盐城，这座傍依黄海、拥有滩涂湿地的“东方湿地之都”，它不单是候鸟的乐土，更是美食的丰壤。其地理位置兼具南北特色且物产资源为河海交汇，由此孕育出别具一格的美食体系——既有渔家的鲜活刚直，又有农耕的细致柔和。下面这十大传统美食，从非遗技艺到市井气息，将盐城的味觉历程串联了起来。

1. 东台鱼汤面：一碗汤白如乳的“长寿密码”

灵魂所在：野生鲫鱼熬制 6 小时，汤稠如乳；鳝骨熬制 6 小时，汤稠如乳；猪骨熬制 6 小时，汤稠如乳，点滴成珠。

清晨的盐城街头，一碗鱼汤面具有唤醒城市的作用。它的汤色呈现奶白色，需要经过“三吊汤”工艺，先煎后熬，去除渣滓后留下醇厚的汤味。将其配以碱水面条，入口时味道鲜美且没有腥味。民间流传着“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”这样的说法，因为它富含活性钙和氨基酸，堪称是养生的佳品。

2. 阜宁大糕：步步登高的“云端滋味”

非遗技艺：糯米粉“四镶法”叠加果仁，薄如蝉翼，可点燃成灰。

明朝时诞生的阜宁大糕，曾作为进贡宫廷的“玉带糕”。其糕体雪白且绵软，能够卷曲而不断，寓意着“步步高升”。盐城人在春节时必定会准备此物，有时会将其当作压岁红包的衬底，有时则把它切片后蒸软当作甜点，桂花和麻油的香气在四百年的时光中穿梭。

3. 建湖藕粉圆子：哪吒同款的“非遗肉身”

工艺玄机：藕粉裹松仁馅，七烫七滚方成透明茶色圆球。

电影《哪吒之魔童闹海》中有“藕塑肉身”的典故，这使得这道非遗美食意外走红。九龙口的莲藕制成的藕粉，经过反复烫制后，呈现出晶莹弹润的样子。其内馅混合了金橘和核桃，味道甜中带果香。老字号“欢跃藕粉圆子”还推出了蟹黄馅，将传统与创新完美地结合在了一起。

4. 大纵湖醉蟹：湖鲜与酒香的“微醺协奏”

秘制配方：母蟹浸入十年陈酿花雕，佐以姜、糖、花椒。

大纵湖的清水大闸蟹，其膏黄饱满得如同凝脂一般。醉蟹需要冷藏并腌制七天，这样酒香便能渗入蟹肉的纤维之中，入口时味道鲜甜且带有酒韵。渔民中有这样的谚语：“九月的大闸蟹是团脐，十月的大闸蟹是尖脐，醉蟹应当搭配雪天的盐。”在冬季围炉而食大闸蟹盐城 的美食，是盐城人所拥有的风雅之趣。

5. 伍佑糖麻花：乾隆点赞的“酥脆双龙”

百年匠心：面团拧成双股，裹麦芽糖浆炸至琥珀色。

伍佑糖麻花诞生于清代，在乾隆南巡时被御赐“酥香冠绝”，从而名扬天下。老店“五云斋”一直坚持使用木榨麻油的古法，所制作的麻花呈现出外脆内韧的特点，并且甜度控制得很恰当。在抗美援朝时期，它曾被当作慰问品送往朝鲜前线，那甜味之中蕴含着家国情怀。

6. 滨海五粮粥：五谷杂粮的“养生诗篇”

古法熬制：大米、小米、大豆、花生、玉米磨粉同煮，粘稠如绸。

这道早餐堪称王者。它把粗粮的质朴与细腻完美地调和在一起。粥的质地绵密且滑润，米香之中还透出豆类的醇厚味道。搭配腌萝卜或者酱瓜，这便是盐城人对抗湿寒的一种温润哲学。当地的老人常常说：“一碗用五谷熬制的粥，比参汤的滋补效果还要好。”

7. 生炝条虾：海风淬炼的“鲜味炸弹”

极致鲜味：活虾剪须洗净，白酒杀菌后拌蒜姜辣油。

盐城滩涂的白条虾很是盛产。它的壳十分薄，就像纸一样。其肉质呈现出透明的状态。用生炝工艺能够最大程度地保留虾的鲜甜味道。当入口时，感觉冰凉脆嫩。酒香与海鲜相互碰撞，这种感觉让人难以抗拒。大排档常常会用粗瓷碗来盛装这些虾。同时搭配冰镇啤酒。这是夏夜消暑的绝佳搭配。

8. 杨五香肠：百年老汤的“肉香传奇”

非遗卤汁：猪后腿肉灌肠，用祖传秘方老卤慢熏。

杨五香肠始创于清末，它入选了《中国名食指南》。其肥瘦比例十分精准，肉质紧实且弹牙，切成片后能看到大理石纹路。盐城人在过年时必定会准备此物，将其蒸煮后，油脂会渗入肌理之中，再用蒜苗加以爆炒，便会咸香扑鼻。

9. 金刚脐：形似莲蓬的“甜蜜暗器”

工艺密码：麦芽糖拉丝成蜂窝状，嵌花生碎与芝麻。

这款糖果形似莲蓬，它是盐城人的童年记忆。咬开那金黄酥脆的外壳，里面的糖丝千缠百绕，味道甜而不齁。老字号“盐阜金刚脐”一直坚持用柴火熬糖，焦香和坚果香相互交织，搭配五粮粥食用的话效果尤其好。

10. 盐城八大碗：宴席江湖的“八仙过海”

文化符号：烩土膘、糯米肉圆、红烧刀子鱼等八道硬菜。

旧时盐城在红白喜事上必定会有“八大碗”。这些“八大碗”的食材很寻常，但是在技法上却很讲究。比如“糯米肉圆”，需要把肉馅用力摔打，直到起胶，然后裹上糯米蒸熟，蒸熟后的“糯米肉圆”晶莹剔透，就像珍珠一样；“萝卜烧淡菜”则是用海边的贻贝来吊鲜，让萝卜吸收尽海鲜的精华。如今，“八大碗”登上了非遗名录，成为了盐城宴席上的文化图腾。

盐有其味，城具其魂。从滩涂的芦苇荡中跃出的湖鲜生猛鲜活盐城 的美食，从运河码头边飘出的五谷粥羹香气四溢。盐城美食一直与自然相互依存，与历史保持同步。倘若想要读懂这座“百河之城”的密码，不妨从一碗滚烫的鱼汤面开始。在那氤氲的热气之中，黄海的潮声正在轻轻地叩击着味蕾。

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