国庆丨繁华生日，尝遍江苏十三城美食

苏菜素有“东南第一美味”、“天下第一美”的美誉，享誉海内外。 尤其是淮扬菜，跻身中国四大菜系之列。 在其漫长的历史进程中，博采众长，各显其长，适时取长补短，最终形成了完整的体系。 其主要特点是：“选料严格，因料施技；制作精细，风格高雅；注重刀工，品种丰富；善用火候，善于炖煮；汤味纯正，浓而不腻；讲究刀工，品种丰富；善用火候，善于炖煮；汤味纯正，浓而不腻；清淡鲜嫩，原汁原味；讲究造型，善用点缀；四时不同，南北皆宜。” 代表美食有：松鼠桂鱼、鲃肺汤、阳澄湖大闸蟹、碧螺虾、梁溪酥鳝、无锡排骨、炸银鱼、红烧蟹肉狮子头、醋鳜鱼、三套鸭、煮干肉丝、软口袋长鱼、蒲虾、金陵板鸭、烤鸭、炖菜芯、炖生肉。 代表菜品有：三鼎包子、玉烧麦包子、千层油饼、蟹黄汤包、文楼汤包等。

南京美食

南京菜，又称金陵菜、京苏菜，是江苏主要地方风味之一。 其以选料严格、配制精细、主料突出、精致、色泽鲜艳而著称。 制作南京菜时，讲究刀法和火候。 在烹饪方面，以炖、炖、烤、熏、做汤闻名。 南京菜特别注重口味，博采八方之美，适应八方的口味。 它讲究七味七味，即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭； 鲜、烂、酥、嫩、酥、浓、肥。 以咸味为主，咸甜适中，酸而不涩，苦而不香，辣而不烈，脆而不生，浓而不香，肥而不腻，厚而不薄。 南京菜以鸭美食闻名，素有“金陵鸭美食甲天下”之称。 金陵烤鸭、调料烤鸭、红烧鸭、脆皮鸭等都很有名，尤其是盐水鸭。 诸菜之首，素有“上品佳肴”之称。 南京的清真美食在全省名列前茅，马祥兴的“四大名菜”松鼠鱼、鸡蛋烧麦、凤尾虾、美人肝一直深受人们喜爱。 南京菜的凉菜艺术水平是全国最高的。 南京点心与未央相似，但以酥皮糕点闻名。

无锡美食 无锡美食植根于2500多年前的吴越文化：“太和功传技艺，全鱼烤腹剑刺”。 这是厨艺从师徒传承的开始。 船宴和船菜最早的传说是阖闾宴、范蠡带着西施去划船喝酒。 《养鱼经》是最早的内塘养鱼专着。 “云林堂食制”是元末明初江南地区唯一的菜谱。 李时珍的《本草纲目》对无锡河豚的烹饪评价非常高。 无锡的风味得益于江南的好天气和肥沃的土壤，几乎囊括了水乡山野美食的精华。 水产品、果蔬、家禽及当地山产品常年上市； 与酒酿、虾等特色调味料相得益彰，孕育出无锡风味。 无锡美食已有数千年历史，一直传承至今。 红酱油浓而不腻，鲜香而不稀。 原汁原味，咸甜适中，充满地方风味和餐厅特色。 令人惊奇的味道来自于独特的工艺流程：“初咸，终甜”。 名菜有：无锡酱排骨、梁溪脆皮鳗鱼、清水油筋炸白鱼、云林鹅、脆皮银鱼、无锡小笼包、皇庭小吃、无锡太湖醉蟹等，畅销全国。 ; 当地著名的宴席有：太湖船菜宴、乾隆宴。 水波荡漾，可以品尝美味。 “船在水里行，人在画里游。” 无锡游轮上受到的中外宾客的一致好评，可以说体现了太湖船美食融吃、赏、行、休于同船的独特特色。 活鱼、活虾挂在船尾的鱼篓里，放入活水中。 现在它们被捕获、宰杀和煮熟。 鱼虾鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。 顶级食材，新鲜食材现场烹制，做工细致。 笼子放在碗里蒸，注意火候，做到酥脆。 软糯绵软，五味和谐，原汁原味，百菜百味。 美丽的自然风光、丰富的物产和深远的吴文明，共同孕育了无锡太湖船菜这一吴越民俗风情和烹饪技艺的奇迹。 近年来，太湖鼋头渚、灵山风景区和清明桥运河水巷、梁溪蠡湖水乡的美食水乡美景轰动海外，被誉为神奇之旅。 锡菜中，太湖船菜再次辉煌，在全国旅游餐饮行业中脱颖而出。 它们已作为我国两张著名旅游名片中的江南水美食旅游特色项目而蜚声海内外：“不游长城非好汉，不游必悔”不要参观运河”。 。

