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东台鱼汤面:传承两百年的苏菜美食,润脾健胃的养生佳品

发布时间:2025-03-17 16:10:12 作者:佚名 点击:91 【 字体:

在盐城东台,有一道传统面食传承了两百多年,那就是东台鱼汤面。它是当地的特色美食,还承载着无数东台人的童年回忆。小时候,清晨的阳光会洒在街道上。那时候,空气中弥漫着的鱼汤面香气,总能勾起我肚子里的馋虫。我会约上小伙伴,一起吃上一碗热气腾腾的鱼汤面,以此开启活力满满的一天。

东台鱼汤面相关图片1

东台鱼汤面属于苏菜。它的汤是白色的,汁液浓稠。一滴一滴的汤汁就像珠子一样。味道清爽可口。它不仅味道十分鲜美,而且还具有较好的养生功效。能够滋润脾脏,健胃养身,还能补虚疗肠。因为在汤料的选择方面,使用了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料。这些原料具有高蛋白、低脂肪的特点,并且富含活性钙和各种氨基酸。食用后不会上火,也不会口干,营养十分丰富,符合当代人所追求的膳食养生理念。民间常常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”这样的说法。

食材

1. 野生鲫鱼:3条,是鱼汤鲜味的重要来源。

鳝鱼骨为 200 克,它是划鳝鱼时所剩下的骨头、头以及尾这些部位。

3. 猪骨:200克,能让鱼汤更加浓郁醇厚。

4. 面条:200克,可选择细面,口感更佳。

5. 熟猪油:50克,增添鱼汤的香味。

6. 虾籽:5克,提升汤的鲜味。

7. 生姜:1块,去腥。

8. 葱:2根,提香。

9. 黄酒:10毫升,去腥增香。

10. 白胡椒粉:适量,增添风味。

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具体做法

鲫鱼剖肚后,把内脏残血清除掉。接着打鳞去腮,再清洗干净,备用。鳝鱼骨清洗干净。猪骨也洗净后进行焯水。

锅中把熟猪油倒入。油热了之后,把鲫鱼放入锅中。将鲫鱼炸到两面金黄,然后把它盛出来。另外再起一个锅盐城特色美食盐城特色美食,在这个锅中放入少许熟猪油。接着把鳝鱼骨放入锅中,把鳝鱼骨炒透。

把炸过的鲫鱼放入锅中,再加入炒过的鳝鱼骨和猪骨,接着加入足量的开水,让水没过食材。然后大火将其烧沸,之后转小火熬煮 2 - 3 小时,直到锅中的鱼汤变成奶白色。

4. 用滤网过滤掉鱼渣和骨头,留下第一份汤备用。

把过滤掉的鱼渣和骨头再次放进锅里,用小火慢慢烘干。接着放入熟猪油,用猛火将它们充分煸透。然后加入沸水使其烧开,之后再次进行过滤,这样就得到了第二份汤。

把两份汤混合在一起,然后倒入锅中。接着放入虾籽,再把拍碎的生姜放进去,之后放入切段的葱。之后倒入黄酒,等烧开之后把火转为小火,煮 10 分钟。

另起一锅把水烧开。接着把面条放入锅中,用筷子将面条挑散。面条煮开后撇去浮沫。然后加入少许凉水,再次煮开后捞出面条。最后把捞出的面条放入凉开水中焯一下。

把焯好的面条放进面锅中,让其浸烫一会儿。接着把面条捞出,再盛入鱼汤碗里。最后在上面撒上白胡椒粉,这样就可以了。

小提示

1. 熬鱼汤时一定要用开水,这样才能使鱼汤更加浓白。

2. 过滤鱼汤时要尽量过滤干净,保证汤的清澈。

3. 面条不要煮得太烂,保持一定的劲道口感更佳。

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东台鱼汤面是盐城东台的特色美食。它的制作过程有些繁琐,不过只要掌握了方法,在家就能够做出美味且营养的鱼汤面。推荐大家去尝试制作这道美食,从而感受它独特的风味。

文章来源:https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1742196199&ver=5873&signature=0vmxFaQZ2F-JdgspP8hR9Bl1BscJ7SuEoyAfm3TFgOXcFk3*UD6aPo1vKYXz4XZQqhYAS40J6sl1*g9aJ1iV*f5OaaOZMQrAPLIVEy85SnBIC7zVqvhx1yUmVN6EKCYq&new=1

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