“三九补一冬，来年无痛”。

冬天来了

正是吃补品的好时机

蘑菇特别适合

冬季时令美味进补

蘑菇不仅本身有香味

而且营养极其丰富

无论是中药还是

现代营养学视角

蘑菇特别适合冬天吃

蘑菇有什么特别之处？

它能被称为“终极超级食品”吗？

文章审稿专家

徐海泉

农业农村部

食品与营养发展研究所

研究员

车慧

中国中医科学院西苑医院

脾消化内科副主任医师

冬季临近，有这样一种“终极超级食物”，富含多糖、活性蛋白、酚类、酮类及多种活性物质。据说这类食物中隐藏着一种有助于延缓衰老的营养素。不仅如此，冬季适当饮食还有助于预防慢性疾病的发生。这种成分就是“蘑菇”。

专注于

01

冬季滋补大师：蘑菇

蘑菇是一种时令美食，可以作为冬季的进补，其营养价值可以说是非常丰富的。

1.多糖

多糖是食用菌中的主要生物活性物质之一。现代研究表明：

★食用菌的多糖成分具有抗氧化、免疫调节等多种生物活性。

★多糖具有抗炎、调节肠道菌群、抗病毒作用。

★多糖可以预防心血管疾病等慢性疾病。

2.麦角硫因

麦角硫因是一种天然含硫氨基酸。这种物质人体自身不能合成，必须通过饮食摄入。食用蘑菇是麦角硫因的主要膳食来源。麦角硫因有很多好处：

★具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物功能。

★对延缓衰老、防止衰老过程中记忆力下降和认知能力下降、减缓神经退行性疾病的进展有良好的促进作用。

★可提高免疫力、保护皮肤等生理活性。

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02

低脂肪和低钠：香菇

食用菌中，首先引入的是香菇。香菇又称香菇、花菇或冬菇，因其肉质脆嫩、香气独特，具有很高的食用和药用价值，是我国最著名的食用菌之一。

1、《本草纲目》记载香菇性平，味甘。它们可以补气、化痰、助食。对正气虚弱、精神疲劳、消化不良、小便失禁有明显的改善作用。

2、与其他蘑菇相比，香菇的脂肪和钠含量相对较低。

3.富含香菇多糖。香菇多糖具有抗炎、抗肿瘤活性，并能提高机体免疫力。

中医认为，四时养生必须符合春生、夏生、秋收、冬藏的自然规律。冬季进补宜清淡；补充太多会适得其反。冬季虽然适合进补，但也应避免高油脂的“大补、特补”。这里推荐两个蘑菇减肥小食谱，滋补又清淡。

★香菇稀饭

用香菇、大米和适量盐煮粥常食，可健脾益气，增强体力，预防肿瘤。

★炒冬笋香菇

冬笋与香菇搭配烹调或炖煮，可养胃生津止渴，清热利尿，增强人体免疫力。

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降低血糖和脂肪：猴头菇

在《中国本草》中，猴头菇又名猴菇、猴头菇、小刺猴头菇。中医认为猴头菇性平，味甘。具有健脾和胃、安神、抗癌等功效。它还可以调节胃肠功能。 ，对于改善消化不良和胃溃疡有很好的效果。

猴头菇排骨鸡汤：

猴头菇与排骨、鸡肉、党参、姜、枣、盐一起炖。

猴头菇排骨鸡汤既体现了猴头菇的营养，又保留了菜肴的鲜美。年老体弱的患者食用，可以帮助降低胆固醇和甘油三酯，对糖尿病、心脑血管疾病患者有一定的辅助治疗作用。

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美容养颜：姬松茸

中医认为姬松茸性平、味甘，具有健脑、补肝肾的功效。长期食用可减轻体质，增强体力。姬松茸中的脂肪酸是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸被称为“肌酸”。经常食用可以使人看起来细腻丰润，皮肤光滑润泽。对免疫力低下、糖尿病、心脑血管疾病以及疲劳、皮肤状况不佳的人非常适合。

姬松茸母鸡汤

将姬松茸与竹荪和母鸡搭配。

影响：

1、健脾和胃、润肺止咳、宁神补脑

2、增强免疫力，预防高血压，有助于抑制肿瘤。

尖端：

虽然不同蘑菇的商业价格有一定的差异，但其营养价值一般相差不是很大~

健康小贴士

1、蘑菇富含多糖和麦角硫因。

2、与其他蘑菇相比，香菇的脂肪和钠含量非常低。香菇多糖具有抗炎、抗肿瘤活性，并能提高机体免疫力。

3、猴头菇性平，味甘。具有健脾和胃、安神抗癌的功效。可以调节胃肠功能，改善消化不良，调节胃溃疡。

4、姬松茸中的脂肪酸为不饱和脂肪酸。其中的不饱和脂肪酸称为肌酸，可以使人看起来娇嫩、丰满。

文章来源:https://www.sohu.com/a/821833425_162758