤是用chuayang汤制成的。它应该用作厚，而不是浑浊，油腻的，而不是油腻的。面条是手工制作的，通常称为“跳跃面条”。他们的特征是面条薄，柔软，光滑且坚韧，当它们放入水中时会煮熟。他们不会长时间煮熟，并且品味很好。

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南东

Cao dingmeng

Nantong CAO的顶表面也称为跳跃表面，切割表面或小刀表面。 Cao ding是Nantong人民心中的反日英雄，也是该国唯一享受寺庙待遇的糕点厨师。有传言说，在南东的caod caod逐渐改善了滚动方法。使用大麻绳摇动的惯性，身体揉捏并跳跃，这大大加速了滚动速度。面条以这种方式推出是坚韧而光滑的。它令人耳目一新，外观均匀，因此很长一段时间后就不会粘贴。吃饭时，这很难，但并不难，耐嚼和品味。如果您与各种浇头混合，将酱油，猪油，味精等混合在一起，味道特别美味。 caoding面条是用一个大碗，浓汤，坚硬的面条和芬芳的味道制成的，经常让食客在进食后感到不满意。 。

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Huai'an

长鱼面

每个地方都有自己的特殊面条。作为北部和南方之间的分界线，江苏喜欢吃米饭，也喜欢面条。外面的办公室工作人员通常会吃各种花哨的面条。意大利面菜之一，最独特，最美味的菜是长鱼面。

长鱼也称为鳗鱼。也许只有Huai'an人称其为生动。您几乎可以在Huai'an的每条街道上找到面条商店。从早上六到七个开始，面条店就很拥挤，没有座位，直到晚上，它可以生动活泼。在Huai'an，找到一家东正教餐厅品尝一碗长鱼面，您不会失望的。

一碗正宗的长鱼对食材有很高的要求。有必要选择具有签名笔厚度的新鲜野生鳗鱼。切割后，去除骨骼，油炸，炒和烹饪汤后，它变成了金鳗鱼。入口牢固而柔软，新鲜而香。加入由鱼骨制成的浓汤，撒上韭菜（或葱片）和胡椒粉，它是新鲜的，直到眉毛掉下来。这是一种现实的终身香气和香气。我拿起一条长鱼，一口吃了。咬它并不难。我慢慢地咀嚼它，它不是腥，咸，美味和坚韧的，这对我的嘴唇和牙齿来说是一种荣幸。用筷子搅拌，挑出下面的面条，然后用素食主义者口吃。喝一口汤，里面有丰富的浇头，永远不会厌倦吃它。

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骨去除表面

Huai'an当地人每天都会充满胃，而骨头可观的面条是最受欢迎的，寻找负担得起且美味的满足感。就名望而言，樟宜面是Huai'an Noodles中的“霸王”。相比之下，去除骨头的价格更实惠，并且具有自己的风味。

所谓的骨脱落面条是将猪大腿骨头上的肉“拆除”作为浇头的主要成分。烹饪原理与长鱼面一样。只有三件事可以品尝：浇头很好，面条耐嚼，汤也足够加热。面条本身的烹饪过程非常快，它强调了“烟火的火焰”。厨师的精致操作可以为食客带来一大碗面条，并带有全颜色，香气，风味和蒸汽。

所谓的“一个地方是滋养其他人的地方”，美味且负担得起的骨脱落面条的味道也反映了Huaian人民真实和充满爱心生活的特征。

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越过桥

Huaian的人们喜欢在订购葡萄酒时在面条上订购葡萄酒时在面条上吃浇头，这很美味。最后，吃面条和汤，喝足够的酒和吃。这种饮食方式也称为“越过桥甲板”。

Huai'an人民将这种进食方式带到了极端，而面条和浇头分隔的“桥甲板”已成为当地的主要特征。面条菜肴的分离是在很大程度上满足不同客户的需求。分离面条菜后，强调了菜肴的味道。因此，尽管他的家人是一家面条餐厅，但他可以制作正宗的Huaiyang美食。

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Lianyungang

海鲜面条

Lianyungang在食用海鲜方面具有独特的优势，在面条中增加海鲜已成为一种习惯。新鲜的海鲜，海鲜汤炖在慢速燃料上，味道鲜美，根本不是味精的感觉，而是真正煮沸的新鲜香气。 Shellfish seafood and shrimp are accompanied by cauliflower, green vegetables, fungus, etc. You can eat chewy and refreshing hand-rolled noodles, or you can eat delicate and delicate noodles. After a bowl of food, the happiness index of life will rise slowly.

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Yancheng

Dongtai fish soup noodles

Dongtai fish noodle soup is a traditional Dongtai pasta dish. It belongs to Su cuisine. The main ingredients are noodles. The soup is white and thick, and it is dripping into beads, which is refreshing and delicious. Dongtai fish soup noodles are not only delicious, but also have good health effects, which can moisturize the spleen and stomach, nourish the deficiency and cure the intestines; eating them regularly can strengthen the body. This is because the Dongtai fish noodle soup is selected for the soup ingredients such as wild crucian carp, eel bone, and pig bone, which are high in protein, low in fat and rich in active calcium and various amino acids. It does not get angry or dry mouth after eating, and is rich in nutrition, which is in line with the dietary health pursuits of contemporary people.

