来“赣”饭——井冈山毛笋

“井冈山，两块宝地，红色历史，好山好林。”井冈山是方圆八百里的竹海，江西最好的竹笋就出自井冈山。

井冈笋有春笋和冬笋两种。春笋是春天生长的嫩竹笋。壳呈淡黄色和粉红色，肉质洁白细嫩。冬笋是冬天挖出来的，在破土之前长在地里的竹笋。壳呈黄色，肉质洁白细嫩，味道鲜脆。 。

采摘鲜脆的井冈笋后，剥去外壳，在当地山泉中煮沸，用木炭小火烘干，熏成棕色的笋干，这就是井冈熏笋。

井冈熏笋香气扑鼻，回味悠长。是江西十大赣菜之一。它们可以炒也可以烤，配米饭很美味。今天我就用井冈熏笋做一道酥脆爽口的江西小炒——井冈山毛熏笋。

这道菜需要将竹笋用滚刀切成薄片，然后切成细条，与切成薄片的江西腊肉和青红椒一起炒。成品菜色香味俱全，每一口都充满江西家常风味。 ！

本期大师-卢志峰

国家餐饮行业一级评委

中国工匠

中国烹饪大师

◇准备食材

主料： 熏笋

辅料：培根、青椒、红辣椒、猪油、蒜末、辣椒油、生抽、盐、味精、糖

步骤1◇处理原料

将竹笋用滚刀切成薄片，然后切成均匀的细丝。

选肥瘦的江西腊肉，将腊肉的皮切掉，腊肉切丝。 500克熏竹笋配25克培根。

青椒和红椒去掉籽，切成细条备用。

步骤2◇ 将熏竹笋煮沸

将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入烟笋丝，焯水去除杂质。

锅里放少许油，倒入水煮过的笋丝，炒出多余的水，只留下笋本身的清香和酥脆。

步骤3◇ 炒熏笋

锅中烧热猪油，加入培根丝和蒜末炒香。

加入熏笋丝，加少许辣椒油、生抽、盐、味精、糖调味，用大火炒香。

最后加入青、红辣椒丝翻炒均匀，装盘即可食用。

井冈山的毛茸茸的熏笋，展现了江西炒菜的精髓，不炒菜。笋脆嫩，笋香味浓郁，回味无穷。虽然不辣，但腊肉的咸香和酱油的味道结合在一起，创造出了江西人最爱的家常味道。连国外的江西餐馆都少不了这个风味，深受食客的喜爱。

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