徐州美食 徐州古称彭城，是中国养生专家彭祖的故乡，饮食文化历史悠久。 4000多年前，彭祖煮山鸡汤献给尧帝，尧帝受封，建立大彭国。 彭祖擅长烹​​饪，创造了天下第一汤“野鸡汤”和天下第一菜“羊方藏鱼”。 他结束了中华民族吃头发、喝血的愚昧时代，创造了“一菜一汤一主食”的饮食模式，被誉为中国烹饪鼻祖。 徐州菜继承了彭祖的遗风，形成了“以鲜为主，五味俱全”的饮食风味。 清而不稀，浓而不浑。 注重食疗和食补，制作精良，注重效益，追求原味，适用范围广泛。 。 徐州美食多以禽、畜、水产等产品制成，风味独特。 徐州的炒汤、麻辣汤、羊面藏鱼、地锅鸡、肉羊等闻名于世。 奉贤的热粥、反手烧饼、羊肉炒汤、遂宁的豆腐香肠、贾王的素火腿、邳州的苔干、信宜的红烧鱼、捆香蹄等也非常有名。 徐州的富阳菜远近驰名，徐州的“亮菜模式”、“早早餐模式”成为其他餐饮同行学习的典范。

常州美食 常州是一座历史文化名城，有2500多年的文字记载。 地处苏南长江三角洲中心，北临长江，南临太湖。 京杭运河贯穿全市，形成了以“鲜江湖”为原料的鲜明特色。 江南常州，鱼米之乡，享有“食在龙城”的美誉。 历史上，常州地理位置独特，工商业经济繁荣。 素有三吴重镇、著名的八城之都之称。 独特的地貌和繁荣的经济赋予了常州丰富的饮食文化内涵。 源于淮扬菜的常州地方菜，在坚持精工细作、秉承传统性的基础上，凸显博采众长、讲究食材、精于服务、注重服务的特色。常州菜的特点是火候适中、甜咸适中、鲜味浓郁、摆盘精美。 美食是这座城市的名片。 著名的常州地方菜有：长荡湖八鲜、天目湖砂锅鱼头、洛溪羊肉、芙蓉螺、寨桥老鹅、南山雁茸、金坛红芋头、溧阳白芹菜、网油卷、红烧水、横山桥百叶。 、红烧肉、兰陵鳗、素火腿、手剥虾、蟹粉鱼肚、银粉、蟹饺、麻饼、常州豆腐汤、四喜汤团、庆丰鱼丸等数百道常州名菜、常州名宴十余家、中式餐饮名店30家、省级餐饮名店81家、市级餐饮名店43家、国家级烹饪大师35名、省级烹饪服务名师67名、亚洲十大名厨2名、5名中国金厨奖获得者、35名省市美食非物质文化遗产传承人，都为打造“食美常州”品牌，为促进当地人民幸福生活发挥了积极作用。