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扬州

Yangchun Noodle

Yangchun noodles are a kind of noodles that Yangzhou people like very much. Why are they called it a very cultural name? It is customary for folk to call the lunar calendar the small spring month. Yangzhou literati will use their brains to associate this with noodles, which is called "Yangchun Noodles". Yangchun Noodle is a type of Su's noodle soup, which consists of glossy noodles and clear soup. Many people will question whether a bowl of noodles that looks so clear and slim and tastes delicious?答案是肯定的。 Although only two parts are made up of noodles and soup, these two parts alone create a delicious taste. The noodles are cooked for only one minute, "hard but not raw, soft but not rotten". The soup is made of local river shrimps and chicken soup over low heat, without any fresh seasonings. Take a bite of noodles and then drink a sip of soup, and you will deeply feel the enthusiasm of the people of Yangzhou!

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鸡肉汤

During the Daoguang period of the Qing Dynasty, 26-year-old Zuo Zongtang was still a little man with no fame and no status. Walking on the street of Yangzhou, the most prosperous city in China at that time, is probably similar to the country people who have visited the Bund for the first time to see the "Western View". At that time, Yangzhou, which was richest in the world, was of course full of curiosity for Zuo Zongtang, who came from a small place in Xiangyin County, Hunan. So he could not stop the boat in Yangzhou and visit it, and of course he could not avoid being on the street. I ate a bowl of chicken noodle soup. But it was this bowl of noodles that shocked him! Zuo Zongtang, who had never seen anything in the world, even thought that there would be no better noodles in the world than this. This bowl of chicken noodle soup that he never forgets made him remember Yangzhou, so that every time he passed by Yangzhou, he would definitely use chicken noodle soup to fill himself.

So what kind of mystery is the bowl of chicken noodle soup that Zuo Zongtang was obsessed with? Of course, chicken noodle soup is about soup, but this soup is not the original chicken soup. The pure chicken soup has too thin and peaceful flavor. When stewing clear soup in large buckets in shops, it is important to have no chicken, no duck, no fragrance, no bones, no thick bones. Therefore, every four old chickens should be accompanied by a male duck, plus two kilograms of roasted pork bones, so that the king and ministers will have them, and the taste will be thicker and more thorough, and the taste will still be mainly fresh in chicken. , but the price of making soup is not more expensive than the chicken soup made from pure five chickens. The name of chicken noodle soup lies in the fact that when kneading the noodles, instead of boiled water, so that the noodles themselves will have a basic flavor and will feel the fresh fragrance in their bones when eaten. The soup with kneading should also highlight a shiitake mushroom flavor. This way, with the freshness of the chicken as the foundation and the heavyness of the mushroom as the main body, it just helps and is harmonious and different from the cereal flavor of wheat flour. The taste of noodles will have a firm sense. However, the mushrooms are likely to be black after soaking, which will affect the color of the surface, so white flower mushrooms should be used. Flower mushrooms are more expensive, and the more economical way is to add water from soaking mushrooms to the soup to neutralize the noodles.

In the world's delicacies, the fragrance is nothing more than the fragrance of the head, the fragrance of the noodles, and the fragrance of the bottom. The way to make the taste is nothing more than the original flavor, the flavor, the flavor, and the flavor. If you don't understand this principle, you can't do anything well. The noodles from Yangzhou are so good that Yangzhou people have understood this truth thoroughly.

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Stewed noodles

Mr. Hong Weifa mentioned in the section "Yangzhou Noodles" of "Yangzhou Continuing Dreams" that there are many types of stewed noodles in Yangzhou, "mostly vary from time to time, including stewed noodles in knife fish, crab noodles, wild duck noodles , etc. . In addition, there are more general ones such as shrimp simmered noodles, shredded chicken noodles, etc. The beauty of this simmered noodles is that the noodle soup is delicious, the noodles are soft and cooked, and the soup and noodles并不困惑。” The characteristic of Yangzhou stewed noodles is that the soup is mellow and good at using meat to make soup, and then cooking noodles with soup. The soup base of the noodles has been boiled for a long time, and then it is savored with the flavor of Kaiyang and onion. There is a lot of shrimp inside. The soup is brown and has a rich and mellow taste. Lin Lanqi's poem says: "If you don't put the slim soft like cotton, you will be fishy and fresh when boiling the soup. Don't be surprised when you taste the giant bowl. The seven wise men should lose this."

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Dumpling Noodles

Dumpling noodles are traditional noodles in Yangzhou, but there are no dumplings in the dumpling noodles. The small wontons in the Huaiyang area are called Huai Dumplings, so the dumpling noodles are wonton noodles. Dumpling noodles cost not much, allowing diners to eat two kinds of food in one bowl at the same time, both meat and vegetarian, so it is circulated among the people: "Dumpling noodles, dumplings and noodles, both meat and vegetarian, one bowl Two people. "It can be said that the best of both worlds. Almost most morning tea shops in Yangzhou sell dumplings, and the most well-known dumpling noodles in Yangzhou naturally cannot avoid the century-old Jiangjiaqiao Dumpling Noodle Restaurant.

