在盐城东台，有一道传统面食传承了两百多年，那就是东台鱼汤面。它是当地的特色美食，还承载着无数东台人的童年回忆。小时候，清晨的阳光会洒在街道上。那时候，空气中弥漫着的鱼汤面香气，总能勾起我肚子里的馋虫。我会约上小伙伴，一起吃上一碗热气腾腾的鱼汤面，以此开启活力满满的一天。

东台鱼汤面属于苏菜。它的汤是白色的，汁液浓稠。一滴一滴的汤汁就像珠子一样。味道清爽可口。它不仅味道十分鲜美，而且还具有较好的养生功效。能够滋润脾脏，健胃养身，还能补虚疗肠。因为在汤料的选择方面，使用了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料。这些原料具有高蛋白、低脂肪的特点，并且富含活性钙和各种氨基酸。食用后不会上火，也不会口干，营养十分丰富，符合当代人所追求的膳食养生理念。民间常常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”这样的说法。

食材

1. 野生鲫鱼：3条，是鱼汤鲜味的重要来源。

鳝鱼骨为 200 克，它是划鳝鱼时所剩下的骨头、头以及尾这些部位。

3. 猪骨：200克，能让鱼汤更加浓郁醇厚。

4. 面条：200克，可选择细面，口感更佳。

5. 熟猪油：50克，增添鱼汤的香味。

6. 虾籽：5克，提升汤的鲜味。

7. 生姜：1块，去腥。

8. 葱：2根，提香。

9. 黄酒：10毫升，去腥增香。

10. 白胡椒粉：适量，增添风味。

具体做法

鲫鱼剖肚后，把内脏残血清除掉。接着打鳞去腮，再清洗干净，备用。鳝鱼骨清洗干净。猪骨也洗净后进行焯水。

锅中把熟猪油倒入。油热了之后，把鲫鱼放入锅中。将鲫鱼炸到两面金黄，然后把它盛出来。另外再起一个锅盐城特色美食盐城特色美食，在这个锅中放入少许熟猪油。接着把鳝鱼骨放入锅中，把鳝鱼骨炒透。

把炸过的鲫鱼放入锅中，再加入炒过的鳝鱼骨和猪骨，接着加入足量的开水，让水没过食材。然后大火将其烧沸，之后转小火熬煮 2 - 3 小时，直到锅中的鱼汤变成奶白色。

4. 用滤网过滤掉鱼渣和骨头，留下第一份汤备用。

把过滤掉的鱼渣和骨头再次放进锅里，用小火慢慢烘干。接着放入熟猪油，用猛火将它们充分煸透。然后加入沸水使其烧开，之后再次进行过滤，这样就得到了第二份汤。

把两份汤混合在一起，然后倒入锅中。接着放入虾籽，再把拍碎的生姜放进去，之后放入切段的葱。之后倒入黄酒，等烧开之后把火转为小火，煮 10 分钟。

另起一锅把水烧开。接着把面条放入锅中，用筷子将面条挑散。面条煮开后撇去浮沫。然后加入少许凉水，再次煮开后捞出面条。最后把捞出的面条放入凉开水中焯一下。

把焯好的面条放进面锅中，让其浸烫一会儿。接着把面条捞出，再盛入鱼汤碗里。最后在上面撒上白胡椒粉，这样就可以了。

小提示

1. 熬鱼汤时一定要用开水，这样才能使鱼汤更加浓白。

2. 过滤鱼汤时要尽量过滤干净，保证汤的清澈。

3. 面条不要煮得太烂，保持一定的劲道口感更佳。

东台鱼汤面是盐城东台的特色美食。它的制作过程有些繁琐，不过只要掌握了方法，在家就能够做出美味且营养的鱼汤面。推荐大家去尝试制作这道美食，从而感受它独特的风味。

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