苏州菜 苏州菜是苏菜的重要组成部分。 苏州地处太湖之滨，山清水秀，风景迷人，物产丰富。 历来被誉为“人间天堂”。 苏州是中国历史文化名城之一，已有2500多年的历史。 自古以来，“无棣人以鱼米为业，以渔猎、山伐为业”。 春秋战国时期，苏州的烹饪技术已达到很高水平。 无棣鱼美食名扬天下。 烤全鱼一直流传至今。 画船宴也在此时开始。 隋朝时期，苏州供应的鲈鱼干被称为“金鱼鱼鱼”，隋炀帝盛赞其为东南佳肴。 随着宋朝南迁，江南商铺日趋繁盛盐城 美食，烹饪技艺日趋精进，产生了独特的苏式菜肴。 到了明代，苏州已成为繁华都市，餐饮业更加繁荣。 清朝时期，苏州的名小吃十分盛行，闻名遐尔。 有话为证：“苏州好，水荠忆秋风。大口鲈酒鲜嫩，双爪紫蟹微红，水鲽汤浓。” 赢得了“天下没有人吃穿奢华如苏州”的美誉。 据《清漪雷潮苏州人食》记载：“苏（州）人讲究饮食，中产社会以上的人们，都力求有精致的饭菜和小吃……”客观的解释说起当时的苏州美食。 烹饪水平已达到国内最高水平。

南通美食 南通位于长江三角洲北翼的江苏省中部，简称“通”。 是中国首批14个沿海开放城市之一。 它结合了“黄金海岸”和“黄金水道”的优势。 它毗邻江海，素有“江海平原”、“鱼米之乡”之称。 它人杰地灵，饮食文化源远流长，文化底蕴深厚，非物质文化遗产资源丰富，诉说着中华民族的沧桑。 历史悠久，五千年的“青墩遗址”出土了大量动植物烹调材料和陶制烹调工具，揭示了古代江海大地的烹调活动。 南通人民和历代南通厨师以自己的勤劳和无限智慧为江海美食做出了巨大贡献，开创了许多第一。 比如居天下八名名禽之首的狼山鸡，隋唐时期就成为历代贡品。 如东蛤等“近山可伐木，近水可垂钓”。 河鲜、海鲜、河鲜是通菜的天然财富，为江海菜在“清淡平和”的淮扬菜中独树一帜提供了丰富的物质基础。 南通的名宴、名菜、名品数不胜数。 收集民间菜肴，与地域文化相结合，推出“河豚宴”、“张謇宴”、“追江海宴”、“江风海韵宴”等数十场特色主题宴席。 “八碗八”宴被评为“中华名宴”、“江苏特色名宴”、南通市非物质文化遗产名录。 “天下第一鲜”、“虾珊瑚”、“炖鲈鱼片”、“炖狼山鸡”、“海底松炖银肺”等名菜是江海菜的代表作品； 他们的风格是优雅的。 南通菜美轮美奂，崇尚原产地，注重鲜食，五味荟萃，别具风格。 南通菜在餐饮界被称为“江海菜”。

连云港美食 连云港古称海州。 历史悠久，距今已有2000多年，素有“东海名县”之称。 中国饮食业创始人伊尹晚年隐居连云港伊庐山。 他利用山上的奇泉水酿造酱油、配制药膳、烹制菜肴，为以后淮扬菜、鲁邦菜的发展奠定了基础。 连云港菜以淮扬菜、海鲜为主，具有淮扬菜、鲁菜、上海菜的特色。 营养丰富的豆芽、鲜美无比的凤尾虾、香浓的醉蟹、香嫩的生熏黄鱼、蟹黄花胶、鲜美的汤汁，都是连云港的特色菜肴。 连云港的小吃也很有名，半铺凉粉、赣榆煎饼、半铺酥饼等盐城 美食，都是风味独特的美味佳肴。 连云港半铺望舒有酸甜的调料，还滴了醋。 再加上连云港美食的特色，浓郁的连云港风味慢慢融化在唇齿之间，更让人回味无穷。

淮安美食 淮安的饮食文化源远流长，最早可追溯到六、七千年的清莲岗文化。 特别是京杭大运河的建设，滋润了淮安这片土地。 物产丰富，常年有水产、牲畜、水果、蔬菜、野味。 明清时期，水运、盐运的发展，运河城市区位优势的确立，淮安经济社会发展空前繁荣，极大地促进了淮安菜的发展，成为淮安菜的代表。淮扬菜的发源地之一。 淮安有许多名宴、名菜、名小吃，如“全鳝宴”、“全羊宴”，在清代五大宴中名列第二。 名菜有软双长鱼、玉虾、去骨掌翅、平桥豆腐、生熏白鱼、高沟绑蹄、涟水鸡糕等； 有文楼汤包、三餐怀包、汤蒸包子、清江玉烧麦等名小吃，还有鼓楼茶包、麻辣汤包、蒸面等名小吃，让您吃完流连忘返。品尝它们。 淮安菜清新淡雅。 它用原料来凸显菜肴的原汁原味，用调味料来丰富菜肴的味道。 讲究原汁原味，尤以清汤增味而闻名。 口味集咸、甜、鲜于一身，酸而不凉，辣而不浓，淡而不淡，咸度适中。 淮安菜内涵丰富，技艺精湛，适应性广泛。 堪称天下第一滋味。