The wontons in dumpling noodles are very particular, and the thin skin and large filling are the foundation. The overall appearance of its shape is like a sparrow's head, small and exquisite; the edge is like lotus leaves, exquisite and beautiful; the bottom is like coins, neat and flat. After cooking and putting it in a bowl, the wontons are upwards, like blooming lotus flowers, which is charming.

The dumpling noodles must be fresh. The freshness must be made with shrimp roe produced in Gaoyou and Shaobo Lakes dried in the sun. The shrimps are boiled in soup, and the soup is boiled on high heat. First, add wontons, then lower the wontons. , the noodles are neither rotten nor sticky; when out of the pot, put Yangzhou Sanhe Simei soy sauce (or shrimp roe soy sauce, or soybean soy sauce) in the bowl, and then season with several seasonings such as pepper, green garlic, coriander, refined cooked lard, etc. , start the soup and make noodles first, then serve wontons. When eaten, the wonton filling is tender and fresh, the noodles are vigorous and smooth, and the noodle soup is fresh and mellow. After eating the dumpling noodles, there were still a little shrimp roe left in the bottom of the bowl, which was genuine. It really corresponds to a rumor from Yangzhou: "Shrimp roe soup, green pepper and garlic, wonton filling, and noodles are refreshing."

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镇江

Zhenjiang pot lid

There are three strange things in Zhenjiang: "The vinegar cannot be bad, the meat is not used as a dish, and the lid of the noodles is boiled in the pot." Pot lid noodles, also known as Zhenjiang Xiaodao noodles, are one of the top ten famous noodles in China. They are known as "the first side in the world in Jiangnan". They are named after adding the lid to the noodle pot below and cooking together. They have a rich civilian Style is well-known in Zhenjiang. The noodles used for the pot lid noodles are "jump noodles". The so-called "jumping surface" means placing the kneaded surface on the chopping board, and the operator sits on one end of the bamboo lever and fixes the other end on the chopping board. It is both up and down, and it is like a dance or acrobatic, and it is repeatedly squeezed into Thin dough is cut into thin strips with a knife, so that the noodles that "jump" out are very flexible.

Zhenjiang is a place where the north and south meet. The roughness of the north and the delicateness of the south of the Yangtze River are integrated with each other, and the surface of the pot lid has a unique flavor. The method is not complicated: knead the flour and roll it into thin slices, cut it with a knife, put it into the pot together with a small fir pot, and then put the shredded pork, pork liver, and sausages needed by the guests in a small bamboo cage. Vegetarian dishes and other "toppings", cook them and put them in a bowl with seasonings. The beauty of the pot lid lies in this small pot lid. The small pot is floating in the large pot, and the surroundings are breathable but the boiling water does not overflow. The lid of the pot presses the rolling noodles. No matter how they are cooked, the position of the noodles in the pot remains basically unchanged. The noodles are pasted under the lid of the pot, and the water boils around it. There is no gap between the water and the lid of the pot, so the cooked noodles are particularly chewy. The unique wood fragrance of the fir pot lid also adds a different flavor to the noodle soup and also plays a role in seasoning.

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Taizhou

干面条

在江苏13市面条中，唯独泰州人是最热衷于干拌面的。泰州干拌面，是泰州早茶的代表，非常有“料”，有粗面，有细面；有素油拌的，有荤油拌的；有清淡的，有冲鼻的；有原味的，有加料的，更有甚者是可以双拼的，拌面中的酱油藏着美味的“密码”，20多种配料熬制，味道醇厚绵柔。

泰州的干拌面，有粗面，有细面，有素油拌的，有荤油拌的，有清淡的，有冲鼻的，有原味的，有加料的。下干拌面要点技术，面条不能太熟，否则粘糊，没有劲道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。通常旁边还会配一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。

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Suqian

九鲜疙瘩面

一碗九鲜疙瘩面藏着宿迁人小时候的味道。宿迁的九鲜疙瘩面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面筋道，越嚼越香。看上去和南京的皮肚面采用“一锅烩”的方式，有异曲同工之妙。对比之下，九鲜疙瘩面除了高汤鲜美之外，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面食的小伙伴都知道，疙瘩面吃起来十分筋道，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。

宿迁的九鲜疙瘩面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，疙瘩面劲道，越嚼越香。看上去和南京的皮肚面采用“一锅烩”的方式，有异曲同工之妙。对比之下，九鲜疙瘩面除了高汤鲜美之外，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面食的小伙伴都知道，疙瘩面吃起来十分筋道，多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？

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好了，江苏的面介绍完了，是不是味蕾大开，垂涎欲滴？

那就赶紧行动起来！记住，美食不等人，快乐不等人，赶紧去吃一碗江苏的面食吧，让这个春节因你而更加精彩！

结尾

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