井冈山发丝烟笋:江西十大赣菜之一,鲜美下饭的脆嫩爽口小炒
发布时间:2024-11-08 20:01:35 作者:佚名 点击:107 【 字体:大 中 小 】
来“赣”饭——井冈山毛笋
“井冈山,两块宝地,红色历史,好山好林。”井冈山是方圆八百里的竹海,江西最好的竹笋就出自井冈山。
井冈笋有春笋和冬笋两种。春笋是春天生长的嫩竹笋。壳呈淡黄色和粉红色,肉质洁白细嫩。冬笋是冬天挖出来的,在破土之前长在地里的竹笋。壳呈黄色,肉质洁白细嫩,味道鲜脆。 。
采摘鲜脆的井冈笋后,剥去外壳,在当地山泉中煮沸,用木炭小火烘干,熏成棕色的笋干,这就是井冈熏笋。
井冈熏笋香气扑鼻,回味悠长。是江西十大赣菜之一。它们可以炒也可以烤,配米饭很美味。今天我就用井冈熏笋做一道酥脆爽口的江西小炒——井冈山毛熏笋。

这道菜需要将竹笋用滚刀切成薄片,然后切成细条,与切成薄片的江西腊肉和青红椒一起炒。成品菜色香味俱全,每一口都充满江西家常风味。 !

本期大师-卢志峰

国家餐饮行业一级评委
中国工匠
中国烹饪大师
◇准备食材
主料: 熏笋
辅料:培根、青椒、红辣椒、猪油、蒜末、辣椒油、生抽、盐、味精、糖

步骤1◇处理原料
将竹笋用滚刀切成薄片,然后切成均匀的细丝。
选肥瘦的江西腊肉,将腊肉的皮切掉,腊肉切丝。 500克熏竹笋配25克培根。
青椒和红椒去掉籽,切成细条备用。
步骤2◇ 将熏竹笋煮沸
将水放入锅中煮沸。水烧开后,加入烟笋丝,焯水去除杂质。
锅里放少许油,倒入水煮过的笋丝,炒出多余的水,只留下笋本身的清香和酥脆。
步骤3◇ 炒熏笋
锅中烧热猪油,加入培根丝和蒜末炒香。
加入熏笋丝,加少许辣椒油、生抽、盐、味精、糖调味,用大火炒香。
最后加入青、红辣椒丝翻炒均匀,装盘即可食用。
井冈山的毛茸茸的熏笋,展现了江西炒菜的精髓,不炒菜。笋脆嫩,笋香味浓郁,回味无穷。虽然不辣,但腊肉的咸香和酱油的味道结合在一起,创造出了江西人最爱的家常味道。连国外的江西餐馆都少不了这个风味,深受食客的喜爱。
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