盐城美食 盐城因盐而得名。 由于地理位置毗邻扬州、淮安，其菜肴主要继承淮扬菜。 但同时，由于其2100多年的悠久历史，其独特的地理位置、独特丰富的原料以及盐福人的饮食和生活习惯，逐渐形成了偏爱汤的盐城菜风格。 ，讲究汤汁，讲究原味：口感鲜嫩，厚而不腻，味道醇厚，淡而不薄，脆烂而不失骨。 形、滑、嫩、脆而不改其味，使海鲜成为具有独特地方特色的延府地方名菜。 盐城饮食文化历史悠久。 当地小吃种类繁多，做工精细，风味独特。 还产生了一大批省、市级非物质文化遗产美食。 其中东台鱼面，原为宫廷食品，1924年在巴拿马博览会上荣获金奖，已有百年历史。 历史建湖莲藕粉呈圆形，形状如丸，淡紫色，细嫩肥美，软糯饱满，甜而不腻，满嘴肉桂味。 它在国内外享有盛誉。 已有2000多年历史的福宁糕，片白如雪，软如云，味甘润，生煮虾、四鳃目鲈、白焖鲻鱼等都是盐城特产。 。 东台鱼面制作技艺、阜宁糕点制作技艺、沿海何首乌古技艺入选江苏省非物质文化遗产。 名单、补风啤酒酿造技艺、大纵湖醉蟹酿造技艺等入选盐城市非物质文化遗产名录。

扬州美食 扬州是中国历史上最繁华的城市之一，也是中国四大菜系之一的淮扬菜的主要发源地。 这里有乾隆品尝满汉宴的西花园，有盐商云集的剑南书店，有康山草堂遗址，有百年老店富春店，还有接待中外元首的广受好评的迎宾馆。扬州有40多家非日本餐馆。 富春茶小吃、扬州美食等物质文化遗产项目被列入国家和省级“非物质文化遗产”名录。 扬州厨师感恩运河，讲究用刀。 他们以“刀工精、刀法巧”而闻名。 他们善于利用火候，精通炖、焖、焖、焖、蒸、烤、炒等，还原食物本来的味道。 。 扬州菜温和、清新、纯正，咸甜均衡，精致典雅。 扬州菜包罗万象，菜品丰富。 扬州炒饭炒遍天下，扬州包子天下第一，狮子头鲜嫩过时，三套鸭醇厚香浓，文思豆腐全国第一，玉烧麦精致细腻，味道鲜美，煮干丝坚韧而不散……三头宴等十余个宴席荣获“中华名宴”称号。 扬州以民间美食闻名，饺子面、汤包、蒸饺、烧烤、锅贴……不胜枚举。

镇江美食 镇江，因为有长江，所以物产丰富； 因为有运河，这座城市就有了独特的味道。 由于其地理位置毗邻扬州、淮安，并与苏杭相连，其菜系主要继承淮扬菜，汇集了世界各地的技艺精华，自成体系。 其选料讲究，制作精细，风味鲜美，浓而不腻，淡而不薄。 它在烹饪时巧妙地运用火的技巧。 擅长炖、炖、煨、焖、蒸、烤、炒。 讲究原汁原味，五味调和。 ，形成了酥脆脱骨而不失形状、滑嫩而不失味道的镇江地方菜肴。 镇江饮食文化源远流长，地方名菜、小吃种类繁多、制作精良、风味独特，并产生了许多省、市级非物质文化遗产美食。 例如，江西美食以“刀鱼、鳀鱼、鲶鱼”三大鱼为代表，两大名菜为“蟹肉焖狮子头、焖鲢鱼头”，更不用说干鸡丝和酱油了。赛珍珠的杰作中的鸡丝。 咸鹅、镇江醋骨、黑桥烧饼，还有蟹黄汤包、白汤面、三鼎包、玉烧麦、五彩包子、鸭血粉丝等上百种美食，让食客尝到地道的美味。美味佳肴 。 朗朗上口的“三怪歌”是镇江美食的一张名片：“香醋还不错，肉不合菜，面锅盖飘着。” 朗朗上口的“三怪歌”是镇江美食的一张名片。 咸鲜适中，浓浓的油红酱，鲜美的酱料既保持了食物的原汁原味，又相互融合。 咬一口肉，让浓郁的镇江风味慢慢融化在唇齿之间，回味无穷。 镇江的锅盖面甚至被人们称为“天下第一面”。 锅里煮出来的锅盖面让很多游客惊叹不已。

