菜板：城口腊肉、笋干猪蹄、蒜苗腊肉、鳊鱼辣腊肉、手撕腊肉、城口腊肉、黑松露香肠、腊肉盐菜包、腊八饭、腊薯饼……霜降时节，来自大巴山腹地的城口腊肉温暖着北京人的味蕾。

“这砧板上的肉肥而不腻，唇齿留香！香肠的肉质细腻，咬下去汁水溢出，回味无穷！”在城口培根推介活动上，参加者品尝了城口培根的10道菜肴。说完，他连连称赞。

相比外国人对腊肉的惊叹，颜钦对家乡的腊肉有着深厚的感情。 “啊，这10道菜我吃了9个，真好吃！这腊肉已经深深地刻在我的基因里了，每年冬天我都会想念这一口。”严勤是城口人，在北京经商多年。她说，家乡的腊肉是她家整个冬天的美味，连上海女婿都“爱不释手”。

在重庆市东北部的城口县，独特的地理环境、气候特征和制作工艺赋予了腊肉独特的风味——老。其原料来自于当地优质猪肉。猪饲养于海拔800米至1500米的高海拔地区，饲喂天然富硒饲料，生长周期长达8个月以上。腊肉的制作过程遵循传承的秘方，用独特的香料腌制，在青竹炕上制作。是在传统的标准炕房内用小火慢慢窑炉45天以上。在特定的温度条件下，充分自然发酵，产生独特的风味物质。

如今，城口腊肉已从山林小灶走向更广阔的天地。

据悉，城口积极推动腊肉产业发展，现有6大类18种精深加工产品。年销量已超过12000吨，畅销全国近30个省份及世界10多个国家和地区。 2023年，全县生猪养殖户2.2万户，生猪养殖大户700户以上，出栏生猪19万头以上，年产值10亿元。作为该县乡村振兴的旗舰产业，城口腊肉已将全县60%以上的农户嵌入到腊肉全产业链中，带动居民户均增收1.2万元以上。

“下一步，我们将重点抓好生产、质量、流通、品牌、农业‘五端’建设，不断提升城口影响力和产品竞争力，推动城口优质农产品进入北京。 ——津冀、长三角、成渝城市群和粤港澳大湾区，让城口更多优质农产品和特产“出山进城”城口县委副书记、县长董一峰在推介会上表示：

（本报记者 纪凌）

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