泰州美食 泰州，汉唐古县，著名的淮海区，里下河门户，是著名的鱼米之乡，物产丰富。 台州物产丰富，素有“台州四美”之称。 首先是四种蔬菜：芋头、小油果花生、青茭白、莲藕； 二是四鱼：刀鱼、鲶鱼、鳀鱼、河豚； 三是四肉：江渠海猪肉、梁绪牛肉、大伦羊肉、苏陈小公鸡； 四是四鲜：螃蟹、青虾、甲鱼、田螺。 台州菜以淮扬风味为主，口味清淡，配料广泛，刀工精湛。 其烹调手法多采用红烧、焖、焖等。 台州水文化特色突出。 里下河的湖泊文化、稻作文化和长江下游的河鲜文化，使泰州人擅长烹饪河鲜和河鲜，以中庄醉蟹、溱湖八鲜、八宝旗鱼为代表。 台州菜色香味俱全，味道清淡。 经过简单的烹饪，带出了河鲜的原始美味。 台州名菜众多，名宴也不少，有梅兰宴、溱湖八鲜宴、兴化板桥宴、东坡江仙宴、凤城锦绣宴、春江宴等，被誉为十大主题宴席之一在中国，梅兰宴是为了纪念梅兰芳而创建的。 21道菜以梅兰芳著名京剧作品命名。 清新淡雅、美味可口，搭配当地特产梅兰花。 春酒，清淡，略显醇厚。 此外，中国江苏十大名小吃还有泰州干丝、黄桥烧饼、蟹黄汤包，还有泰州臭干糕、酒酿糕、宣宝馄饨、姜堰酥饼等民间小吃。小吃，也是体验台州饮食文化的最佳去处。 入口点。

宿迁美食 宿迁北依骆马湖，南临洪泽湖，京杭大运河中段。 它是西楚霸主项羽的故里，也是“中国酒都”。 乾隆六次南巡江南，五次驻足宿迁运河乾隆宫。 他称赞宿迁为“江山第一泉效益”。 宿迁地处苏鲁菜系之间，是江苏四大风味之一的徐海风味区的中心。 受多元饮食文化的影响，我们传承了西方烹饪鼻祖彭铿的养生饮食文化精髓，北方纳齐鲁儒家饮食文化的精髓，南方精湛的淮扬风味技艺。 。 风味传承了苏鲁的精髓，美食衬托出了徐海的新奇。 江河湖泊水产资源丰富，孕育了宿迁人民崇尚江湖鲜食的饮食习俗。 其中，以江湖水鲜，渔民“四宝八鲜”食材烹制而成的各种美味佳肴，吸引着世界各地的游客来到宿迁追随、品尝。 2016年以来开发推出的“祥符家宴”再现了宿迁楚式美食魅力。 《祥符家宴》以煨、煨、炖为主，五味交融，原汁原味； 水、地以多种方式呈现，尽显美食风范，鼎与盐梅的运用，充分展现了苏厨的神奇手艺。 虽然名字叫“相府”，但“这是苏菜的灵魂，八方美食齐聚，五湖四海朋友云集，实为盛世盛宴，笙歌颂苏菜”。相府家宴系列的推出，不仅为宿迁商贸、旅游交流增添了新产品，也极大丰富了人民群众的饮食文化生活。

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